惨不忍睹的抹茶蛋糕，请高手指教

spunglass

试了好多次，完全照网上有人气的方子做，今天还跟着Youtube的教程，蛋黄液和蛋白打发后的状态都跟视频里差不多。但是为什么我的蛋糕液放进烤箱几分钟，表层就变褐色了？烤箱温度前几次是按方子上设的170度烤15分钟，今天按视频里200度烤13分钟，烤出来颜色深褐，完全看不出是抹茶呀。表面很干，一卷就开裂。而且我的蛋糕从来就没有发起来过，进烤箱的时候多高，烤出来还是那么高。我自己是找不出原因了，请高手指教。多谢！

出烤炉的状态



一卷就开裂

为了看食谱

你找找看一般的蛋糕卷，我记得君之的好像有讲不开裂的技巧的。

鱼之乐

其实估计这么吃也挺好吃的

spunglass

为了看食谱 发表于 2016-2-13 20:12
你找找看一般的蛋糕卷，我记得君之的好像有讲不开裂的技巧的。

嗯，谢谢。我在网上找到的开裂的主要原因是温度太高。之前我用170度烤，开裂的确没有像这次200度这么厉害，但是一直都有表层迅速发褐和偏干的问题。然后就是完全不膨发。因为没有膨发，蛋糕味道不够软，有点像吃果冻的感觉。

jujuwjm

200度我觉得有点高，你放在烤箱偏下一层看看，没有彭发还是蛋白吧，不能搅拌过度，这种，湿性发泡就可以了。

葡萄仔

蛋白打发过度了。
方子一定要合适，我个人不喜欢君之的方子。
或者你看看我这个是否合适你？http://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1490771

spunglass

葡萄仔 发表于 2016-2-14 00:50
蛋白打发过度了。
方子一定要合适，我个人不喜欢君之的方子。
或者你看看我这个是否合适你？http://dolc. ...

还以为是我蛋白打发得不够了，从低速到高速，打了不够5分钟。

我用的是这个方子，蛋白打发到可拉出尖角，对应的是9成发吧？




人家烤出来的抹茶蛋糕就是绿色的。我买的抹茶粉是这个，泡茶出来很绿很绿。



另外，你的方子用的是505面粉，我用的405，这个会不会有影响阿？

葡萄仔

spunglass 发表于 2016-2-14 16:01
还以为是我蛋白打发得不够了，从低速到高速，打了不够5分钟。

我用的是这个方子，蛋白打发到可拉出尖 ...

德国405或者550的面粉不会有太大区别。你贴的方在貌似比你的模具小吧？
蛋白打发6分就好。
你可以看看博客 妍色的方子，成功率很高。