有吉林人不，会做正宗朝鲜冷面的，俺可想吃冷面了

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有吉林人不，会做正宗朝鲜冷面的，俺可想吃冷面了
和面和冷面汤啊网上搜了一下，还是
不会和面;还有什么面粉呢，冷面汤的材料也想请教一下，因为网上做法不一

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$送花$ $送花$ $送花$ 了先

六毛

先说哈，我不是吉林人，但是是东北人，从小到大最爱吃的就是冷面哈，每次回国，每天至少1碗，多了就是两顿吃冷面，其实就是喜欢吃这个口味，其他的东西再好吃，也就是尝个味道，最喜欢的还是冷面，在德国，妈妈是给我从国内寄的，但是也看到这边的韩国超市有卖，听柏林的朋友说，那边也有的卖。
先说冷面的面吧，国内的是现压的冷面，具体怎么做的我不知道，但是绝对不是自己能够做出来的，现压的煮的时间比较长，口感像皮筋，咬不断。第一次吃的人很不习惯。因为这种冷面不易储藏，但是我个人比较喜欢这种$汗$ 。
后来就有了韩国的像一般挂面一样包装的冷面$郁闷$ ，煮的时间比较短，煮好了要立刻放到冷水里面反复冲洗，到冰凉为止，冷面的特点就是它是不挂有面汤的味道的，怎么说呢，就是面是面汤是汤，有点像意大利面，但是比它还不挂味道，口感十分爽滑，实在是其它面条所不能比拟的:) ，冬天我每个星期也要吃上2次才行;)  。
建议你能买到面，如果实在不行可以用意大利面代替$考虑$ ，但是口感差很多，就是吃个意思，一定要长的那种面。
再给你我自己做的方子吧，是自己喜欢的口味，不是西塔大冷面的那种不咸不淡的，个人认为那种很难吃$bs$ 。
1。冷面先煮好，如果是用荞麦面的话，还是超市买的那种，就要煮到用筷子挑起后，看要它再拉长的样子就行了。然后放到冷水里反复冲洗，再控干水分，留用。
2。冷面汤。好不好吃就看这个汤了。关键的不能再关键了。应该用开水，但是我直接用过滤过的水直接做，我没有具体的量过，其实就是按个人口味加，一个大的色拉碗，半碗水，3-4大勺汤，开始肯定有点不融，因为糖多，但是一会就好了，别觉得多，就是这种味道，就是少放也要至少2/3勺，普通白糖就可以，国内饭店是糖精。放醋，醋最好是在亚超买的白醋，德国超市的其它醋我已经大量尝试过了，都不好，一定要白醋，就是白米醋，无色，就是酸的那种，放多少我也不知道，每次我就是拿者瓶子倒下去大概停留个2-3秒，你可以尝味道，觉得没有之前那么甜就好了，放点盐，酱油一点，不要多，一点就好。
3。之后是配料，煮的很老的蛋，吃的时候用筷子夹碎在汤里，我比较喜欢这样吃$害羞$ 。姜，蒜切末，泡在汤里，还有黄瓜，最好是提前一天做好，第二天吃，味道泡了一晚最好。还有味精，和熟芝麻。
4。最重要的和必不可少的就是黄瓜和香菜，多放一点在上面。国内吃的时候还有辣白菜。还要有点水果，国内有西瓜，菠萝，梨，桃，我个人喜欢熟菠萝，罐头的不好吃，也是切好了泡汤里吃。最后炸点辣椒油，就好了，吃的时候拌在碗里，味道最好，建议自己炸，不要用老干吗什么的代替。
吃的时候先喝汤(要冰过的)，在吃面，:D 想想就流口水。其实我的方子也不一定适合你的口味，所以你自己喜欢酸甜的程度要自己调，另外图片在google上面输入朝鲜冷面就可以了，很多，多做的很漂亮，今天实在是写了好多，加上这个难用的输入系统，我要疯了，但是谁让是为了我最喜欢的冷面呢?希望对LZ有些许的帮助。

[ 本帖最后由 六毛 于 2007-6-11 20:43 编辑 ]

fraugladis

好，改天俺做下试试。我每次回国也要去吃上几碗解解馋的。见到亚洲店有卖冷面条
的，但要4，5块钱一包，还挺贵。

pydxj

我是吉林的,只会吃,不会做.:D :D

moonears

2楼的应该加精....建议MM做一次把步骤照一照...绝对是精华呀!

六毛

谢谢mm的支持哈，下次做的时候一定照照片。重新整理一下再发，理由只有一个就是，为了我最爱的冷面$害羞$ 。

poorman2296588

我最喜欢吃我老婆做的冷面了，前两天高温的时候 那一碗下去 真是爽啊 哈哈
强力建议版主置顶！！$支持$ $支持$ $支持$

[ 本帖最后由 poorman2296588 于 2007-6-12 00:47 编辑 ]

hongliu2007

讲得真好，一定试试！！！

fraugladis

原帖由 poorman2296588 于 2007-6-12 00:43 发表
我最喜欢吃我老婆做的冷面了，前两天高温的时候 那一碗下去 真是爽啊 哈哈
强力建议版主置顶！！$支持$ $支持$ $支持$

难道3楼那位大虾是你老婆？

baobell

$支持$ $支持$ $支持$

红围巾的北极熊

没吃过啊，有多好吃？$害羞$ 厉害的是居然自己炸辣椒油，还嫌老干妈不好吃？$高$

六毛

其实自己炸的辣椒油，因为新鲜，所以味道比较香，老干妈是吃起来的时候比较香，但是闻的时候就没有那种香味$汗$ 。

红围巾的北极熊

哦，也对，将来回国一定会尝尝;)

neneq

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如云飘泊

我是吉林人，以前也请教过朝鲜族的mm。冷面汤最好加牛肉清汤。这个汤是先把牛肉煮开，换了水，以去浮沫。加入佐料然后把牛肉慢慢煮熟透，滤出清汤。放凉冲入冷水，爱吃冷面的人喜欢越冷越好，加酱油，盐，糖，白醋。
放入面后，再加梨片或苹果片（如果有苹果梨更好，不过这要求高了点，我在德国超市只见过一次苹果梨），最最重要的要有泡菜，辣白菜或是酸辣萝卜。再撒上些熟的白芝麻，淋上芝麻油，加些黄瓜丝，香菜。我们那里不加辣椒油的，除了芝麻油，没有其他的油了，不过不知道辽宁冷面是怎样的。我们那边辣椒是做成很淡的辣椒酱，或者就干脆直接用辣椒末，反正就是要清淡。对了，上面再放几片前面煮好的牛肉，和半个煮的老的鸡蛋。
亚超里有冷面卖，如果买不到，荞麦面也不错（就是那种棕色的面）。

六毛

同意楼上mm的做法，我朝鲜族的同学也是这样做的，味道是跟我说的不同的，我们现在吃到的可能是汉化或者简易版吧。那种用牛肉汤做的，恐怕要去朝鲜族人的家里才能吃到。
但是我还是喜欢酸甜的冷面，$害羞$ ，还有烤牛肉。:P

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原帖由 六毛 于 2007-6-11 20:39 发表
先说哈，我不是吉林人，但是是东北人，从小到大最爱吃的就是冷面哈，每次回国，每天至少1碗，多了就是两顿吃冷面，其实就是喜欢吃这个口味，其他的东西再好吃，也就是尝个味道，最喜欢的还是冷面，在德国，妈妈 ...

谢谢了,老乡
我也是喜欢现压冷面
到了夏天就想的不得了
我去研究你的方子去了

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原帖由 如云飘泊 于 2007-6-13 16:05 发表
我是吉林人，以前也请教过朝鲜族的mm。冷面汤最好加牛肉清汤。这个汤是先把牛肉煮开，换了水，以去浮沫。加入佐料然后把牛肉慢慢煮熟透，滤出清汤。放凉冲入冷水，爱吃冷面的人喜欢越冷越好，加酱油，盐，糖，白 ...

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原帖由 六毛 于 2007-6-13 17:42 发表
同意楼上mm的做法，我朝鲜族的同学也是这样做的，味道是跟我说的不同的，我们现在吃到的可能是汉化或者简易版吧。那种用牛肉汤做的，恐怕要去朝鲜族人的家里才能吃到。
但是我还是喜欢酸甜的冷面，$害羞$ ，还 ...

是的,黑龙江的冷面好像是经过改版的,
我在家最爱吃鸡西冷面,加上韩国小菜
品种多的呀,我口水直流.
大热天吃着那冷面真是最大的享受啊 $m19$
最近上课比较忙,周末试试,一定要把味道调出来

huitouniao

俺就是鸡西的，每次回家第一件事就是去吃冷面，冬天冻死人的时候也去吃。不过吃了这么多年 就是觉得面馆的汤就是自己调不出 ，虽然大体吃差不多 可是每家都不一样。问他们怎么弄 人家都不说，都跟秘方似的，哎。。。也是 靠这个吃饭呢。下回回去到面馆打工去$怒吼$  一定要把方子搞出来 $m22$

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原帖由 huitouniao 于 2007-6-29 16:01 发表
俺就是鸡西的，每次回家第一件事就是去吃冷面，冬天冻死人的时候也去吃。不过吃了这么多年 就是觉得面馆的汤就是自己调不出 ，虽然大体吃差不多 可是每家都不一样。问他们怎么弄 人家都不说，都跟秘方似的，哎。 ...

我觉得面条的做法也不太一样
呜呜，我上次做的冷面失败了

葡萄仔

我不是东北人，但是也很喜欢吃冷面，自己也曾经做过，那么分享一下我的经验啦：

第一步 先泡干冷面.
用清水即可,浸泡超过半小时即可. 目的是:好煮并且煮时好掌握火候.

原料: 韩国荞麦面

亚洲超时有卖韩国字样的荞麦面


配料:
葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、
熟牛肉100克、黄瓜100克

调料：
胡椒粉1克、冰糖10克、鱼露、柠檬汁、辣椒油、生抽

做法：
1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，用高压锅煮20分钟。（这个我昨天已经做好的）
2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤。
3.往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入生抽。
4.最后加入切好的黄瓜丝、少量柠檬汁
5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止。
6.准备好配菜：辣白菜、熟牛肉片、黄瓜丝。
7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒如芝麻完成。

六毛

顶！斑竹不愧是斑竹！$支持$ 这种冷面的做法应该是最专业的啦。夏天回国，嘿嘿！又可以吃了。:)
问一下，斑竹的牛肉咋那么红呢$frage$

[ 本帖最后由 六毛 于 2007-6-30 13:57 编辑 ]

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原帖由 葡萄仔 于 2007-6-29 23:41 发表
我不是东北人，但是也很喜欢吃冷面，自己也曾经做过，那么分享一下我的经验啦：

第一步 先泡干冷面.
用清水即可,浸泡超过半小时即可. 目的是:好煮并且煮时好掌握火候.

原料: 韩国荞麦面
http://gxbl. ...

口水阿
没买到韩国冷面
明天去亚超再看看