沸腾鱼片（原创）

葡萄仔 · 发表于 2006-2-1 00:00

沸腾鱼片

春节都想吃点新鲜的东西，于是我自告奋勇地做了这个沸腾鱼片，颜色看上去没有那么红，主要原因家里没有红辣椒了，另外朋友们都不怎么吃辣，所以颜色上就不那么正宗。呵呵！不过麻得味道绝对有，而且很正。剩下的鱼骨和鱼头我拿来做了个鱼头豆腐汤，那才叫鲜哟！

1. 新鲜鱼一条，去头，骨，取背脊鱼肉两大片

2. 将背脊鱼肉斜切成鱼片后，用盐和鸡精腌一下

3. 把油加料烧开后，锅既可离火 *将油用旺火烧开，加八角，花椒和红干椒，烧到油非常热*

4. 所有鱼片一变白色既可起锅 * 将鱼片的水沥干，倒入锅内，用油把鱼片烫熟*

5. 最后来个鱼头豆腐汤吧。

祝大家胃口好！！！

猪哼哼 · 发表于 2006-2-1 00:19

传说中的沙发!!

猪哼哼 · 发表于 2006-2-1 00:20

顺便问楼主鱼片怎么弄才不会碎? 我削的一煮就碎

精灵的翅膀 · 发表于 2006-2-1 00:25

嗯,看上去不错!
我最爱吃鱼了,呵呵

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-1 07:48

原帖由 葡萄仔 于 2006-1-31 23:00 发表
沸腾鱼片

春节都想吃点新鲜的东西，于是我自告奋勇地做了这个沸腾鱼片，颜色看上去没有那么红，主要原因家里没有红辣椒了，另外朋友们都不怎么吃辣，所以颜色上就不那么正宗。呵呵！不过麻得味道绝对有，而且 ...

$不错$ 你杀鱼的功夫很地道嘛！
拜个晚年，祝你心想事成，工作顺利！！

乖狗狗 · 发表于 2006-2-1 10:34

LZ刀功真好！

中医世家 · 发表于 2006-2-1 11:36

这个厉害,顶.

niuniu800623 · 发表于 2006-2-1 12:51

MM介绍一下怎么切鱼片啊！我每次都切不好。再献上一个红包，给mm拜个晚年，希望mm狗年旺旺旺。。。

河马妈 · 发表于 2006-2-1 13:00

是啊，同问同问,MM刀功好生了得,我连切猪肉片都切不好，还别说这么嫩的鱼片了,还有,切的时候不会被刺刺到手吗?另外,这个鱼是鲤鱼吗?

pangpang55 · 发表于 2006-2-1 13:29

好鲜啊！！！

葡萄仔 · 发表于 2006-2-1 13:56

原帖由 猪哼哼 于 2006-1-31 23:20 发表
顺便问楼主鱼片怎么弄才不会碎? 我削的一煮就碎

因为我买的这个鲤鱼很新鲜的，所以我切得比较厚。凡是切得薄的，到油锅里后都容易碎。

我的经验是：1 不能太厚也不能太薄。2 煮得时间不能太长，鱼片辩白就应该捞起。

葡萄仔 · 发表于 2006-2-1 14:00

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-2-1 06:48 发表

$不错$ 你杀鱼的功夫很地道嘛！
拜个晚年，祝你心想事成，工作顺利！！

谢谢！看来你搬家很忙呢？呼你几次都没有理我？祝家庭美满，天天快乐。青春常驻！

实不相瞒，这是我第一次杀鱼，不过很成功！只是第二天手很疼。

葡萄仔 · 发表于 2006-2-1 14:06

原帖由 niuniu800623 于 2006-2-1 11:51 发表
MM介绍一下怎么切鱼片啊！我每次都切不好。再献上一个红包，给mm拜个晚年，希望mm狗年旺旺旺。。。

谢谢红包！！！！！！

我也是第一次切，不过我想这个鱼一定要新鲜才好切，而且Karpfen有个特点，就是鱼皮比较厚，这样把刀倾斜点切，肯定就容易多了，而且比较好掌握厚薄。
另外刀也要相对锋利。不过注意不要切到手哦！

[ 本帖最后由葡萄仔于 2006-2-1 15:33 编辑 ]

葡萄仔 · 发表于 2006-2-1 14:10

原帖由 河马妈 于 2006-2-1 12:00 发表
是啊，同问同问,MM刀功好生了得,我连切猪肉片都切不好，还别说这么嫩的鱼片了,还有,切的时候不会被刺刺到手吗?另外,这个鱼是鲤鱼吗?

是鲤鱼！
鲤鱼的刺好像没有很多，不过小心点就不会有问题了。
新鲜鱼唯一缺点就是---太滑！

谢谢mm夸奖啦。。。。。$漂亮$

beadtj · 发表于 2006-2-1 14:12

赔我口水。。。。

aray · 发表于 2006-2-1 14:54

厉害....

Amazone · 发表于 2006-2-1 14:55

灌水~~~~~~~~~~~

葡萄仔 · 发表于 2006-2-1 15:50

以后继续努力做好吃的。。。。。

mouyu · 发表于 2006-2-1 16:10

MM这是什么鱼啊?德育叫什么?在哪买的?在德国很少吃鲜鱼的说~~~

葡萄仔 · 发表于 2006-2-1 16:30

MM 要仔细看回帖噢！前面写过了。。。。鲤鱼 Karpfen!!!!
我是在鱼店买的，一般大城市的超市都应该有的吧！

risa04 · 发表于 2006-2-1 17:11

MM真棒
让我怀念北京的'沸腾鱼乡'
以前常去那里我总是一个人吃两斤的沸腾鱼老公吃一盘素菜

葡萄仔 · 发表于 2006-2-1 17:33

北京的'沸腾鱼乡'那才是吃鱼的好地方呢！

紫晶 · 发表于 2006-2-2 17:58

鲤鱼要抽筋，那个筋是发物。在鱼身的两侧。白色的，很有韧劲。

freeman · 发表于 2006-2-2 19:03

沸腾鱼片和水煮鱼片有什么不同吗？

蓝色小石头 · 发表于 2006-2-2 21:34

好吃阿。。。。。。。。。。。。

葡萄仔 · 发表于 2006-2-2 21:48

原帖由 freeman 于 2006-2-2 18:03 发表
沸腾鱼片和水煮鱼片有什么不同吗？

沸腾鱼片是用热油滚熟得。

水煮鱼片是用水煮熟的。

cindyprc · 发表于 2006-2-2 21:49

原帖由 risa04 于 2006-2-1 16:11 发表
MM真棒
让我怀念北京的'沸腾鱼乡'
以前常去那里我总是一个人吃两斤的沸腾鱼老公吃一盘素菜

那里也是我每次回国必去的地方。下次同去？$不错$

葡萄仔 · 发表于 2006-2-2 21:52

原帖由紫晶于 2006-2-2 16:58 发表
鲤鱼要抽筋，那个筋是发物。在鱼身的两侧。白色的，很有韧劲。

买鱼的时候就抽掉了。里面干干净净的！

wang.qianqian · 发表于 2006-2-5 17:26

前两天也买了条鲤鱼，还没吃呢，也决定这麽做$学习了$
有一个问题哦，做鱼头汤的时候，鱼头要不要先在油里面煸一下？还是直接就放在汤里煮就可以了？

葡萄仔 · 发表于 2006-2-5 18:40

原帖由 wang.qianqian 于 2006-2-5 16:26 发表
前两天也买了条鲤鱼，还没吃呢，也决定这麽做$学习了$
有一个问题哦，做鱼头汤的时候，鱼头要不要先在油里面煸一下？还是直接就放在汤里煮就可以了？

我是直接煮的。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

[味派荟萃] 沸腾鱼片（原创）

本帖子中包含更多资源

评分

浏览过的版块