三周,9顿饭,中西集合

诺

家里那位休假三周,他在家的时候,虽然没有天天烧饭给他吃,但吃的都是他想吃或爱吃的.
去年的圣诞他不在家,错过了圣诞大餐,所以在回家前就指明了想吃烤鸭,但他回来的时候,已经买不到新鲜的整鸭了,还好有新鲜的鸭胸.
回家的第一顿:
汤:芦笋浓汤
主菜:烤鸭胸+Grünkohl+土豆球
甜点:不爱吃甜,省略.

芦笋浓汤
这汤我爱喝,可惜吃过好些餐厅煮的,多数是奶味盖过芦笋味或芦笋煮得太软失了口感的,唯有家附近的一家意大利餐厅的芦笋汤煮得浓淡合适,芦笋爽脆的,在家试验了两次后,终于将这餐厅的芦笋汤大概复制过来了.
做法:
2-3人份
白芦笋去皮,底部切出3到4CM,放到锅里加水大火烧开后改小火煲15分钟,放凉待用.
剩下的芦笋切小段.
在一个锅里放块黄油,等黄油融化后,加上一勺半面粉,快速搅拌,然后将放凉掉的芦笋汤(0.5L左右)倒进去慢慢的搅拌,直到感觉有点稠稠的,面粉都化掉为止,再将事先准备好的芦笋一起放进去,等汤开后,加上半杯淡奶油(100g左右),等再煮开后,加盐调味就好.

主菜:
烤鸭胸
做法:
用刀在鸭胸皮上切菱形纹,然后皮向下放到平底锅里(不要放油)将鸭皮的肥油煎出来,然后在鸭胸肉涂上盐和黑胡椒粒,再放到烤箱里180度上下火烤半小时后,将烤箱调成上火200度再烤10分钟就好.(皮向上)
Grünkohl
现在买不到新鲜的Grünkohl,可以超市买玻璃瓶装的.
做法:
准备一点带骨头的五花肉,先将这个放到锅里煎一煎,然后将Grünkohl倒进去后,加水先大火煮开(水适量就好),然后调小火慢慢的煮,煮这个的是时间越长越好,如果没多少时间的,煮个一小时就行,关火前将之前煎出来的鸭油倒进去,再加盐调味就好.
土豆球
超市买的现成的,弄成丸子型,放到开水里煮熟就好.
酱汁
做法:
平底锅里放点油,倒上红葱头粒炒一炒,再加点面粉快速的搅匀,然后将从鸭胸上烤出来的汁倒进去慢慢的搅一搅,等面粉不再结粒了,再倒上点红酒,等烧开后,加盐,黑胡椒调味就好.

诺

第二顿:
其实煮这顿饭的时候,已经有几天没去买菜了,所以看冰箱里有什么煮什么了.
中餐:烤鱿鱼+炒杂蔬+裙带菜鸡蛋汤

烤鱿鱼
做法:
鱿鱼切小块,先煮一锅水,放上姜片,葱,料酒, 盐,等水开后,将鱿鱼放进去,等水再开后,将鱿鱼倒出来,用凉水冲凉.
将盐,蒜粉,姜粉,椒盐,迷迭香,一点点的辣椒粉拌匀后洒在鱿鱼上,然后将沾上各式调料的鱿鱼放到烤箱里,200度烤到略干就好(大概半小时).
烤的时候,每隔10分钟翻一下和补洒调料.

schnuggelputz

诺，不是九吨饭吗怎么才一顿呢

诺

第三顿
家里那位最喜欢的菜式之一:牛排+芦笋+洋葱汤

洋葱汤
做法:
洋葱切丝,锅里倒点油,然后将洋葱放进去炒一炒,倒水(有高汤倒高汤),等煮开后,放粒速溶高汤进去,再接着中火煮10分钟.(如果用高汤煮的,要放点盐和胡椒粒调味),还好煮好时放点德式香菜(一直记不着这名字,反正长得和香菜差不多)
接着勺到一个汤碗里(可放烤箱里用的),在汤上铺一块面包(最好先涂点黄油烤一烤),然后洒上芝士,最后放到烤箱里200度烤15到20分钟就好.(芝士焦黄的程度)

schnuggelputz

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卖相真好，不过这些只够我吃一顿。。。。。。

诺

第四顿
家里那位喜欢的Bauernfrühstück.
其实我不明白他为啥喜欢这道菜,这不就是加了熏肉,洋葱和鸡蛋的炒土豆吗?不过还是很开心,这是我第一次能将这菜完整的装到盘子里.
做法1:
土豆切片,洋葱切丝,熏肉切粒或条.
锅里倒油,先将熏肉煎到小焦,再将土豆放进去慢慢的煎一下后将洋葱放进去炒一炒,倒上一点水焖煮到土豆熟了,加盐和黑胡椒粉调味,最后淋上鸡蛋液,等鸡蛋熟了就可以装盘.
做法2:
土豆先用水煮熟,去皮,切片(可以用上顿饭吃剩下的水煮土豆),洋葱切丝,熏肉切粒或条.
锅里倒上油,放熏肉煎一下,然后将土豆放进去煎一煎,煎的过程中再将洋葱放进去拌一拌,等土豆煎到有点小焦后,加盐和黑胡椒调味,再淋上鸡蛋液,等鸡蛋液熟了就可以装盘.
PS:做法2是比较家常的德式做法.

诺

第五顿
非德式版本的炸猪排.

schnuggelputz

诺 发表于 2015-3-30 15:28
第四顿
家里那位喜欢的Bauernfrühstück.
其实我不明白他为啥喜欢这道菜,这不就是加了熏肉,洋葱和鸡蛋的 ...

我老公也是喜欢Bauernfrühstück经常叫我做给他吃

诺

第六顿
海鲜双色意面