红烧牛肉，干煸牛肉，素烧四宝

niuniu800623

刚看完比赛，太激动了，回这面来发几个菜！
前一段时间屯东西屯的太多，居然忘记了冰箱里还有两盒牛腩，今天要是再不做，就该坏了。于是做了这个口味稍微有些重的红烧牛肉。

做法：
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
我最后还扔进去几根芹菜，喜欢芹菜的味道。

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-3-7 18:27 编辑 ]

niuniu800623

干煸牛肉丝
LG切的，好像已经不是丝了，暂且把它当丝吧！嘻嘻，不过，吃完了这盘菜，牙好累啊！腮帮子都酸了！:lol::lol::lol:
做法：转自淡鸟
干煸牛肉丝
1．牛瘦肉500克顺丝（美国牛肉过嫩，为使做好的牛肉更有嚼头）切成约4mm粗6-8厘米长的粗丝（细条？），加姜油，精盐少许抓匀。

2． 西芹切寸长细条后加油，盐少许爆炒至约七分熟捞出。姜切丝，葱切节。取一小碗，放白糖一勺，酱油1-2勺，绍酒1勺，鸡精少许搅拌均匀。

3． 炒锅下色拉油100-200克，油热后下入牛肉煸/炸至棕红/咖啡色捞出沥净油。

4． 炒锅刷净下底油少许，下姜丝葱节花椒适量和从中间剖开的干红椒1-2把，加斩细的郫县豆瓣一勺炒香后下牛肉丝翻炒片刻，下炒好的西芹，烹入对好的调料汁迅速翻炒至汁干起锅装盘。

注：麻辣干香，回味悠长为此菜特色，尤其适于品味下酒。如买不到郫县豆瓣也无妨—只需稍微加大酱油用量。我就经常不放豆瓣，虽少了酱香，却更突出了酒香和干红椒+花椒的麻辣，同样很受欢迎！
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干红椒没有泡过，不过我们这里很干，所以我都是把它们放在保鲜密封袋里，这样吃得时候就不用怕干得一碰就碎，一炸就糊啦。另外要想让干红椒熟而不黑，可以在下锅前下姜葱蒜等，它们都含有一定的水分，会降低油温，避免了辣椒一下锅就糊的尴尬。

其实你也可以试一下把红辣椒洗一下擦干在下锅炸。

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-2-13 23:52 编辑 ]

niuniu800623

素烧4宝
做法：先写一下从网上找来的方子，再说一下我的4宝，是在这边超市买的罐头的小蘑菇，还有香菇，笋片，以及豆皮，因为实在是找不到冬菇了，只能用这个豆皮凑护了！
1.冬菇、冬笋洗净切片。草菇、鲜蘑顶部切十字花刀。
2.冬菇、冬笋、草菇、鲜蘑下入沸水锅中焯烫后捞出，沥去水分。
3.铁锅洗净置火上，放入花生油烧热，下入葱末、姜末，煸炒出香味后，下入冬菇、冬笋、草菇、鲜蘑、继续煸炒，随后喷入料酒，下入清汤、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精，用大火烧沸后，改小火烧火巴入味，见汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

niuniu800623

还有两个凉菜，分别是麻酱豆角和孜然鸡心，很适合下酒噢！

Mond

坐个沙发慢慢看:P

mimi27

居然板凳了，牛家菜看着就开胃
吃了大蒜明天还能出门吗？

[ 本帖最后由 mimi27 于 2006-2-14 00:11 编辑 ]

niuniu800623

原帖由 mimi27 于 2006-2-14 00:00 发表
沙发，牛家菜看着就开胃
吃了大蒜明天还能出门吗？

我是不吃大蒜的，都是LG在吃，我闻这个味都受不了的！:lol::lol:

titata

饿死我了～～～～～呜呜

瓜瓜乐

MM做的好漂亮哦，
问孜然鸡心怎么做？
你做的都是我爱吃的，馋阿~~~~~~~~~~~~~~

葡萄仔

孜然鸡心
这个做得真不错！！！