给各位GGMM们介绍一下做菜的配料（图）

hl811126 · 发表于 2006-9-12 16:15

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可可粉 kakao pulver
做Tiramisu的时候，撒上kakao pulver 一点也不腻，很好吃。

小苏打 Haus natron

大一点的超市都有的卖哦。

泡打粉 backpulver
酵母 hefe

其实都算是发酵粉了，但是用backpulver做包子，根本发不起来。一般烤蛋糕都用Backpulver，烤面包用Hefe。做面食，比如包子馒头还是用Hefe.

臭粉 Hirschhornsalz (ammonina)
其实没什么用，只能做油条用。我在SIEGEN没看到过，据说得去别的城市大的亚超能买到中文标注的臭粉。德国稍微能代替的就是Hirschhornsalz了吧，我从没找到过，那位找得到，告诉我啊。总之不推荐，对身体也不好。

鱼胶粉或吉利粉(片) gelatine

做果冻的，可以试试加水果，味道感觉和国内的卖的果冻一样呢。另外有分片装和粉装的两种。我觉得没什么不一样。

粟粉（玉米粉）Speisestärke

中式很多点心都会用到，如果可能当然能在亚超买到最好，这个也不错。比如炸鲜奶，哈哈，口水ing.可以当淀粉勾芡用，不过个人觉得Kartoffelmehl更好。下面会介绍。

淀粉（太白粉）Kartoffelmehl

家里常用勾芡的，蒜香西兰花吧，好做又好吃。Kaufland和Globus都有的。图片没找到更清楚的，家里现成的懒得照，各位包涵着看看。

hl811126 · 发表于 2006-9-12 16:24

酥皮 blätterteig

这个强烈推荐哦。我家的点心基本都用这个做皮，什么蝴蝶酥，蛋塔都用，方便极了。真怕以后回国买不到得自己做酥皮。大概1欧一盒，在冷冻柜里，蛋糕什么的附近。Kaufland有卖。解冻后想怎么吃都行。就是一点，容易发胖哦！
居然没找到常买的那种的图片，代替一张别的

奶油：schlagsahne

这个是专门用来打蛋糕的奶油。做蛋塔加了味道更好。这个东西液状的，感觉很稀，象牛奶，用之前一定要放在冰箱里面，保持低温，打之前要先检查容器是否干净，不能有水，油或是其他杂质。我一般用机器打2-3分钟才能凝固，大家在打奶油的时候要有耐心。奶油打好的标准，插一根筷子，筷子不倒。哈

玉米面Maisgries

我姥姥以前每天早餐都做的棒子面粥，让我一天胃里都暖暖的。就点咸菜萝卜条，北方的孩子们也都想念吧？自己作吧，就是记得少放点Maisgries，还要一点一点往滚水里放，不然很容易结块。家里的两只狼中有一只很挑嘴的，我第一次熬时，很多结块，结果为了让狼满意，在厨房里呼哧呼哧一点一点用滤网过。（小媳妇状…….）.

细糖Puderzucker（是细糖吧，自己编的）

这种糖粉很细，一搬超市买的白沙糖做菜好吃，比如糖拌西红柿，会很有感觉哦。但是做糕点，Puderzucker就是主力了。（偶尔也用白沙糖做蛋糕，就是用打蛋器打到手软还在怀疑糖溶解了没。）哪怕光撒在点心外表，也好看。

红糖 Brauner Zucker

据说比白糖热量低营养高，可是我觉得和国内的红糖比起来那叫一个差距啊！颜色淡味道轻！凑合使吧。MM们肚子疼时候，不要奢望用它来代替国内红糖姜水的滋补了。PS，可以用姜煮可乐，也还不错！说着说着想妈妈了，原来她老人家把我滋补的这么好！！呜呜

hahaxixi · 发表于 2006-9-12 16:43

这个帖子要支持下。$支持$$送花$$bye$

蓝田寻梦 · 发表于 2006-9-12 16:45

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hl811126 · 发表于 2006-9-12 16:46

果糖Fruchtzucker

上次我让家里两位大男人去买白糖，结果买回来了果糖，没主意放在绿豆汤里面，结果酸酸的，好像坏掉了的味道。怒目而视！！一大袋放着没用，就试试酱排骨用了，结果出人意料的好。这种糖有点酸，但是很有水果的营养。蛋糕点心用着不错。各位也可以烤肉烤鱼的时候刷一层，很好的说哦！

冰糖

也是不如国内的冰糖清甜，但是聊胜于无。做冰糖银耳莲子羹，得多多多放，玩命的放，才能有些甜味。分白色和褐色的。自己选择吧。

香草糖精 Vanillinzucker

也是细糖，就是香草味道的。喜欢就多放吧。一个好朋友作蛋糕时候必买的，看自己口味喽。

Tortenguss

实在不知道中文叫什么。有透明的还有红色的。作水果蛋糕的时候，可以洒在水果上，提高亮度，还有有点类似冻冻的！可以给人炫耀时候用，自家点心，就懒得麻烦了。

Sahnefest

可以使打好的Sahne，形状保持的时间长一些，适合造型！！很少用。

götter speise

和gelatine差不多，只不过gelatine没味道，得自己加。götter speise的味道都配好了。记得多放糖哦，糖不够很酸。而且加开水后一定要疯狂搅匀了，都溶解了才行。我家大胖狼很喜欢吃，每次一大盒，吃的嗷嗷的。

蓝田寻梦 · 发表于 2006-9-12 16:47

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hl811126 · 发表于 2006-9-12 16:52

香精油 backaroma

只贴了朗姆酒味道的，其实还有香草，杏仁味道的。上次做糯米糕加了杏仁味道的。放凉了和大胖狼狠吃。我比大胖狼都吃的多，^_^，爽啊！

色素lebensmittelfarbe

就是为了好看罢了，在SIEGEN我还真没看到。还是少用的好，色素吃多了对身体毕竟不好。其实可以用蔬菜汁代替，比如胡萝卜汁，青菜汁，加到面点里面一样好看。

Zimt 月硅粉

没用过，不过看到好多德国的Rezept都会用到。心灵手巧的MM可以试试。试完记得告诉我哦！

调味果皮

超市都有的卖。试试吧。各种味道的！

一下就想起来这么多，糯米粉，米粉，春卷皮都得去亚超了，改天想起来，再唠叨唠叨吧。

各位GGMM有什么经验，也请告诉我。大家一起将美食进行到底

蓝田寻梦 · 发表于 2006-9-12 16:54

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

hl811126 · 发表于 2006-9-12 16:59

原帖由 蓝田寻梦 于 2006-9-12 16:47 发表
能说说打蛋糕奶油具体方法吗？没有机器的话。除了schlagsahne需要再加其它东西吗？$frage$

没有搅拌器，很难打出奶油啊，真的是手都断掉都打不出来啊。如果就是自家很快吃，就不要加sa h ne fe s t了，如果来客，就加吧。至于颜色味道，都看个人喜好了。可以自由发挥的
PS，我家的HANDMIX不贵的，GLOBUS的，9欧买的，据说还买贵了，如果想长期都作蛋糕，还是买吧。如果就是尝个鲜，可以和别人借用一下的。

蓝田寻梦 · 发表于 2006-9-12 17:21

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娇贝儿 · 发表于 2006-9-12 17:24

这贴绝对要支持下

hl811126 · 发表于 2006-9-12 17:24

如果奶油上想铺水果，要浇一层Tortenguß哦，这样水果才能铺得住啊

徒慰远 · 发表于 2006-9-12 17:26

真是好贴，不能不顶

hl811126 · 发表于 2006-9-12 17:28

原帖由 蓝田寻梦 于 2006-9-12 17:21 发表

谢谢LZ$送花$吃蛋糕，我还停留在吃白白的鲜奶阶段，我比较喜欢吃上面的奶油，才想着也试试。$害羞$德国的面包店里卖的蛋糕多半都不是鲜奶蛋糕$郁闷$你说的HANDMIX是专门打奶油用的吗？还可以拌点别的不$fra ...

当然可以了。只要是想搅匀得液状，都可以。面糊什么的都可以。

蓝田寻梦 · 发表于 2006-9-12 17:30

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betty_foot · 发表于 2006-9-12 18:36

$学习了$$学习了$$学习了$$学习了$

jiujiujiu · 发表于 2006-9-12 18:38

$送花$ $送花$ $送花$

谢谢LZ！收藏了。

yupihuasheng · 发表于 2006-9-12 19:02

mm，玉米面Maisgri和玉米粉有什么区别啊

灵武儿 · 发表于 2006-9-12 19:22

这种公益贴，哎，感动啊。

rafikingkong · 发表于 2006-9-12 19:33

加精`加精拉~！

hl811126 · 发表于 2006-9-12 20:09

原帖由 yupihuasheng 于 2006-9-12 19:02 发表
mm，玉米面Maisgri和玉米粉有什么区别啊

恩，有区别的，如果时北方人，一定喝过棒面粥，就是用玉米面Maisgri熬得，口感粗，属于杂粮。玉米粉Speisestärke多用于制作点心，属于辅助材料，不能当主食的。

其实我也不是很精于饮食，当初初到德国也在网上找过这样的帖子，可是没有很详细的介绍。所以觉得大家应该都会需要吧。所以就根据自己的经验发了。如果有什么不对的地方，还希望大家能给我纠正。

anyway · 发表于 2006-9-12 22:40

真不错，好贴！！！

问下lz,糯米糕怎末做的？谢谢

azhang1214 · 发表于 2006-9-12 22:57

盼望妹妹给几个用酥皮做的东东的rezept,馋死我了

葡萄仔 · 发表于 2006-9-12 22:59

原帖由 azhang1214 于 2006-9-12 22:57 发表
盼望妹妹给几个用酥皮做的东东的rezept,馋死我了

来这里看看，能有很多不错的收获！

派酥皮 <-- 单击进入

amin511 · 发表于 2006-9-12 23:02

真是实用啊！！收藏！

小鬼2140 · 发表于 2006-9-12 23:16

我也超爱吃国内鲜奶蛋糕上的奶油.光吃奶油,好开心啊,这里超市里卖的冷藏的蛋糕都不好吃啊

hl811126 · 发表于 2006-9-13 00:07

原帖由 anyway 于 2006-9-12 22:40 发表
真不错，好贴！！！

问下lz,糯米糕怎末做的？谢谢

^_^，其实我最是个懒人，只是家里两只馋狼天天都得喂好吃的。糯米稿最简单不过，糯米粉加水加糖，看个人口味，好像做元宵一样搓成团，，在椰蓉里滚了滚。上次为了好看里面加了泡好的枸杞，（博得大胖狼赞赏一笑），上火蒸10分钟。凉了最好吃。

hl811126 · 发表于 2006-9-13 00:12

原帖由 azhang1214 于 2006-9-12 22:57 发表
盼望妹妹给几个用酥皮做的东东的rezept,馋死我了

楼住推荐的真好。我这个懒人口水汪洋汪洋的。

一般就是做最简单的蛋塔和蝴蝶酥糊弄糊弄人。这里的高手很多啊，随便搜搜，都是一堆好吃的。我实在不敢班门弄斧。

建议看看糕点高人的作品。

hello小晴 · 发表于 2006-9-13 00:29

呵呵
好贴! 支持支持~~!!!

荷包蛋MM · 发表于 2006-9-13 04:11

好帖子,要顶啊~~~~~~~~~~~

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