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萍聚头条

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[味派荟萃] 原创 - 灌汤包

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发表于 2006-7-2 21:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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灌汤包

凑合着包个样子,毕竟不是北方人.但味道确是很地道,皮薄肉厚,口口流油..



刚出笼的包子  



被咬了一口后的样子

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发表于 2006-7-2 21:51 | 显示全部楼层
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发表于 2006-7-2 21:54 | 显示全部楼层
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发表于 2006-7-2 22:17 | 显示全部楼层
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发表于 2006-7-2 22:18 | 显示全部楼层

怎么这么慢啊,小二,上两屉~~~~~~~~~~~~~

怎么这么慢啊,小二,上两屉~~~~~~~~~~~~~
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发表于 2006-7-2 22:33 | 显示全部楼层
原帖由 escada 于 2006-7-2 21:54 发表
灌汤的汤是怎么弄出来的呢,每次都都弄不出汤来



以前好象看过一个贴 是用皮冻弄的

楼主做的真好 !!$送花$$送花$
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发表于 2006-7-2 22:46 | 显示全部楼层
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发表于 2006-7-2 23:08 | 显示全部楼层
馋死人了,这可真象上海的小笼包啊,太牛了楼主。楼主的名字好熟悉,是在DD混的吗;)
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发表于 2006-7-3 00:53 | 显示全部楼层
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发表于 2006-7-3 13:59 | 显示全部楼层
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发表于 2006-7-3 19:56 | 显示全部楼层
数了一下,居然还这么多个:P:P        包子很诱人哦,好吃看得见:D
还好今天不是很馋,因为刚刚吃了超级好吃的五香炖牛肉:P:P

[ 本帖最后由 smartzhu 于 2006-7-3 19:57 编辑 ]
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发表于 2006-7-3 21:30 | 显示全部楼层
回国的飞机上能不能提供小笼包啊!!!
啊啊啊啊啊

来点辣酱~~~蘸了吃~
一口一个!!!
$支持$$支持$$支持$
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发表于 2006-7-3 21:35 | 显示全部楼层
原帖由 rolens 于 2006-7-2 21:33 发表
灌汤包

凑合着包个样子,毕竟不是北方人.但味道确是很地道,皮薄肉厚,口口流油..



刚出笼的包子  



被咬了一口后的样子

h ...

$frage$灌汤包不是南方的吗?
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发表于 2006-7-4 11:14 | 显示全部楼层
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发表于 2006-7-4 16:28 | 显示全部楼层
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发表于 2006-7-4 19:23 | 显示全部楼层
怎么把皮杆得这么薄,包起来汤汁又不漏出来??一定要提供秘诀呀!
我每次皮要薄了,馅的汤还没等我去蒸就已经漏的不行了。。。呜呜。。。
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发表于 2006-7-4 19:37 | 显示全部楼层
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发表于 2006-7-4 21:15 | 显示全部楼层
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发表于 2006-7-5 20:04 | 显示全部楼层
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发表于 2006-7-5 20:10 | 显示全部楼层
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发表于 2006-7-5 22:03 | 显示全部楼层
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发表于 2006-7-5 22:54 | 显示全部楼层
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发表于 2006-7-5 23:00 | 显示全部楼层
为什么被我这个时候看见这个帖子:mad: 饿啊!!!包子太诱人了 :(
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发表于 2006-7-5 23:03 | 显示全部楼层
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发表于 2006-7-6 13:07 | 显示全部楼层
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发表于 2006-7-6 13:21 | 显示全部楼层
我的做法如下:

和大家一起分享一下吧,方子如下:

皮冻的材料:
鸡翅:   500克
琼脂粉:   10克
葱:      10克
姜:      10克
调味料:
黄酒   15cc
盐    10克
鸡精   5克
胡椒粉  适量

皮冻做法:
1 将买来得鸡翅,从关节处剁开,取其翅尖部位。
2 将鸡翅尖烫过并洗净沥水。
3 将处理好的鸡翅尖放入锅内,加水1500cc,加葱,姜,黄酒,胡椒粉,在旺火上煮沸。
4 煮沸后,转小火煮透,用打鸡蛋器或筷子将煮烂鸡翅尖捣碎。
5 另取锅,用筛网将捣碎的鸡翅尖汤虑入
6 最后加盐,鸡精及琼脂粉,煮5分钟后,端锅离火冷却即可。
当然你也可以用其他的东西来做皮冻啦
小笼包鲜料做法:
“鲜香,肉嫩,多汁”是小笼包馅心的特色。以肉馅为主,加水和调味料用力搅拌上劲后,在加入皮冻制成肉馅。

材料:
猪肉馅: 500克
调味料: 葱姜水 200cc, 盐,鸡精,糖,各少量。酱油 15cc,胡椒粉,猪油,麻油适量。

做法:
1 将肉馅放入容器内,然后加盐,鸡精,酱油及胡椒粉拌匀。
2 加入少量的葱姜水拌匀。
3 按顺时针不断搅拌,直到肉浆吃水充足,肉质起黏性。
4 再加入适量麻油拌匀即成鲜肉馅。
5 取出同等体积的皮冻粒,放入盛器中,加适量猪油拌匀
6 将肉馅导入皮冻里,均匀地继续搅拌。即可!

面粉 250克,这里因为我没有405的面了,所以用的是550,
感觉也不错。值得强调的是,要用38度左右的热水和面,不需要用hefe来发面的那种。

[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2006-7-6 13:24 编辑 ]

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发表于 2006-7-6 15:47 | 显示全部楼层
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发表于 2006-7-6 17:31 | 显示全部楼层
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发表于 2006-7-6 18:48 | 显示全部楼层
原帖由 Suppenfleisch 于 2006-7-6 17:31 发表
太强了,收藏起来,以后让BF做

哈哈 竟然和我想的一样,精确的说是这个周末;)
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发表于 2006-8-2 14:25 | 显示全部楼层
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