有擅长煮广东粥的吗？

葱白小小

vermieten1 发表于 2016-2-2 04:00
米里加了盐和油之后烧出来一层油花会不会吃起来怪怪的啊，还加盐的话除非是加菜进去的粥，比如皮蛋瘦肉粥 ...

少许盐少许油
俺放的是喜马拉雅山的矿盐和橄榄油

葱白小小

诺 发表于 2016-2-1 20:55
我妈说的,一碗米,6到7碗水,但我也就一开始的时候按着来,后来嫌麻烦,就随意了.
用24厘米的锅煮:一碗米(碗 ...

你的米水比例貌似只有1：6？？？
俺1：12都觉得煮出来好稠
下次都考虑1：15了。。。

Antja

葱白小小 发表于 2016-2-2 08:00
俺的侧重点其实就是熬煮之后表面的这层东西
按照你目前的经验能煮出这样黏稠的表层吗？
如果有的话 ...

这个很容易的，其实冷水热水下锅真无所谓，不加油不加盐也能出，重点是不能开盖煮，我一般用24厘米的普通锅，一杯米然后加水到锅的五分之四左右，先大火烧到水面开始冒热气，然后搅拌，然后火力调到一半，煮开，然后搅拌，关火到1跟2档之间，我家火力最高12档，然后就是盖盖焖煮了，偶尔去搅拌下就好，粥基本是保持咕嘟但不会溢锅，最后煮出来的粥上面都有一层亮晶晶米油

葱白小小

Antja 发表于 2016-2-2 09:09
这个很容易的，其实冷水热水下锅真无所谓，不加油不加盐也能出，重点是不能开盖煮，我一般用24厘米的普通 ...

俺以前就是类似你说的这种煮法
但是那个出来的粥油的质感俺觉得远远不如昨天按部就班的那个。。。
可能是俺有点挑

PS：俺以前都是不开盖的
昨天特地是留缝的
浓缩之后的粥油无比滑润
非常享受

幽雨听弦

诺 发表于 2016-2-1 17:33
其实在卖相上差别不大,口感有差,用白米饭煲的粥没有熬煮的白粥香滑绵稠.
PS:如果你不怕麻烦且讲究的,等 ...

插队进来感谢一下～学习了！！

Antja

葱白小小 发表于 2016-2-2 09:15
俺以前就是类似你说的这种煮法
但是那个出来的粥油的质感俺觉得远远不如昨天按部就班的那个。。。
可 ...

哦，这样啊，可能吧，我不大挑，只要煮出来口感绵和就满足了，比起煮粥的步骤我比较挑米，吃来吃去这边能买到的还是日本米煮出来的粥口感好，有些泰国香米如果是新米也可以

诺

葱白小小 发表于 2016-2-2 08:02
你的米水比例貌似只有1：6？？？
俺1：12都觉得煮出来好稠
下次都考虑1：15了。。。

是啊!但煲好的白粥底浓稠度刚好,是我喜欢的度.

诺

幽雨听弦 发表于 2016-2-2 12:17
插队进来感谢一下～学习了！！

起床的时候将白米饭放锅里加开水开始煮,期间洗脸换衣服等,出门前的准备完成了,粥也好了.
而配菜什么的可以前天晚上准备好的.

dc3

诺 发表于 2016-2-2 13:49
起床的时候将白米饭放锅里加开水开始煮,期间洗脸换衣服等,出门前的准备完成了,粥也好了.
而配菜什么的可 ...

刚买鱼肉回来，今晚想吃雨粥，你怎么调鱼片的？

诺

dc3 发表于 2016-2-2 13:52
刚买鱼肉回来，今晚想吃雨粥，你怎么调鱼片的？

加盐,胡椒粉,料酒,淀粉(就一点点),姜丝腌一下,等白粥底煮好后,将鱼片放进去滚一下就可以调味了(喜欢姜味的,可以多放点姜丝),吃前洒上葱花.
PS:有时候也会放鸡蛋白进去腌鱼片,这让鱼片更滑溜,就是这样一来粥会浊掉.