美食DIY---清蒸酿全鱼

wawa1957316 · 发表于 2007-9-2 15:19

酿全鱼——将整条鱼的肉取出，保持鱼皮的完整，是这道菜的关键。

材料：Forelle 一条 286克 1.97欧。碎肉80克，0.24欧。葱，姜少许切丝，调料少许。
做法：1. 刮去鱼鳞，在鱼肚边切一小刀至皮（鱼肚内侧）,然后剥鱼肉，中间鱼骨处用剪刀剪断，取出整付鱼肉与骨架。
      2. 将鱼肉用木锤将鱼肉捶碎，与猪肉一起，加调料拌匀（我喜欢吃清淡的，拌肉没放酱油）.
      3. 将拌好的肉酿回鱼里，使鱼成为一整条（鱼肉加了猪肉，会比原来的多，酿的时候要注意，只要能成原来的形状就好，不一定全酿进去）.
      以上过程 20 分钟。
      4. 大火蒸15分钟，鱼熟就好了。
      5. 将蒸鱼的汤滤出，放锅里回烧，调味（打点茨，加点油）。
      6. 因为鱼是整条的，比较长，所以另外摆盘，放上姜葱丝，将煮好的鱼汁淋上,清蒸酿全鱼大功告成。:D
      全过程 45 分钟（加摆盘时间）

      相机的时间不会调，所以照片时间不对了。手机送的相机，照片不好，抱歉了。

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2007-9-2 18:28 编辑 ]

vorena · 发表于 2007-9-2 16:09

这个感觉有点残忍$m27$

katzchen · 发表于 2007-9-2 16:16

$汗$ 过程图好全哪！$汗$ $汗$ 不过做出来的效果不错$支持$

puppy · 发表于 2007-9-2 19:57

功夫真好，整张鱼皮下来$支持$

zhehao.s · 发表于 2007-9-2 20:33

抽筋剥皮啊:o :o

乐行者 · 发表于 2007-9-2 20:42

以前在家里吃的一般就塞肉糜进去， LZ介绍的很想试试;)

li8ping6 · 发表于 2007-9-2 20:43

厉害~~:o 不过鱼儿清蒸味道一定很好！

susankong · 发表于 2007-9-2 22:58

我爸追我妈的时候就做过类似的菜，不同的是，鱼肉加其他材料做成肉泥塞回去后用铁板烧。可惜我生下来后老爸就没再做过了$m4$

001 · 发表于 2007-9-2 23:06

$高$ $高$ $高$

johnny_sheng · 发表于 2007-9-3 14:19

楼主太牛了，佩服佩服
$高$

wawa1957316 · 发表于 2007-9-4 18:25

原帖由 susankong 于 2007-9-2 22:58 发表
我爸追我妈的时候就做过类似的菜，不同的是，鱼肉加其他材料做成肉泥塞回去后用铁板烧。可惜我生下来后老爸就没再做过了$m4$

那你也学着自己做。
我买的这种鱼皮很好剥的（其它鱼也试过，没这个好剥），而且这种鱼不腥。
本来我还放虾仁的，但是做前忘了化冻虾仁。放虾仁更好吃。

用铁板烧也好吃，只是我没铁板。

Quark的虎牙 · 发表于 2007-9-4 20:03

$支持$ $支持$ $支持$

王子秋 · 发表于 2007-9-4 20:07

要蒸多久阿

wen20 · 发表于 2007-9-4 22:34

:D :D :D

wawa1957316 · 发表于 2007-9-4 23:17

原帖由 王子秋 于 2007-9-4 20:07 发表
要蒸多久阿

大火 15 分钟

zhang_chu · 发表于 2007-9-5 18:09

$支持$ $支持$ $支持$

Blüte · 发表于 2007-9-5 18:17

$支持$ $支持$ 这把刀很有意思。

schnell · 发表于 2007-9-5 19:29

真厉害!$高$

自来卷 · 发表于 2007-9-5 22:41

....$汗$

kiwi-rr · 发表于 2007-9-5 22:58

$支持$ $支持$ $支持$

葡萄仔 · 发表于 2007-9-6 01:36

刀工真不错$支持$

wawa1957316 · 发表于 2007-9-7 12:51

原帖由 Blüte 于 2007-9-5 18:17 发表
$支持$ $支持$ 这把刀很有意思。

这把刀是电视购物买的，专为了吃鱼，当时就是看中它了，一套59欧$郁闷$

Blüte · 发表于 2007-9-7 13:36

原帖由 wawa1957316 于 2007-9-7 12:51 发表

这把刀是电视购物买的，专为了吃鱼，当时就是看中它了，一套59欧$郁闷$

去不去卡鲁买东西啊？帖子转走了。那个店不错，干净，整齐，价钱也不错。没有看到改MHD的现象。我现在离开卡鲁了，开车140公里我也去买的。可惜深冻的东西没法买。$郁闷$

wawa1957316 · 发表于 2007-9-7 16:23

原帖由 Blüte 于 2007-9-7 13:36 发表

去不去卡鲁买东西啊？帖子转走了。那个店不错，干净，整齐，价钱也不错。没有看到改MHD的现象。我现在离开卡鲁了，开车140公里我也去买的。可惜深冻的东西没法买。$郁闷$

我现在天天上班学习，回来都下午了。先生不吃鱼，让他开车百多公里去买鱼？？？他才不干呢$郁闷$

不是说是新鲜的吗？

Blüte · 发表于 2007-9-7 16:51

原帖由 wawa1957316 于 2007-9-7 16:23 发表

我现在天天上班学习，回来都下午了。先生不吃鱼，让他开车百多公里去买鱼？？？他才不干呢$郁闷$

不是说是新鲜的吗？

周六吧。深冻的是春卷皮什么的。鱼虾当然是新鲜的好。还有人去荷兰买鱼虾团购呢。

dingbb · 发表于 2007-9-7 23:07

高手就是不一样，好吃！
mm是不是学过厨艺呀？总做有难度的菜？
$支持$ $支持$

wawa1957316 · 发表于 2007-9-8 11:41

我在饮食部门工作过，有很多厨师朋友，平时就爱弄吃的，多看多问多做就会了。
在国内常去饭馆，看到好吃的，就想尽办法打听:D :D

绍兴师爷 · 发表于 2007-9-11 11:32

不错不错，吃起来很省力

黑小云 · 发表于 2007-9-11 15:19

哇，好深的功力。$支持$

zf_helen · 发表于 2007-9-11 19:01

:o :o :o 这都行，太强了！那把刀看得我心惊肉跳$汗$

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