开花的日式乳酪蛋糕

nikole

刚出炉的:)
模子小了，都出来了:P

小狮子

喜欢乳酪蛋糕:P

看起来软软的，很好吃。。。

灼灼

:o这样的蛋糕都可以烤出来，看着好绵软啊，lz给给方子吧，bitte，来这里就一直想国内软软绵绵的蛋糕呢，

nikole

方子

材料（8寸模）：
奶油乳酪 Cream cheese 200克
鲜奶/牛奶 130克
无盐奶油/黄油 45克 （溶）
低筋面粉 25克(过筛）
玉米粉 15克（过筛）
鸡蛋 4个中型（室温，蛋黄蛋白分开）
柠檬汁 1/2勺
砂糖 90克

准备：
1）模子要用baking paper 铺好
2）奶油乳酪切小块，然后放入装有牛奶的铁盆里，放置半个小时
3）开始预热烤箱，170度

做法：
1）把装有奶油乳酪和牛奶的铁盆隔着热水搅拌（用打蛋器搅拌）至完全融合为止（搅拌到没有颗粒为止
2）加入黄油，搅拌均匀后再加入已过筛的玉米粉和低筋面粉，搅拌到看不见粉为止
3）蛋黄加入（2），搅拌均匀；最后加入柠檬汁拌匀。此时的面糊一定不能有粒状，如果有的话，就必须用筛子过滤。
4）蛋白用打蛋器打到出现很多白泡，此时加入砂糖（砂糖要分2-3次加入，每次都要搅拌到没有糖粒为止）。然后再把蛋白达到湿性发泡
5）把1/3的蛋白加入（3）里，用打蛋器快速搅拌
6）把剩余的蛋白加入（5)里，改用橡皮刮刀把材料从底捞起，然后翻向对面般的大幅动作混合。搅拌到看不见蛋白就可以了
7）把（6）倒入模子里。然后拿起模子轻轻在桌上敲敲10下左右。过后把模子放在有深度的烤盘上，然后注入温水，烤170度，15-20分钟（表层上色为止）；把温度换到150度烤40分钟。

大家试试看，我也是第一回做，不算麻烦。:)

[ 本帖最后由 nikole 于 2006-4-18 19:27 编辑 ]

nikole

终于找到开花的根源了，一定要用水浴阿。

clear_shirley

LZ的最后一部没有看明白，
是说把8寸的烤模放到深度的烤盘上，还注入热水，
那么水不会渗到8寸烤模里吗？

另外，方子中的热水是要开水吗？还是普通的热水就行了？

nikole

这个水其实我也没加。
不过刚听人家说这个是为了烤箱里有水气，表面就不会开花。
还有那个烤模当然不能用下面开口的阿！

阿洛伊西娅

真好吃呀， 看着就好吃

娇贝儿

看起来好想啃一口呀

Mond

原帖由 nikole 于 2006-4-18 22:02 发表
这个水其实我也没加。
不过刚听人家说这个是为了烤箱里有水气，表面就不会开花。
还有那个烤模当然不能用下面开口的阿！

一般的烤模下面密封性没那么好吧！
能不能在旁边放一碗水呢？效果不知道怎么样$frage$