自己做de苏式月饼

瞳瞳oOoo

又是一年中秋节~~虽然在国内的时候不喜欢吃~~但是，突然很想吃~~唉~只好自己做拉~~~

最喜欢的苏式月饼~~做了两种~~鲜肉的和绿豆沙的~~总共做了30来个~~

因为要送朋友，众口难调，我不喜欢吃葱，好朋友不喜欢姜，干脆葱姜都没加~酱油，也只放了生抽~~
所以，内馅拍出来比较恶心，就是一团肉~~
其实吃起来还不错的~

绿豆沙呢，买无皮绿豆仁自己做的~~不像买来的那么油，那么甜~
计算失误，多出来一大碗绿豆沙，想想是包包子，还是包汤圆好，总之是不能浪费~~

两种都不错，大受好评~~
尤其是皮，烤出来脆脆的，一层层的，和国内买的一样~~


绿豆馅：
去皮绿豆200g、黄油25g、糖80g
去皮绿豆泡水一晚，加水煮至成泥。然后加糖、加黄油，小火煮得干干的就可以了
这个步骤，要用不粘锅，而且整个过程中要不停的搅，尤其是后期，不然很容易糊掉~


肉馅：
肉糜300g、糖、盐、生抽、葱姜末、料酒、香油等各种调料。
根据自己喜欢，调味并拌和至有黏性。


饼皮：
油皮：高筋面粉150g、低筋面粉150g、植物油120g、糖20g、沸水175g
油酥：低筋面粉200g、植物油90g


做法：
1、做油皮：搅拌缸中混合粉类、糖和油，慢慢倒入沸水搓成团，放置至少20分钟（覆盖保鲜膜）。建议放入保鲜袋中，因为面团会出油。
2、做油酥：混合粉和油，用手搓成团（很容易成团）。
3、做油酥皮：将油酥和油皮分割成30份，将油酥包入油皮，擀平，卷起，转90度，擀平，再卷起，最后重复一次，擀开成圆片，包入肉馅/绿豆馅，封口，稍稍压扁。
4、表面刷上蛋液，200度烤20分钟左右。



总结：

1. 最早看到的方子里，做饼皮是用黄油做的。想想，还是把黄油换成了植物油。虽然还是油油的，但还是觉得要健康一点。
结果，比想像的好得多。以前用黄油做过一次，但是没有这次用植物油做的分层好~也一样香~~

2. 有MM问高粉，低粉。
低粉和高粉的不同在于面筋含量的高低。
高筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。通常是用来做糕点的
低筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间。通常用来做面包的。
两者不能代替。
以前做过一次，那次用的方子上只写的面粉，没写高粉低粉。我用一般的介于两者之间的面粉做的。
这次用的方子是有分高低筋面粉的。但是，分层好的多。我不确定这个是因为用植物油，还是因为用高低筋面粉做造成的。



[ 本帖最后由 瞳瞳oOoo 于 2007-10-10 20:21 编辑 ]

chickenlittle

我就爱吃苏式月饼，这个鲜肉月饼真叫人口水直流啊$m19$

葡萄仔

月饼做得很漂亮。

可惜今天没钱了，明天给补上。


:(

leena

让我也咬一口吧 !
好想吃啊 !做的非常好 !

赶紧把题目改改,参加比赛啊  !

Chiani

看着好诱人啊！
请教，什么时高粉，什么是低粉？

太阳月亮星星

$送花$ $送花$ $送花$

瞳瞳oOoo

原帖由 chickenlittle 于 2007-9-26 21:41 发表
我就爱吃苏式月饼，这个鲜肉月饼真叫人口水直流啊$m19$

$害羞$ 我也最喜欢吃苏式月饼~~

瞳瞳oOoo

原帖由 葡萄仔 于 2007-9-26 21:47 发表
月饼做得很漂亮。

可惜今天没钱了，明天给补上。


:(

嘻嘻~~好可爱的小松鼠~~~

瞳瞳oOoo

原帖由 leena 于 2007-9-26 21:51 发表
让我也咬一口吧 !
好想吃啊 !做的非常好 !

赶紧把题目改改,参加比赛啊  !

恩恩~~谢谢提醒~~名字已经改过来啦~$送花$ $送花$

caffee

$支持$ $支持$

vivch

这个苏式月饼做得真漂亮！$支持$ $支持$ $支持$

瞳瞳oOoo

原帖由 Chiani 于 2007-9-26 21:55 发表
看着好诱人啊！
请教，什么时高粉，什么是低粉？

低筋面粉，通常是用来做糕点的。
高筋面粉，是用来做面包的。
两者不能代替。

低粉和高粉的不同在于面筋含量的高低。
高筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。
低筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间。

遥遥无期

什么叫高粉低粉  看不懂 在哪里买啊?$汗$ $汗$ $汗$

葡萄仔

mm,
详细看看参赛要求：
http://www.dolc.info/forum/viewt ... &extra=page%3D2

作品步骤很重要～～总结上次的经验，这次一定要按要求来参赛。:)

瞳瞳oOoo

原帖由 葡萄仔 于 2007-9-26 22:39 发表
mm,
详细看看参赛要求：
http://www.dolc.info/forum/viewt ... &extra=page%3D2

作品步骤很重要～～总结上次的经验，这次一定要按要求来参赛。:)

:( 原料图是可以补，家里都还有剩，再拍就是啦~
但是过程就难补了~做的时候，一手的油，就没拍照片下来~
看比赛结束前有没有时间再做过了~没有的话，只好下次再参加了~~
谢谢MM提醒~~

[ 本帖最后由 瞳瞳oOoo 于 2007-9-26 23:25 编辑 ]

wolff

高筋面粉：type 505?????????$考虑$
低筋面粉：type 405????????$考虑$
ich moechte auch fragen.

moony

真是看得就好吃也！！！爽

叽叽歪歪

想买:(

wen20

$支持$ $支持$ $支持$

rosamagnolia

不错$支持$

瞳瞳oOoo

原帖由 wolff 于 2007-9-26 23:57 发表
高筋面粉：type 505?????????$考虑$
低筋面粉：type 405????????$考虑$
ich moechte auch fragen.

不好意思，偶不在德国，不清楚德国面粉的型号。
法国的面粉的型号和你写的类似。不是根据蛋白质含量来定的型号。
每个食品的包装袋上都有一个成分表（不是配料表）。那个表格里可以看到蛋白质含量。7%-9%的是低粉，高于12%的高粉。
最简单的办法就是买专门做面包的面粉，和做蛋糕的面粉。直接拿来当高粉，低粉用就行了。法国超市有一袋袋专门做面包，蛋糕，PIZZA的面粉卖（不是加了发粉，糖等配料的那种）。

wolff

Thank you very much for your explaining!
$送花$ $送花$ $送花$

水心

MM为什么会做苏式月饼，老家离苏州近吗？还是就是苏州的？
呵呵，因为偶是那里的。以为只有苏州人才吃苏式鲜肉月饼~$害羞$

aiyang

喜欢苏式月饼:D

maomaomimi

$m19$ $m19$ $m19$

phoenix1

问一下前辈阿， 那个在表皮上刷的蛋液，是蛋黄的，还是蛋清的呢？ 还是普通鸡蛋打散后的蛋液阿？

瞳瞳oOoo

原帖由 水心 于 2007-9-27 16:16 发表
MM为什么会做苏式月饼，老家离苏州近吗？还是就是苏州的？
呵呵，因为偶是那里的。以为只有苏州人才吃苏式鲜肉月饼~$害羞$

嘻嘻，不是啊~~
南方的城市应该都有卖苏式月饼吧~~从小就喜欢吃~~$害羞$

瞳瞳oOoo

原帖由 phoenix1 于 2007-9-28 18:41 发表
问一下前辈阿， 那个在表皮上刷的蛋液，是蛋黄的，还是蛋清的呢？ 还是普通鸡蛋打散后的蛋液阿？

$害羞$ 不要叫前辈拉~~大家都是喜欢做菜的人啊~~
我用的是普通鸡蛋打散的蛋液~~多出来的煎鸡蛋，也不会浪费~~

sweetleslie

$支持$ $支持$ $支持$

yooyoo_8860

原帖由 chickenlittle 于 2007-9-26 21:41 发表
我就爱吃苏式月饼，这个鲜肉月饼真叫人口水直流啊$m19$

是啊是啊~~~~~