熏鱼

wawa1957316 · 发表于 2014-1-28 21:25

本帖最后由 wawa1957316 于 2014-1-28 21:51 编辑

要过年了，上周就开始忙，粽子包好，忙准备年夜饭的菜肴，昨天晚上做了熏鱼。

一. real 买的鱼块，太厚改刀一分训二。用八铁，桂皮，花椒，茴香，丁香，冰糖，酱油，油，自己做的料酒（是用的干红加紫洋葱泡了，准备喝来降血脂，但是因为受不了洋葱味，就改做料酒，做菜不错的）泡 1 小时，然后加入鱼片腌半天。

二. 腌好的鱼片滤出来，汁另外用锅煮，煮开后的汁会有很多的泡沫，要滤出来（我是用的厨房纸张）洗掉泡沫的大料再放回锅里煮，其间试下味道，熏鱼做得甜点比较好吃，可以再加糖。（汁等下用来泡炸好的鱼片）。

三. 油锅烧热炸鱼片（鱼片薄，一次少炸点，翻动的时候也要小心，不要弄碎了），炸好的鱼片放到卤汁里煮。第二轮鱼片炸好，取出第一次泡的鱼片，轮番浸泡卤汁。

为了看食谱 · 发表于 2014-1-28 22:46

太厉害了！

degewo · 发表于 2014-1-28 22:52

degewo · 发表于 2014-1-28 22:52

我们那里貌似还要先把鱼炸一下在熏。

himmelblau · 发表于 2014-1-28 23:04

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DAB · 发表于 2014-1-28 23:18

同问什么鱼

wawa1957316 · 发表于 2014-1-29 00:40

degewo 发表于 2014-1-28 19:52
我们那里貌似还要先把鱼炸一下在熏。

是炸过的。

wawa1957316 · 发表于 2014-1-29 00:41

本帖最后由 wawa1957316 于 2014-1-28 21:53 编辑

himmelblau 发表于 2014-1-28 20:04
除夕的时候也做过一次，用的是鲤鱼，楼主这是什么鱼呢？

我也不知道是什么鱼，在real 买的，原本就是一节节的。
我补上照片了。

Cologne_Perfume · 发表于 2014-1-29 01:09

怎么能不碎呢我很小心了

xiaolanqian · 发表于 2014-1-29 01:19

同问

wawa1957316 · 发表于 2014-1-29 09:24

Cologne_Perfume 发表于 2014-1-28 22:09
怎么能不碎呢我很小心了

腌好的鱼比滤出来后，用厨房纸吸水份。炸的时候油多点，高温炸，一次放少点，不要叠放，等到鱼片硬了再翻。翻的时候用筷子夹鱼背，拎起来翻。筷子不老练的，用锅铲铲住整块鱼，往锅边翻。
鱼片硬了再翻是关键。

himmelblau · 发表于 2014-1-29 10:29

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Cologne_Perfume · 发表于 2014-1-29 14:44

wawa1957316 发表于 2014-1-29 08:24
腌好的鱼比滤出来后，用厨房纸吸水份。炸的时候油多点，高温炸，一次放少点，不要叠放，等到鱼片硬了再翻 ...

我放的一个挨一个的是不是太近了

hunyinjiating · 发表于 2014-1-29 20:01

好想吃啊！可惜没时间做了。

wawa1957316 · 发表于 2014-1-29 23:56

Cologne_Perfume 发表于 2014-1-29 11:44
我放的一个挨一个的是不是太近了

是的，太近了，鱼皮容易粘一起。

Cologne_Perfume · 发表于 2014-1-29 23:58

wawa1957316 发表于 2014-1-29 22:56
是的，太近了，鱼皮容易粘一起。

本想着见缝插魚能快点煎呢

葡萄仔 · 发表于 2014-1-30 01:24

wawa1957316 发表于 2014-1-28 23:41
我也不知道是什么鱼，在real 买的，原本就是一节节的。
我补上照片了。

有点像Lachs?

l@kritz · 发表于 2014-1-30 21:46

gloria136 · 发表于 2014-1-31 12:15

谢谢楼主！可惜照片名字不全啊我这没real要到别的超市凭名字找怎么破？

wawa1957316 · 发表于 2014-1-31 18:43

gloria136 发表于 2014-1-31 09:15
谢谢楼主！可惜照片名字不全啊我这没real要到别的超市凭名字找怎么破？

袋子已经丢了，明天我去店里再拍一张照片来。

草原龙胆 · 发表于 2014-1-31 18:43

厉害!!!

月光玫瑰 · 发表于 2014-1-31 20:21

wawa1957316 · 发表于 2014-2-1 13:57

葡萄仔发表于 2014-1-29 22:24
有点像Lachs?

刚才去拍了图片，是laghs 。

wawa1957316 · 发表于 2014-2-1 13:57

gloria136 发表于 2014-1-31 09:15
谢谢楼主！可惜照片名字不全啊我这没real要到别的超市凭名字找怎么破？

今天拍了照片。

gloria136 · 发表于 2014-2-1 20:43

wawa1957316 发表于 2014-2-1 12:57
今天拍了照片。

谢谢！

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himmelblau himmelblau 当前离线积分 15073 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2014-1-28 23:04 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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