豆瓣烧“全”鱼

angelinatan_cn

“全” 字打上引号，实在是因为这是条无头鱼，而且就烧了一半而已，虽然看上去还是像一条鱼的。。。

这条鱼就是上次妞妞介绍的ALDI的特价鱼，3.99欧（如果没有记错的话）买回来的时候我就把它给分尸了:lol:， 对于这种深冻鱼，特别是三文鱼肉身就比较粗糙，一定不要直接从冻箱拿到外头解冻，而是要提前一个晚上，把它拿到保鲜柜里，慢慢退冻。。。。。这样鱼肉才能尽量保持新鲜滑嫩。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-26 11:20 编辑 ]

angelinatan_cn

这条鱼还算是蛮新鲜的，因为我在洗的时候，可以感觉得到鱼全身还是非常滑手，而且肉的颜色也非常漂亮。 美中不足的是，可能在德国杀鱼又是不放血的，所以可以看到鱼骨上凝结了好多血块，还好不是清蒸鱼，要不然真是扫兴。。。

ALDI冻鱼1/2条（400g左右）料酒25克+2g盐 腌制

郫县辣豆瓣酱50克
盐3克
鸡精2克
葱 3支，切葱花
姜末15克
蒜头6个（用压蒜器压成末）
白砂糖 1大勺
醋 1大勺
酱油10克
水300毫升

湿生粉1大勺+2大勺清水，拌好

葡萄仔

等着吃了。。。。。

angelinatan_cn

1。鱼放到自来水底下冲洗处理干净，然后在鱼身两面倚一字刀，用2克盐和25g料酒抹匀入味。

2。锅内加入多多的油，烧至七成热，一手握鱼尾，可以用厨房洗油纸包一下尾巴，这样就不会太滑，放到油锅上，另一手用大汤勺舀热油浇在鱼身两侧，（不好意思，锅小，而且这样做，鱼肉比较不会粘锅）注意，不要让热油溅到自己的手！！！

3。浇油到鱼肉已经变颜色了（原来是深橘红色，转为淡淡的红），然后把它放入油锅中稍微炸一下，捞出。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-26 11:39 编辑 ]

angelinatan_cn

4。烧热炒锅，放50克油，（你也可以原锅来烧鱼，不过我怕怕，那个锅烧得烫烫的，倒油实在惊险）烧热后，放入豆瓣酱、姜末、蒜末、一半葱花呛香，加入酱油、味精、糖、汤、醋和3g盐烧沸。

5。将鱼放入烧几分钟，最好别翻面，而是用大汤勺把汤汁淋在鱼身上，这样不会把鱼弄散了。

angelinatan_cn

6。鱼烧好捞出入盘，剩余汤汁勾芡浇在鱼上，撒上剩余葱花就好了。:)


飘雪的日子，吃着热辣辣的鱼，来杯葡萄酒。。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-26 11:55 编辑 ]

faxian

赶着来捧场，这鱼前两天也买了，不怎么会做，这下可以照你的做了。

angelinatan_cn

原帖由 faxian 于 2005-11-26 11:54 发表
赶着来捧场，这鱼前两天也买了，不怎么会做，这下可以照你的做了。

谢谢你哦，:D好久都没来了。。。学习很忙？

angelinatan_cn

原帖由 葡萄仔 于 2005-11-26 11:36 发表
等着吃了。。。。。

签名搞定了？ :)

faxian

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-11-26 11:56 发表


谢谢你哦，:D好久都没来了。。。学习很忙？

这阵忙着做个Seminar,还是经常来看看的，就是很少发贴。再忙也得看看你的新作，顺便学两招。