在德生活小经验总结×暂定×，请大家说说

@1234@

名字也请大家帮忙想想吧，不想用tips，感觉还是中文名字好，想看看大家德意见。

kitakamakura

那就叫厨艺小窍门怎么样？:)

kitakamakura

煮饭的水量，我都是拿根筷子，米的深度和水的深度一样。（不过我煮饭都比较软）
还有，强烈推荐煮之前泡米，1-2小时，那样就算水多点少点也基本被米吸收了。

@1234@

欢迎大家盖楼$考虑$
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原帖由 kitakamakura 于 2007-1-12 15:39 发表
0 D" C& ^4 z$ n( u0 V那就叫厨艺小窍门怎么样？:)

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.西红柿酱开罐后如不很快吃掉就会变质或发霉，只要撒一点盐，再倒上一点食油，就可保存较长时间。
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/ B1 A; n0 Y6 A. q6 X# }2.要使放入冰箱内的青菜延长保鲜时间，应把青菜装入纸袋内，不能装在塑料袋里。

3.用淘米水泡干笋、海带时，容易泡胀洗净，并且易熟。

4.削皮后的土豆，山药、芋头等块根蔬菜，应立即浸入清水中，否则原料本身所含的单宁酸会氧化变色。

$ Q; m, `4 P1 c5.饺子出锅前先放温水浸泡一下，表面的面糊用冷开水漂清，就不会相互粘边了。

6.蒸蛋时，蛋中加少许开水搅拌，不论蒸多久，蒸熟的蛋的不会产生老化现象，食之鲜嫩可口。
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& H& {' e  P$ a4 v& N' a7.切葱时，先把刀沾点凉水再切，眼睛就不会被辣得流泪了。
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, P  }3 q( g9 l, ~; E8.在每斤肉里放二三块山楂片，肉可快熟且味美。

" L; g( A' s( P3 j9.不爱吃辣椒或辣食的人如遇带辣的食物，只要放些醋在内，辣味立即减轻许多。
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10.蒸鱼时，在鱼身上放块鸡油，鱼肉滑溜，更加香美。

11.蔬菜经水焯后，应立刻摊开晾凉，否则叶绿素会氧化，使菜色变

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把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点绍酒搅匀，味道更佳；
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入锅炒制时，加一点温水搅几下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪；
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油温要热，一次不要炒得太多，油要多，操作要快；
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7 S& G' u4 X& Z' @% ?4 W摊鸡蛋时，最好炒好一面后翻勺炒另一面，拌炒易出现破损，外焦里不熟。

@1234@

好感动啊$送花$ $送花$ $送花$

原帖由 jun2002 于 2007-1-12 16:07 发表
* C. x' z* D4 Z/ I# ?$ z.西红柿酱开罐后如不很快吃掉就会变质或发霉，只要撒一点盐，再倒上一点食油，就可保存较长时间。

2.要使放入冰箱内的青菜延长保鲜时间，应把青菜装入纸袋内，不能装在塑料袋里。
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; b) s: f- |4 L' `# ~  h, D3.用淘米水泡干笋、海带 ...

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（1）煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将钢稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
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（2）将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

（3）将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
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# b: `+ L4 a: C+ Z' S: p, ?（4）将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

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太咸：煮汤时，不慎多放了盐，又不易加水时，可将一个洗净的生土豆或一块豆腐放入汤内，可使汤变淡；或将一把大米或面粉用布包起来放入汤内，也可使汤变淡。

太酸：醋放多了，可将一只松花蛋捣烂加入汤内，能有效地减少酸味。
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, y: o8 [9 j- J1 x# u1 _太辣：炒菜时加辣椒太多了，可放入一个鸡蛋同炒，辣味可以减少。

( P6 b$ e# g2 b% i& K6 D$ B太苦：滴入少许白醋，可将苦味除去或减轻。

太腻：汤过于油腻，将少量紫菜在火上烤一下，撒入汤中，可除去腻。

酱油太多：若酱油放多了，在菜中加入少许牛奶，可使味道变美。

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炒马铃薯丝是道很普通的菜，但炒不好往往会炒成黏糊糊，软塌塌的，没有吃头。为了使马铃薯丝炒得脆嫩清爽，可以这样：

（1）切马铃薯丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀
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（2）切好的线要放在清水中浸洗两，三遍，直到把马铃薯的表面淀粉质洗净，洗白为止。马铃薯越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。
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（3）火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅，最好炒时先用葱花炝锅（或炸花椒香味），再放马铃薯丝，急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋，味精等，淋水是关键，它是防止炒干，炒老，炒软的重要措施，炒好后，马上盛入盘内。