猪肠粉和薄撑（P6新加黄金糕和26日生日做的黑森林）

yimer · 发表于 2006-10-16 22:23

哇，这个好方便哦，我也要用微波炉做猪肠粉。。。。谢谢LZ，最爱吃这个了，加点甜酱和辣酱，哇。。。好吃！

deepbluesee · 发表于 2006-10-17 10:06

猪肠粉啊，看着就眼泪花花得:(

葡萄仔 · 发表于 2006-10-17 10:29

再来米粉，台湾人这样称呼的！其实就是我们说的粘米粉！

suwei · 发表于 2006-10-17 16:14

爱吃，好吃。好看:)

万里挑一 · 发表于 2006-10-17 20:00

我们叫卷粉，凉拌也很赞

楼主强$送花$

yxl · 发表于 2006-10-18 22:09

哎，这个好像很方便哎！
顶一个！;)

bermu · 发表于 2006-12-20 00:09

看到有位mm发了老婆饼，忍不住发一下自己去老公组里圣诞party时做的老婆饼，献丑啦，呵呵。

做法：（9个）

皮：
油皮：面粉 150g 油（葵花油）60g 水45g
油酥：面粉 102g 油（葵花油）51g
分别混和做油皮和油酥的材料，然后按酥皮的方法做成酥皮。油皮 28g/个，油酥17g/个

陷：
A 水 60g 糖 48g（觉得可能有些少，不过mm不喜欢甜应该也可以了）黄油 30g
B 熟糯米粉 30g（把糯米粉放微波炉大火加热1－3min，视不同功率而定）
C 椰蓉 30－50g
1 把A料放微波炉加热拌匀
2 加入B料和C料，拌匀
3 放冰箱冰1h左右，这个主要是为了使陷结成团，比较好包。

用皮包好陷，然后用擀面杖稍稍压扁。最后，在面上划3刀，并涂上蛋黄（一个蛋黄刚好涂9个饼），放预热好210℃的烤箱里烤20min。Enjoy it!

[ 本帖最后由 bermu 于 2006-12-23 23:16 编辑 ]

yswi · 发表于 2006-12-20 00:11

不行了，我现在要加餐。

nolen777 · 发表于 2006-12-20 00:16

MM做的真好，前两个我从来都没吃过的说.$支持$ $支持$ $送花$ $送花$

betty_foot · 发表于 2006-12-20 00:24

mm做得真好。。。。$支持$
突然发现我原来做的月饼给老婆饼很像，也是椰蓉的。。$汗$

bermu · 发表于 2006-12-20 00:33

mm做的月饼好好哦，我过节的时候也做了两种月饼，呵呵，是豆沙陷的，不过我也喜欢吃椰蓉陷的月饼，老婆饼跟月饼最大的分别应该就是里面有熟糯米粉，有些粘的口感了。

betty_foot · 发表于 2006-12-20 00:36

原帖由 bermu 于 2006-12-19 23:33 发表
mm做的月饼好好哦，我过节的时候也做了两种月饼，呵呵，是豆沙陷的，不过我也喜欢吃椰蓉陷的月饼，老婆饼跟月饼最大的分别应该就是里面有熟糯米粉，有些粘的口感了。

我没糯米粉，但使用了小麦粉椰蓉还有quark鸡蛋黄油糖拌的也是很粘的，$汗$

betty_foot · 发表于 2006-12-20 00:37

偶作的月饼其实比较呆。。不正宗，自己胡乱整的馅儿$汗$

zhang_chu · 发表于 2006-12-20 09:24

$支持$ $支持$ $支持$

DELA1116 · 发表于 2006-12-20 14:02

原帖由 bermu 于 2006-10-15 16:37 发表
猪肠粉做法：
首先，用粘米粉：生粉（就是粟粉）：水＝2：1：6的分量调成糊状，917109
碟子抹油，放3大勺的粉浆到碟子，917110
然后微波炉高火1分钟，拿出，然后卷成卷，917111
剪开，就是我们吃的猪肠粉了 ...

lz高手啊～～肠粉是我梦寐以求的啊

有几个问题请教一下：
生粉（粟粉）是粟米粉还是豆粉还是kartoffel mehl都ok。
我系呢边未见过粟粉，屋企成日用的生粉其实系豆粉，都稳5到，所以就用kartoffel mehl代替。5知甘得5得呢？

2：1：6是体积比例定重量比例、？

辛苦lz啦

娇贝儿 · 发表于 2006-12-20 15:21

原帖由 bermu 于 2006-12-19 23:09 发表
看到有位mm发了老婆饼，忍不住发一下自己去老公组里圣诞party时做的老婆饼，献丑啦，呵呵。

做法：（9个）
皮：
油皮：面粉 150g 油（葵花油）60g 水45g
油酥：面粉 102g 油（葵花油）51g
分别混和做油皮 ...

$支持$ $支持$

飘雪 · 发表于 2006-12-20 17:02

好野喔!转头试试先!锡晒你,楼主!$送花$

yooyoo_8860 · 发表于 2006-12-20 20:12

$支持$ $支持$ $支持$

bermu · 发表于 2006-12-20 20:46

粟粉就系普通超市有得卖嘎，叫speise starke，你去超市睇睇，一定有嘎，而且好便，3毫半就有嘎啦。

下面啯个系重量比例。

[ 本帖最后由 bermu 于 2006-12-20 19:47 编辑 ]

kikikaka · 发表于 2006-12-20 23:40

$支持$ $支持$ $支持$

mailfen · 发表于 2006-12-22 00:13

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

mailfen · 发表于 2006-12-22 02:23

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

bermu · 发表于 2006-12-24 00:22

对啊，老婆饼的陷应该是这样的口感的啊，因为是糯米粉做的，应该有些粘，mm要包之前记得在冰箱冰一下，不然真的很难包的。

水果蛋糕 · 发表于 2006-12-24 12:31

$送花$ $送花$

mailfen · 发表于 2006-12-24 19:47

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花果园 · 发表于 2006-12-25 23:47

俺爱吃的猪肠粉啊
明天做
$送花$

bermu · 发表于 2006-12-30 23:40

那就有些奇怪了，不过可能是放在碟子里面分量的问题，因为我一直觉得我做这个东西有些偶然性，当时也有些会很粘，有些就硬了，因为虽然用勺子量，但也可能分量不一，这是我给方子时也觉得有些不够好的地方，实在不好意思，希望mm能摸索出适合自己碟子和微波炉的方子。

bermu · 发表于 2006-12-30 23:55

明天要去老公同事家里开party，就试着做一下黄金糕带去，看看他们的反应，呵呵。
在网上找到的方子，不够没有足够大的烤盘，就改了一下下。方子如下：

A 椰汁 400mL，盐少量，黄油 27g；
B 木薯粉（就是我们在亚超买的菱粉） 333g；
C 鸡蛋 5个；
D 糖 260g（虽然分量多，但不建议减，减了风味就不一样了）；
E 干酵母 1大勺（加入20mL温水＋7g糖，加入酵母到起气泡，成酵母水）

1 将A料混合加热融化，凉后放入B料
2 将C分3次加入D打发至发白
3 在2打发的蛋液加入1和E
4 放1h发酵，其中每15min用搅拌机搅拌均匀，共4次
5 倒入烤盘（18×25cm2），放1h，不用搅拌。
6 放入预热好200℃的烤箱，底层，烤40min（因为烤箱不同，请自己衡量时间，标准是插入牙签不粘）。如果中途表面已经全部变金黄色，请用锡纸盖上以防烤焦。

bermu · 发表于 2006-12-30 23:57

26日生日时做的黑森林，呵呵。

阿迪达 · 发表于 2006-12-31 03:13

好有缘分阿，我也是同天过生日！gg给做了蛋糕:)

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