昨天做的红焖牛肉

FrankLee

一大块牛肉就只有这么一点了，牛肉太会缩水了

kenuanqi

好香啊~~~~~饿了

FrankLee

牛肉（最好是有些肥肉，有筋为上），切块，不要太小，吃的不过瘾；
黄酒（料酒、花雕）；
生抽；老抽；醋；八角桂皮；洋葱一个或两个（家里最不成形的，不要烂的哦，只是解腥味）；干辣椒；糖。

牛肉出血，洗净，放在锅里，加黄酒，老抽少许（上色），生抽（调味，生抽比老抽鲜，但是色泽不浓重），少许醋（大概两汤匙），糖（三到四汤匙或多点，看肉的多少，不要太少），八角两个，桂皮一点，洋葱对半切开，干辣椒（自己看），水淹没牛肉

大火至沸腾，如果还有少量血沫，可以撇去，转至小火（保持盖了锅盖，锅内微沸），焖，时间，看用什么部位的肉，腿肉比较老时间较长，有筋时间比较长，一般到了40至50分钟，可以用筷子试试看。如果差不多了，开锅盖，转大火收汤，这时候就知道糖和老抽的作用了，如果老抽太少，颜色不好看（不过也不要太多啊，我曾经放多了，就成了黑烧肉了），如果糖少了，汤汁不会粘稠，同样，很多红烧的（比如我做的糖醋排骨）汤汁粘稠，是用糖达到的效果。收汤的时候注意不要结锅底，要翻动，但是最好不要用筷子，容易将肉弄碎，可以摇动锅子翻动（只要不要翻出来，小心烫着，我就不负责任了哦）。

ok了

娇贝儿

不错啊~~~~~~~~~~~~~

kenuanqi

发现自己坐上沙发了,真不容易
mm你是做肉高手啊?!做出来的都那么好看,看着就有食欲!!$高$

FrankLee

原帖由 kenuanqi 于 2006-9-6 00:22 发表
发现自己坐上沙发了,真不容易
mm你是做肉高手啊?!做出来的都那么好看,看着就有食欲!!$高$

$frage$
我可不是mm哦;)

FrankLee

原帖由 kenuanqi 于 2006-9-6 00:22 发表
发现自己坐上沙发了,真不容易
mm你是做肉高手啊?!做出来的都那么好看,看着就有食欲!!$高$

我是肉食性的，哈哈哈
所以经常做
其实更喜欢吃鱼，但是德国买不到什么好鱼，或者太贵了。活鱼更是难买，在国内只吃活鱼，哎，来了就痛苦了啊！

风.水

原帖由 FrankLee 于 2006-9-6 00:04 发表
一大块牛肉就只有这么一点了，牛肉太会缩水了

喜欢牛肉。。。:($送花$$送花$$支持$$支持$$支持$

FrankLee

原帖由 风.水 于 2006-9-6 01:32 发表




喜欢牛肉。。。:($送花$$送花$$支持$$支持$$支持$

记得很小的时候，有一次，母亲买了不少牛肉回来（记忆中的），我原以为可以吃很多，可是拿到桌上，比我预期的少了很多。就问，怎么这么少啊，妈妈说啊，你以为多少啊，牛肉很缩水的，她就听外婆说过，替人家家做酒席，就千万不要做牛肉，否则人家会觉得你偷吃了。

哈哈，经常做牛肉都会想起。

风.水

原帖由 FrankLee 于 2006-9-6 01:44 发表



记得很小的时候，有一次，母亲买了不少牛肉回来（记忆中的），我原以为可以吃很多，可是拿到桌上，比我预期的少了很多。就问，怎么这么少啊，妈妈说啊，你以为多少啊，牛肉很缩水的，她就听外婆说过，替人家 ...

偶是海边生海边长。。。只爱海鲜，其他肉类里边就只爱牛肉。。。$握手$