第一次美食发帖---自制“老干妈”辣酱

susanuse · 发表于 2006-11-3 20:31

这个是跟偶姨妈学的。她在“老干妈”没有上市的时候就一直做这个了。每次用这个辣酱夹馒头吃，我都能多吃点儿。
先看看成品吧！可能看起来不怎么样，不过味道不错。

susanuse · 发表于 2006-11-3 20:36

材料：
主料：永川豆豉，辣椒面，花椒面，酱，蒜，油
一定要永川豆豉才有那种韵味。别的豆豉感觉都差一点儿。

susanuse · 发表于 2006-11-3 20:39

辅料：
肉馅，香菇，万年青。
其实辅料的东西有没有都可以，可以按自己的喜好加。不过肉馅加了感觉更好。
万年青是同学送了一大堆，怕坏了才加的。香菇还有一个月过期，所以都加进去了。其实加点儿花生（碎的），芝麻什么的都可以。

susanuse · 发表于 2006-11-3 20:51

准备工作：
把姜，蒜切丁，把你想加的辅料也全部切成丁，越细越好。（我是提前一天泡上香菇和万年青。）
然后把所有的辅料烤干一些，肉炸一下，炸得干些。不过如果是花生什么的就不用这一步了。

susanuse · 发表于 2006-11-3 20:58

少一点儿油，把肉末烤一下。

susanuse · 发表于 2006-11-3 20:59

烤辅料的时候不用放油，因为炸完肉了会有很多油。

seinfeld · 发表于 2006-11-3 21:00

累啊!:( :( :mad:

kleinschen · 发表于 2006-11-3 21:09

支持一下！
顺便自带沙发一个！;)

susanuse · 发表于 2006-11-3 21:09

制作方法：
1，中火，放很多很多的油，一定要非常多。我基本上放大半瓶油。

[ 本帖最后由 susanuse 于 2006-11-3 21:15 编辑 ]

musicbeibei · 发表于 2006-11-3 21:13

欢迎老乡！！！！

顺便说明，我家的经验是，要用冷油来炸辣椒，不然不够香^^^^^^:cool:

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