日式芝士蛋糕 [8寸脱底圆模]

icesu · 发表于 2005-12-4 10:39

上次做轻乳酪用掉了90G，还剩160G，放久怕长毛，于是乎都用掉做了这个算是中乳酪吧，我只有8寸盘，芝士比原方少了40G左右，不管它了。反正我减肥也吃不了多少，一会都给老公老妈分尸~。哈。。分食！

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恩。。

方子来源于为食猫（http://www.leisure-cat.com/）

材料:
忌廉芝士cream cheese 200g (170g)
牛奶milk 128g (109g)
無鹽牛油unsalted butter 43g (37g)
低根麵粉cake flour 26g (22g)
粟粉(英粟粉)corn starch 14g (12g)
蛋黃egg yolk 4個 (3個)
檸檬汁lemon juice 1/4teaspoon (沒有加)

蛋白egg white 4個 (3個)
糖sugar 86g (73g)
塔塔粉cream of tar tar 1/4teaspoon (一樣)

做法:
1. cream cheese切成小塊，加入牛奶浸泡30min。無鹽牛油隔熱水坐溶。
2. 浸泡30min後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。
3. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。
4. 蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。我在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打,直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。
5. 取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一

icesu · 发表于 2005-12-4 10:40

。。。。。。。。。。。。。。。

reischips03 · 发表于 2005-12-4 11:08

:lol:看着就有胃口
象在国内吃的那种$欢迎$

ringty · 发表于 2005-12-4 11:18

好漂亮啊..
我也学做一下

fire · 发表于 2005-12-4 11:39

$鼓励$$鼓励$

25号餐 · 发表于 2005-12-4 12:40

好想咬一口..............

duoduo_dd · 发表于 2005-12-4 14:30

什么是忌廉芝士cream cheese和粟粉(英粟粉)corn starch？

supercatsuper · 发表于 2005-12-4 15:42

想吃想吃啊!!!!!

icesu · 发表于 2005-12-4 23:53

原帖由 duoduo_dd 于 2005-12-4 21:30 发表
什么是忌廉芝士cream cheese和粟粉(英粟粉)corn starch？

就是奶油奶酪，玉米淀粉$ok$

。。玻璃碎。。 · 发表于 2005-12-5 16:42

为什么我做的面都蓬不起来。。已经加了HEFE在里面了。。没信心做下去了

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