失败的奶油卷 VS. 成功的奶油卷 （第四页）

太平儿

Originally posted by flying4086 at 2005-5-3 22:23
看上去很好吃的样子啊，佩服mm,我都没勇气做蛋糕这种复杂的东东啊，呵呵

其实步骤并不复杂， 只是拿捏分寸对我来讲有点难度。  ;)

鼓励有兴趣的mm都来尝试， 大不了像我一样献丑喽。  呵呵。  

我最喜欢打蛋白的感觉， 看着它变成白色， 很过瘾。

还喜欢等待时， 闻着烤炉里飘出的香香甜甜的气味的感觉。

niuniu800623

我一般做的时候都是5个鸡蛋，配75ml油，75ml牛奶的！

太平儿

Originally posted by 十月十日 at 2005-5-3 22:43
mm，我知道为什么你做的蛋糕都是湿哒哒的了
你自己都说了加好多牛奶啊
水分多了自然就湿了呗

记得以后烤蛋糕不要放那么多牛奶就是了
再试试吧，祝你成功！

PS.新买了打蛋器，烤出来蛋糕的感觉就是不一样 ...

谢谢天称座的小姑娘， 今天忽然觉得这个八成就是症结所在。

我也真够迟钝的了， 都做了五 六次湿蛋糕了， 没想过为什么。 一直在跟蛋白较劲儿。拼命打发。 右手拿着搅拌机， 左手攥着筷子， 随时插进去看看倒不倒。 :lol:

PS: 是啊是啊， 打蛋器比BF好用多了。 ;)

太平儿

Originally posted by niuniu800623 at 2005-5-3 22:48
我一般做的时候都是5个鸡蛋，配75ml油，75ml牛奶的！

这样少的牛奶啊！ 两口而已， 呵呵。

知道我平时放多少吗？  两三百毫升。

我总是把面糊活的像摊煎饼的似的。

niuniu800623

Originally posted by 太平儿 at 2005-5-3 23:00


这样少的牛奶啊！ 两口而已， 呵呵。

知道我平时放多少吗？  两三百毫升。

我总是把面糊活的像摊煎饼的似的。

天啊，牛奶太多了，mm去买个小量勺吧！这样比较准确啊！

angelinatan_cn

Originally posted by niuniu800623 at 2005-5-3 22:24

mm，我一般的做法是，先将蛋黄打发，期间分多次放入糖。然后放入牛奶，和油。拌匀。再放入面粉，淀粉和泡打粉的混合物，这个要筛过的！而且，是要拌的，不是搅拌！！这个非常重要！。然后打发蛋白，期间放糖。最 ...

蛋糕看上去还不是太糟。 问题可能是出在奶油上，蛋糕还没有凉透，把奶油抹上，那么肯定会化掉。还有一点你讲得非常正确，就是蛋白和蛋黄液是用塑料刮拌棒来拌，不是搅拌。 多了一个字，出来的效果完全两样。 而且是用1/3的蛋白加到蛋黄液中先拌匀，然后再把蛋黄液徐徐加入剩下的蛋白液中，从下往上捞起的方法来拌。
不过太平儿做的应该是分蛋海绵， 海绵蛋糕倒是不强调要倒扣。  海绵蛋糕的烤温要比戚风蛋糕高。 海绵蛋糕出来的口感应该是松软，而戚风是湿润，绵密。 说白了，戚風蛋糕是改良的海綿做法。 还有就是不用加小苏打或是烤粉，有些方子要求要加，但是分量也是非常低的，比如说只是1/4小勺。 蛋糕的松软是靠鸡蛋和油打出来的。

妞妞再次强调了烤箱预热的重要性：因为蛋糕拌好要马上烤焙，否则气泡过一会儿就会消掉，如果烤箱没有预热好，烤箱的温度太低 ， 蛋糕因气泡消掉很容易做失败的。为了确保烤焙的温度，所有烤焙前一定要先预热烤箱。

angelinatan_cn

Originally posted by niuniu800623 at 2005-5-3 22:48
我一般做的时候都是5个鸡蛋，配75ml油，75ml牛奶的！

妞妞你做的是戚风蛋糕。为什么呢？ 从油和牛奶/或是水/或是果汁 的量，就看出来了。。。
戚风蛋糕水的量一般是占总方子的80%，而海绵就只是占20%而已。  用分蛋法来做海绵或是戚风的话，最好是蛋白比蛋黄多一个。

wonder

高手太多了，我也学习了～！

swing

看着挺好的啊。   偶学过，但是都学不会

笑忘书

５５５５５５我觉得已经很成功了
我饿啊