今天的晚餐吃SUSHI

keine009

哎呀,就馋这个,原来在real里总买,后来一直想自己做,诺mm做的很有卖象的,说说程序把..我也想学学呢

Sweetcandy

很专业了，基本寿司该有的品种都有了：）

诺

我把做法补上了.
做法:先煮一锅白米饭(我用的是普通米,最好用那种用来做SUSHI的米),然后在热的时候,以10:1(饭:醋)的比例倒上SUSHI醋,而且要一边倒醋一边搅拌(如果你怕醋放太多而太酸的,可以先放一点,搅拌后试一下味道,这样就不怕会多放了.)拌均匀后,放着,等饭凉了后才能用.
今天我准备的材料有:三文鱼,蟹肉,还有鸡蛋.
鸡蛋我是先搅均匀,然后放到锅里煎熟,取出来切成方块.
三文鱼跟蟹肉,我都预先涂上WASABI(这按个人的口味跟承受度来决定).
最后就是捏饭团,捏之前,双手要沾上水,然后右手取饭,放到左手的手中心,用右手食指跟中指顺着时针不停按捏(力度要重点,速度要快点,要不会沾手的,这个指法,是小时候看电视学的,但直到现在才有机会实践),这样捏出来的饭团会很结实的.
这个步骤做好后,把涂上WASABI的三文鱼铺上去就好,鸡蛋的也要涂点WASABI,然后铺上,再用紫菜条卷上就好.
紫菜卷很简单,就是紫菜上铺上一层饭,然后把材料都铺上去,最后用SUSHI卷卷起来就行,切的时候,刀要沾上水,而且下刀时就要快.

以上方法,只是我个人的领悟,正不正确,就不知道了.

keine009

原帖由 诺 于 2005-11-22 19:37 发表
我把做法补上了.
做法:先煮一锅白米饭(我用的是普通米,最好用那种用来做SUSHI的米),然后在热的时候,以10:1(饭:醋)的比例倒上SUSHI醋,而且要一边倒醋一边搅拌(如果你怕醋放太 ...

收到!!谢谢!!!等我家里来了客人,我也要试试了..(我们家的猪不吃鱼不吃虾,死不喜欢吃sushi,恨死他了)

诺

原帖由 keine009 于 2005-11-22 20:41 发表


收到!!谢谢!!!等我家里来了客人,我也要试试了..(我们家的猪不吃鱼不吃虾,死不喜欢吃sushi,恨死他了)

那就自己做给自己吃,我本来也想试做带虾的,可惜我对这个会过敏,所以家里从来都不会出现这种食物的.:P:P

Muggle

楼主做得不错了，这里介绍一下我的经验。
生米在入锅前要用水掏净，不然煮出的米太粘。其中加入适当的的糖，盐和Sushi醋，比例参考1：5：10。
Sushi用的蛋卷日文中叫Tamago，做的时候以鸡蛋为主料，还应加入奶，糖、盐和鱼粉，最后将蛋液分次倒入放油的平底锅中煎成蛋卷。配米团味道绝对好。
Nigiri（米团）按传统的做法是单手沾水，将米放在手中一攥就成，关键在于米的制作。做的好的Sushi米整体的塑性好，但米粒有弹性，这样入口后米团既不散开，口感松软，又不和年糕一样粘腻。我的感觉关键一是米和水、醋的比例（这个要看经验了），再个就是将醋混合液倒入还是热的米中时要不停搅拌，这样到米凉了以后，各种成分混合均匀，米中的热量及时得以排出而不致变得太粘。
此外Wasabi一般常用在有生鱼的寿司上，进食时蘸酱油和着Gari（一种腌过的姜片）一起享用。
除了楼主做的几样外，还有一种叫做Gunkan的Sushi。
就先说这些吧。可惜这阵子锻炼身体，吃素，没有照片。正在研究韩国泡菜，呵呵。

诺

原帖由 Muggle 于 2005-11-22 21:10 发表
楼主做得不错了，这里介绍一下我的经验。
生米在入锅前要用水掏净，不然煮出的米太粘。其中加入适当的的糖，盐和Sushi醋，比例参考1：5：10。
Sushi用的蛋卷日文中叫Tamago，做的时候以鸡蛋为主料，还应加入奶， ...

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