又到吃野蘑菇的季节~~

蓝麦子 · 发表于 2005-7-7 16:13

一直喜欢吃野蘑菇,自己在野外摘过,最后还是扔了没敢吃.市场上买的,就可以放心吃啦.今天看到
pfifferlinge上市啦,就买了这么一盒.去年是炒来吃的,味道不错,今天煮了排骨汤.感觉一般般.大家还有什么较好的建议没有啊?
pfifferlinge最大可以长到直径11CM,现在才刚刚长起来呢.它的季节比较长.生长期是6-10月.

pfifferlinge排骨汤:
材料:pfifferlinge,排骨,姜,葱,盐
准备:蘑菇洗净,沥干水分,排骨过开水,去血沫,姜,葱切粒,
做法:炖排骨和姜至水沸,然后转小火熬30分钟.倒入蘑菇,再一起炖30分钟.起锅,撒盐和葱.
感觉味道不是很强.可能排骨先炒过,会更好一些.

等水瓶炒泡辣椒的方子:lol:

再来一个德国方子
准备: 蘑菇切小粒,土豆,火腿切指头大小粒,鸡蛋打碎待用.
全程小火（2或3档）,先下黄油,油化后,撒盐,黑胡椒,然后倒入土豆粒,两面金黄后,再倒入火腿,出香味,再倒入蘑菇,熟后,倒入鸡蛋汁, 待成饼状后,现翻面,一般翻不好就碎了.没关系,味道一样好.鸡蛋金黄后,就可以起锅了.时间可能在20分钟左右.
很香，很快吃光，忘记拍相片了：P

[ 本帖最后由蓝麦子于 2005-7-8 16:01 编辑 ]

蓝麦子 · 发表于 2005-7-7 16:20

紧接着就是石头蘑菇啦...
有两种:fichtensteinpilz 生长期是7-10月,最大直径可长到21CM.
sommersteinpilz生长期5-9月,最大直径可长到15-20CM
不过一般长不到那么大,就被摘了哈.在德国见到石头蘑菇大概是在9月初至10月的样子.这是去年在市场上买到的.一并传上来吧.

这一个是石头蘑菇炒鸡蛋.

材料: 野蘑菇,盐, 鸡蛋,大蒜
准备: 野蘑菇洗净沥干,等不及就用餐巾纸吸干水分, 切成碎粒, 大蒜切碎备用, 鸡蛋打碎待用
做法:倒入少许油,待7,8成熟后,加入碎大蒜炒香,再倒入野蘑菇粒,出水后, 捞起入盘,稍微晾一下.然后将蘑菇粒倒入鸡蛋中, 加盐一起搅拌....
不沾锅倒入少许油,待7,8成熟后,将搅拌好的鸡蛋蘑菇倒入锅中,待一面金黄后,再翻身...这儿很高技术,要快,最好是翻身到另一个锅中,这样鸡蛋饼才不会破...我技术不到家, 鸡蛋饼不完整,成这个样子了....

[ 本帖最后由蓝麦子于 2005-7-7 17:37 编辑 ]

蓝麦子 · 发表于 2005-7-7 16:21

味道都是很鲜的:)

石头蘑菇鸡肉汤
材料: 野蘑菇,盐,干葱花,洋葱,胡椒,面粉,牛奶,鸡汤,鸡肉
准备: 野蘑菇洗净沥干,等不及就用餐巾纸吸干水分, 切成片, 洋葱切碎备用, 鸡肉切成颗粒
准备: 野蘑菇洗净沥干,等不及就用餐巾纸吸干水分, 切成片, 洋葱切碎备用, 鸡肉切成颗粒
做法:油入锅, 7,8成熟后, 加入洋葱粒, 蘑菇粒同炒,有香味后,加入面粉, 胡椒,翻炒一下,倒入牛奶,鸡汤. 大火煮沸后,小火煲20分钟.即可起锅,然后撒几粒干葱花在汤上....
果然汤色是白色的..而且味道极香...

其实还可以煮午餐肉汤......

[ 本帖最后由蓝麦子于 2005-7-7 17:44 编辑 ]

i777 · 发表于 2005-7-7 16:24

好想吃，好想吃

蓝麦子 · 发表于 2005-7-7 16:24

然后是闻名遐迩的死亡喇叭totentrompete.生长期8-10月,时间很短,能在市场上见到一,两次,就没有了.

死亡喇叭炒肉沫.
原料：死人喇叭200克，肉沫50-100克（根据个人口味，素食者可不用肉沫），蒜粒，姜，葱，盐，花生油，芝麻油，芡粉

准备：蘑菇洗净沥干，用手撕成条状，蒜切成碎粒，姜切丝，葱切段，芡粉溶入少许冷水备用。（也有人建议只用餐巾纸或者新牙刷清洁野蘑菇的，说是这样才可以保持新鲜野蘑菇的鲜味，可是我怕弄不干净，担心有沙子，所以用水洗的）
做法：花生油入锅，大火，油旺后，入蒜粒，姜丝炒香，加盐，麻油，肉沫，肉沫变色后，加入蘑菇暴炒，再加葱段同炒，炒致蘑菇出水后，倒入芡粉水，起锅入盘。

一定要注意大火，快炒.这个蘑菇,去年只遇到一次

[ 本帖最后由蓝麦子于 2005-7-7 17:36 编辑 ]

可惜我是水瓶座 · 发表于 2005-7-7 16:24

我今天也买了，晚上准备用泡椒炒，做好了我会发图片上来……

Kassiopeia · 发表于 2005-7-7 16:26

我爱蘑菇。。。

蓝麦子 · 发表于 2005-7-7 16:26

然后是这种蘑菇,不知道名字,很大,两朵可以炒一盘菜了.我炒的是腰果.也是去年拍的片片了.今年还没有上市,上市时间应该在10月,时间和死亡喇叭差不多.

大蘑菇炒腰果
原料：大蘑菇两朵，精瘦肉，干腰果，胡萝卜，蒜，姜，白糖，盐，葱，蛋清，芡粉，老抽（可选），老干妈香辣脆一勺（可选）
准备：蘑菇切厚片，胡萝卜切片，蒜切成碎粒，姜切丝，葱切段，芡粉溶入少许冷水备用，肉切片入碗中，加蛋清，芡粉，老抽拌匀备用，根据个人口味，因为我们口味较重，如果追求蘑菇原味，可不用老抽和老干妈。
做法：花生油入锅，大火，油旺后，倒入肉片暴炒，肉变色后，倒入胡萝卜片和腰果再略炒一会，捞起
洗净锅，再倒入少许花生油，油旺后，入入蒜粒，姜丝，老干妈香辣脆一勺，盐，糖，炒香，再倒入蘑菇片，同炒，致蘑菇出水后，再倒入刚才炒好的肉片胡萝卜，及备用的葱段略炒后，加入芡粉水，起锅入盘。
趁热吃。味道不错的。 :lol:

[ 本帖最后由蓝麦子于 2005-7-7 17:39 编辑 ]

yanhaohao · 发表于 2005-7-7 16:27

我也超喜欢吃蘑菇

蓝麦子 · 发表于 2005-7-7 16:27

原帖由 可惜我是水瓶座 于 2005-7-7 17:24 发表
我今天也买了，晚上准备用泡椒炒，做好了我会发图片上来……

是pfifferlinge吗?我还从来没想过炒泡椒呢....等你的片片和方子.正好还有半盒:P

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