美食DIY===中秋月饼 (33楼开始上方子啦)

葡萄仔

MM,
将你的作品列入比赛里，前提要有具体的步骤哦~

如果现在能贴出来，也算哦，不一定要等到16号的。

好多朋友都很急，你还是帮大家一下拉~$m31$

amybiby

原帖由 葡萄仔 于 2007-9-13 23:09 发表
MM,
将你的作品列入比赛里，前提要有具体的步骤哦~

如果现在能贴出来，也算哦，不一定要等到16号的。

好多朋友都很急，你还是帮大家一下拉~$m31$

收到了,版主..周六偶有事,尽量争取周日的时候能把方子贴上来吧,比赛偶就不再重新开贴了....

amybiby

整理了好长时间,现在知道在网上发帖子的前辈们是多么辛苦了..感谢他们了...好了,废话不多说,上方子了..

材料:
1. 低筋面粉100g(德国这里专门的低筋面粉挺贵,我就用普通的面粉加了一点玉米淀粉,比例为4:1),
    转化糖浆75克
    菜油30克
    鹼水1/2小 匙(我用1/2小匙小苏打加1小匙水代替,效果也不错), 盐少许.
2. 低筋面粉50g,油10g
3. 蛋一只,只取蛋黄,用来刷月饼表面的..

注: 糖浆我是自己熬的,其实挺简单.我说一下做法:
材料: 砂糖800g, 水300ml, 柠檬汁6大匙,白醋2大匙,碱水1/4小匙(我还是用小苏打1/4小匙和水2小匙)
做法: 砂糖加水煮至融化,转小火,加入柠檬汁和白醋,继续煮至108度(我没有温度计,大致差不多有点煮开就可以了),然后转小火,继续煮到上色(棕褐色就可以了), 熄火待凉,加入碱水拌匀,室温保存就可以了..用不完的糖浆,可以放到来年再用,味道会更好的...自己煮好的糖浆味道比卖的要香醇很多哦,而且回油的效果也要好很多,所以有时间的网友还是自己煮一下吧..

[ 本帖最后由 amybiby 于 2007-9-16 17:13 编辑 ]

amybiby

混和材料1, 覆上保鲜膜后静置一个小时.

amybiby

等候的一个小时里,可以把馅料准备了..

amybiby

一个小时之后,把2料再加入,揉成面团就可以了..把面团分成20小份,就可以开始包啦..

葡萄仔

原帖由 amybiby 于 2007-9-16 14:05 发表
一个小时之后,把2料再加入,揉成面团就可以了..把面团分成20小份,就可以开始包啦..

MM,请把图片和方子在1楼注明一下，另外请将题目改为美食DIY+作品名。

谢谢你的参与~

[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2007-9-16 14:19 编辑 ]

amybiby

开始包啦,这里实在是不好意思,由于一个人又要包又要拍照,把照片给拍糊了,下次再做的时候,重新拍了,再上传更清晰的啊..这次网友们就将就吧...

[ 本帖最后由 amybiby 于 2007-9-16 19:57 编辑 ]

amybiby

开始烤啦.

注: 刚烤好的月饼一定要稍凉才刷蛋液 ,否则温度太高会影响效果...还有蛋液只需薄薄一层就可以了,不要太贪心想多刷会更好看,这反而会影响最后出来的效果的.. 喜欢颜色更深一点的网友可以再多烤一些时间,不过一定要在旁边看着哦..否则,呵呵......................

[ 本帖最后由 amybiby 于 2007-9-16 14:35 编辑 ]

amybiby

刚刚烤好的月饼虽然香,但是味道和模样却是....................
所以做好的月饼稍凉之后一定要用密闭的容器装起来,让它回油2到3天再享用,那就是美味啦..首页的两张照片就是上一次做好的月饼回油两天后照的,效果可见一斑了吧..等这次回油好再发两张上来给大家看看...因此大家还是要有点耐心啊..
最后秀一下我的两个可爱的月饼模子,所谓10头就是每个做出来的月饼50g左右,是属于小月饼,大的还有8头,或是6头的,和我们在国内吃的就差不多大小了..

还有什么不清楚的,可以跟贴问我.
祝大家都能成功,预祝中秋节快乐.

[ 本帖最后由 amybiby 于 2007-9-16 16:00 编辑 ]