开发西餐中的蔬菜菜

betty_foot

今天到超市买了一个从来没买过的菜，fenchel，回来一查得知是球茎茴香，不知道怎么做啊！就再往上搜索了一些信息，其实，外国超市的菜种类并不比国内的少，只是很多都没有被我们开发。。。今天发现这些信息挺有用处的就跟大伙分享一下！祝大家在德国吃好喝好！！！
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http://www.cqtianlong.com/rk/images/169.gif  蔬菜展示 http://www.cqtianlong.com/rk/images/169.gif  花卉展示 http://www.cqtianlong.com/rk/images/169.gif  香料展示 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image022.jpg孢子甘蓝：   R4 }, \( @" }- F" m) f http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：芽甘蓝、子持甘蓝。 - l+ i1 R6 H. p5 _/ O& h http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：以鲜嫩的小叶球为主，富含各种营养物质，其中以胡萝卜素、 Vc 、微量元素硒和钼的含量高，其性味甘、平、无毒，入胃径，具有止痛生肌的作用。 . Q9 d. j" L6 M" q  l& X http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：可配其他蔬菜作色拉、炒食、做汤、腌渍泡菜等。 ' q" K' Q- |% i3 Z$ F( N, E# x http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 4 u# g# v: v2 B& [6 l! W* V: F清煮孢子甘蓝：将孢子甘蓝除去外层黄叶，洗净放入沸腾的奶汤中煮 2-3 分钟捞出，沥去汤水，用盐、香油拌匀盛盘；在盘边挤上番茄沙司，食时蘸用。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image024.jpg球茎茴香： $ C- A% F9 d+ T$ \% w+ K" L, H5 S http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 意大利茴香、甜茴香 ! R$ W; b6 M6 s http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：可生食，也可炒食 4 l3 T3 Z7 T0 i http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：叶中含有较多的茴香脑。有健胃、增进食欲、驱风散寒、和胃理气的功效 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 8 d( Q1 x  t9 c) y7 ]7 Q2 z球茎茴香炒肉片：把球茎茴香洗净，除去较硬叶柄部分，横向切丝备用。猪肉去皮切薄片后，用料酒、盐、酱油、白砂糖、淀粉拌匀，腌片刻。热锅放油炒肉片至散开时，将肉片盛起备用。热锅放油，旺火炒球茎茴香丝，放盐炒至八成熟时，把炒好的肉片放入，翻炒均匀即可出锅。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image026.jpg迷你胡萝卜： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：樱桃胡萝卜、手指胡萝卜 8 p$ P& g. q' ~4 | http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：适于生食、腌渍，也可以炒食 3 `0 \8 l2 _- r7 L7 c  h. |3 |1 h+ ^, L http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：性味甘、辛、平、微凉。鲜肉质根中含大量糖类、氢化果胶、 Vc 、 Vb 、碘、淀粉酶、氧化酶等。生萝卜中所含的干扰素诱发剂是一种具有抑制肿瘤发展、抗病毒的物质，生食时不会被破坏消失，故具有防癌抗癌作用。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 泡菜：用迷你胡萝卜加适量糖、醋、蒜等做成泡菜，按口味可加少量红辣椒，用玻璃瓶盛装后，放于冰箱冷藏室中。其口感爽脆细嫩、酸甜适中。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image028.jpg黄秋葵： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 秋葵夹、羊角豆 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：用于炒食、煮食、酱渍、醋渍、罐藏等 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：含多种维生素、矿物质及糖类。具有保护皮肤、肠胃、肝脏的功效。可用于作胃炎、胃溃疡、消化不良等疾病的辅助食疗。 ' [  G3 \/ b# h% n; F9 Y% `- A http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 酱黄秋葵：将黄秋葵剪去果柄洗静，略晾去水分。用干净的小瓦坛，放一层秋葵，撒一层盐，剩余的盐全部撒于秋葵面上。放完盐可洒些清水。每天翻倒一次。 4 天后将黄秋葵取出，用刀尖扎几个孔，再压去水分，放入酱油中浸泡，每天翻动一次；约 10 天后可取食。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image030.jpg彩色甜椒 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 彩椒、甜椒 7 o( H( C# p+ `" w7 P! r http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：适于生食，各种颜色的彩色甜椒洗净后切成原环或刻成小花，可以用来装饰 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：彩椒除含丰富的 Vc 外，还含辣椒碱、辣椒色素、挥发油等，性味辛热，能促进心脏跳动，加快血液循环。 3 y1 p4 T6 C$ X: {1 X* ~ http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： - t4 n% y5 O, K1 x3 N牛肉串烧：将牛肉和青、红、黄色甜椒及葱头各切成大小相近的正方块；牛肉用白酒、蒜末、 姜末、混合香草、盐、黑胡椒、柠檬汁等混合腌渍约 10 分钟，加入彩椒、洋葱、牛油等一起腌 5 分钟；用竹签将材料按次序串好，平放在碟上放微波炉中，先用薄块烘烤预热 7 分钟，然后放入串烧，用薄块烘烤 7 分钟，取出反转，再烤 焗 7 分钟，取出可食。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image032.jpg西葫芦 * i7 d* L8 `9 Y9 b; f5 M0 H( g) z http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 角瓜、珠瓜 9 w" P# E% ?, W& A) o( n http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：荤素炒食口味均好，做色拉 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：含有瓜氨酸、天门冬氨酸等，且含钠盐很低，是公认的保健食品，具有促进人体内胰岛素分泌的作用，可有效地防止糖尿病、预防肝、肾病变，有助于肝、肾功能衰弱者增强肝肾细胞的再生能力。西葫芦还具有消除致癌物质突变的作用。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 7 h1 [2 d' p" c肉片炒西葫芦：西葫芦洗净切片，猪肉切丝后用料酒、砂糖、酱油、淀粉拌匀；旺火炒至肉片散开转色即出锅；把拍扁的大蒜爆香，下西葫芦片炒几下，下盐炒匀，放少许水焖至瓜片开始转色，把肉片倒入，煸炒至入味既可出锅。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image034.jpg西洋菜： ' J9 q$ {* m: w- m http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：豆瓣菜、 无心菜，水旱菜，水生菜 9 J- n) t" U- H, i2 a/ Q; Z+ a http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：以嫩茎梢为食用部分做汤 ( `$ o: B# k" s& C8 d http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：性味甘、微寒，含营养物质全面，其中维生素丙、微量元素硒，超氧化物支化酶的含量都较高，具有清燥润肺，化痰止咳、利尿等功效，是一种保健蔬菜。 ' ^/ h0 H; c/ g( v4 e) _ http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 9 H" q6 A1 U  J' n" y$ z4 R" Y鱼片西洋菜汤：锅内放适量水煮沸后，将洗净的西洋菜放入，并放油煮沸 5 分钟左右，放入预先用油、盐和淀粉拌匀腌过的鱼片，旺火煮，并把鱼片搅散，汤沸关火，加盖焖一会即可。 生菜： 4 g' l: o0 m% \' _5 Z) {* O http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 莴苣   `& I+ C6 ]% a* |$ Y0 ?8 m http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：西餐中均习惯于剥叶生食，故称生菜 ; N6 H( l3 G" @7 {6 r http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：叶用生菜因其茎叶中含有莴苣素，故味苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、治疗神经衰弱等功效 * S8 @! Y, O: \* c' h6 l7 z- y6 H0 L http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 用生菜是西餐色拉和中餐火锅的主要原料 除生食外还可以炒食、做汤。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image038.jpg http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image046.jpg http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image036.jpg http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image040.jpg 橡叶绿 橡叶红 罗马绿 意式苦苣菜 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image042.jpg http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image044.jpg http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image050.jpg http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image048.jpg 球生菜 波士顿绿 苦细叶 绿叶生

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: r8 t3 {, t, D9 U) C+ B[ 本帖最后由 betty_foot 于 2007-2-3 17:58 编辑 ]

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http://www.cqtianlong.com/rk/images/169.gif  蔬菜展示 http://www.cqtianlong.com/rk/images/169.gif  花卉展示 http://www.cqtianlong.com/rk/images/169.gif  香料展示 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image002.jpg薄荷 (Mini) , S5 I" @8 F! c6 p% ] http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：蕃荷菜、仁丹草 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：鲜用及干制后备用均可，做菜肴以鲜叶为佳，多作食疗方。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：其性味辛凉，具有疏风、散热、辟秽、解毒等功效。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： ' H& I6 t' h* i. m$ E8 m5 l* ]" B薄荷粥： 　　 将薄荷洗净放锅中，加适量水煮沸约 2 分钟，弃渣取汁，封口保存待用。将粳米淘净加适量水煮至米熟，倒入薄荷汁，再煮沸即可。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image004.jpg罗勒（Basil） http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：西洋九层塔、零陵菜、毛罗勒 ! K& s! M0 k3 Z& M! h( B; S http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：食用嫩茎叶 0 B$ l, c( E! P/ }2 ~) s http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效： ; x8 {, }0 z7 y$ s http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 治感冒风寒、头痛、胸闷 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 治妇女闭经或月经不调 $ |+ Y" Z6 C! w6 Z: t http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 治暑天胃肠胀气、胸闷、口臭 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 罗勒馅饼： 将罗勒洗净切碎，加入精盐、姜末、猪油调拌成馅。用发好的面做成面团，把馅填入，做成馅饼，放入平锅中烤熟即可。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image006.jpg百里香： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 麝香草 ' c! G% l+ [5 B; J http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：可做调料、做汤、做糕点等。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：全株具有浓郁的芳香味，各种矿物质中钾、钙、锶的含量较高。性味辛香，可防止上呼吸道感染，融化分解支气管黏液、镇咳等。用于食疗，可辅助治疗肺气肿、气管痉挛等疾患。其祛痰和防腐作用也较强。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： " Q9 E9 \. a! o0 a0 K http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 做调料用鲜嫩茎叶、梢捣碎，制成馅，塞入鸡、鸭等家禽腔内烘烤，制成考鸡、烤鸭。或烹制鱼、肉时，放少许百里香，能使鱼肉特别香。并有防病、病的作用。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 百里香香饭：西餐中做米饭时，饭煮好后，撒上少许百里香粉末，使米饭芳香可口。 百里香清汤：把百里香切碎，防于汤中制成香汤。有止咳和镇静的作用。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image008.jpg鼠尾草： ( P, h1 X2 x* n. g+ a http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：洋苏叶 # s( a) |; I9 M1 V+ J  L http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：可鲜食或干制后贮藏备用 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：鼠尾草中纤维素、蛋白质、钙的含量比其他蔬菜均高，抗衰老素—超氧化物歧化酶的含量也很高。还含有抗菌、防腐性能，是一种无公害的芳香调味绿色食品。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： / L) q2 K; B( P( I) e# w( L http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 鲜食：将鲜鼠尾草洗净后切成丝，放于色拉上，或整叶放盘菜上作装饰。增加芳香味，增进食欲，并有杀菌作用。 ! w2 S3 c3 s7 i http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 做香米饭：洗净切碎，放进煮好的粳米饭中，加热后放入香油拌匀即可成。 # `4 O9 L  W, A& T% s调料用：用鲜叶或干粉制成填馅，烤制香肠、家禽，煮牛羊肉，风味均佳，且有健胃作用。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image010.jpg牛至叶： ! d3 j' R5 h2 [ http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：奥勒冈、披萨草、蘑菇草 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：主要用做调料，鲜用或晒干磨成粉末贮藏备用 9 D! q/ M" I- N& t7 Y. W http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：含钾、钙、芳香挥发油等，具有防腐、消炎、助消化的功效，并测定其含抗衰老素——超氧化物歧化酶的数量在蔬菜中最高。 ( R9 S& e: [5 s4 u. s食谱：食用方法同鼠尾草、百里香 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image012.jpg荷兰芹： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：香芹、法国香菜 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：食用嫩叶，可做调味或装饰 + @4 E8 Z' L8 E. ` http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：营养价值很高，蛋白质、纤维素、 ? - 胡萝卜素、钙、铁、硒、锶等含量都较丰富；生食还可以去口臭 ! e0 R, T6 C+ y http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 香芹生菜汤： 将生菜洗净切片，荷兰芹洗净，鱼脊肉横切为薄片，用生油、淀粉、少许盐混合搅匀，倒入鱼片拌匀至沾上油粉浆。锅内放适量清水并加油煮沸，放入荷兰芹煮沸片刻，加入生菜、适量盐，水沸既把鱼片放入，搅散，见鱼片转色即可出锅。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image014.jpg地榆： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 黄瓜香、山地瓜、猪人参、血箭草 + k% f) p* M4 O9 w/ \6 s http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：食用幼苗和嫩叶 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：含极其丰富的 Vc 、 Vk 、胡萝卜素等，具有凉血止血、收敛止泻、清热解毒的功效 $ Q4 r, L/ L' \5 H( |2 ?1 h. k http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： 7 F6 Z& R- {, [$ V+ Q, s9 j; ?人工栽培种可洗净后配与其他蔬菜做色拉 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image016.jpg芝麻菜： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名：火箭生菜、芸芥、德国芥菜、香油灌   l& h6 R, ?4 A7 n; w: t http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：嫩苗及嫩叶片适用于用做色拉生食，煮熟后即失去芝麻的芳香味。 功效：以钾盐、钙质及微量元素硒的含量较多，并含有苦味物质及具有芝麻香味的他书芳香物质，具有较强的抗癌抗促活性。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image018.jpg柠檬草： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 香茅 ; 香麻 ; 茅香草 ; 大风茅 ; 香芭茅 4 g4 }  D2 v# ^7 p% Q$ Q4 D  f$ Y http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：菜用主要作芳香调味。越南风味食品中使用较多 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：全株具有柠檬香气，含丰富的钾和钙，并含香豆素和大量的芳香挥发油。其性温、味微苦、辛香。具有祛风、除湿、去痰、解毒、消肿止痛等功效。 6 F$ V5 c) w5 b+ w- I http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 柠檬草米粉：将柠檬草的鲜稍洗净切丝，撒在煮好的米粉中。具柠檬香气，促进食欲，可祛风、止头痛。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 制作调料：用鲜柠檬草防于煮好的肉上，或用干制柠檬草粉放入肉中共焖。 代茶饮服：柠檬叶干品 1 克，泡水代茶服。适用于风湿肿痛、脚气、产后风等患者。 http://www.cqtianlong.com/rk/images/clip_image020.jpg欧洲防风： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 别名： 芹菜萝卜、蒲芹萝卜 ) j  I: z3 o( Y  R! f7 W http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食用：西餐中肉质根主要用于做汤，做肉汤或清汤皆可 ; p9 S; r, Q* G5 k3 v- Z% C5 u: R& P http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 功效：富含各种营养物质，其中以糖类、钾和磷的含量为高，并含类黄酮化合物和具有杀菌防腐作用的芳香物质。 ' p' G, @5 y, r. S http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 食谱： http://www.cqtianlong.com/rk/images/055.gif 制饼：把防风炖至熟烂，加黄油、面包干混合作成饼，烤熟既可。 炒或拌：防风的嫩叶洗净后，先用沸水烫后再炒食，或做凉拌菜。

doppiaw

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betty_foot

Angie这里也有相关菜谱！
- w9 F7 a; _# B# u- e球茎大茴香炒鱼片
) a1 ?- E4 o$ a( C
* I' b6 F" u) i. P6 ahttp://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

一条鱼or两条鱼

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tedhuang

那里有卖西洋菜啊？！！很喜欢吃的:(

Signal

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; |( l7 \5 @" F  E* R$ G6 T
2 f  Z, w8 e. j0 k不错不错

葡萄仔

谢谢分享，那我就收到置顶帖里啦？:)

betty_foot

原帖由 葡萄仔 于 2007-2-3 20:56 发表
' Q3 N  f! E/ o; C7 h谢谢分享，那我就收到置顶帖里啦？:)

好的呀好的呀！谢谢斑斑。。。