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树开头的菜名可真不多，:)0 s0 }0 O4 _% c* d
树（素）虾仁- b. J; Z' s' z+ a6 l
素虾仁# u" Z& d/ J( c) s4 E+ _! u
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一、原料：0 I5 O6 ~3 U& K2 E+ T- }) p
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1. 主料：山药250 克。 U3 g9 A5 F! V8 E
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2. 调料：精盐、味精、料酒、葱、姜汁、面粉、淀粉、鲜汤、麻油、豆
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$ i: ]% l# W0 }油。# Q: t) I9 F/ n9 k3 g& _
5 s. }% N% c. f9 o1 W二、制法：
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6 C' T' d# a4 [3 Y1. 山药洗净，上笼蒸烂取出晾凉去皮，放入小盆中，加入淀粉、面粉、
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精盐、味精、葱汁、姜汁和匀，搓压成扁条，用铁皮做的弯刀将山药泥切成' x5 x" M% R' t( n9 }
7 Z% v) [9 Y+ Q! ?- \虾仁形，滚粘干淀粉备用。) t" o- ^/ M3 f; j6 c
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2. 炒锅放油，烧至六成热时，放入制好的虾仁炸至稍黄色捞出。
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- @) v6 {" J, D7 i( f3. 锅中留少许底油，姜末炸锅，随即添入鲜汤，加入料酒、精盐、味精，+ H E+ ]( d( g t2 h" f8 c; k
/ v' u* M" ~: L烧沸后倒入炸好的虾仁，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘即成。
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5 I7 p! X: B+ S+ i9 E按：山药又称薯蓣，内含皂甙、粘液质、胆碱、淀粉、精氨酸、碘、磷、* c+ L% R8 i8 i0 X
' I' |7 M; e- n1 b n钙、维生素等物质。其性味甘平，具有健脾、补肺、固肾、益精的功效。其
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特点为“温补而不骤、缴香而不燥”。可治肺虚久嗽、脾虚泄泻、肾气之虚( s1 z7 ?% f6 ^
$ D! v- o* X; |. [' E弱，并能益肾精，治肾虚腰痛、滑精梦遗、阳痿等疾病。 |
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发表于 2007-4-30 22:13