低筋 ，高筋还有中筋面粉对应的号是多少啊？

Capfish

问一下，做东西买东西的时候还是分不清楚$害羞$

灵犀止水

打算找低筋面粉才GOOGLE出来的这个帖子，发现大家都没有定论。最后还是在WIKIPEDIA找到了答案。

+ ?4 R+ q: C$ f" jIn general, as the extraction rate of the flour increases, so do both the protein and the ash content. However, as the extraction rate approaches 100% (whole meal), the protein content drops slightly, while the ash content continues to rise.

The following table shows some typical examples of how protein and ash content relate to each other in wheat flour:

Ash         Protein          Wheat flour type
4 t" Z  b# i5 \+ t1 m% _; T, u5 R# J                                US                       German    French
~0.4%    ~9%       pastry flour              405       40
~0.55%  ~11%     all-purpose flour       550       55
~0.8%    ~14%     high gluten flour       812       80
~1%       ~15%     first clear flour          1050     110
>1.5%     ~13%    white whole wheat   1600     150

This table is only a rough guideline for converting bread recipes. Since flour types are not standardized in many countries, the numbers may differ between manufacturers.

绿野仙踪

:) Weizenstärke,bio laden都里有卖的，一点多欧元一盒。。glutenfrei的。

li8ping6

低筋是550
中筋是450
高筋是650 好像，不知道有没有记错~~赫赫:P

Capfish

原帖由 li8ping6 于 2007-10-11 20:37 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
低筋是550
% b1 P+ S9 Y: g# E" N中筋是450
高筋是650 好像，不知道有没有记错~~赫赫:P

8 m5 s5 l: `( M" y3 d

是405，505吧？

呵呵，好像405最常见吧？我似乎一直用这个包包子饺子什么的，不知道是不是用对了$汗$
, I1 {( o7 D5 j; S% K" d, _, J" Q605好像没有见过啊～

葡萄仔

原帖由 li8ping6 于 2007-10-11 20:37 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
低筋是550
中筋是450
高筋是650 好像，不知道有没有记错~~赫赫:P

$ T) D$ J7 t8 o
) q4 Z% o4 @5 m% ~# p7 ?  J
6 M1 C+ {/ [% @, f转自Angie网站：
1 ~) }8 M6 S( P) c
! C) b- K: L, i5 N+ g) [中筋面粉/ All-purpose Flour/ Weizen Mehl
2 ]3 [+ H5 p3 I& O% H# E: }6 I德国#405面粉的蛋白质/Eiweiß含量是10%左右。不同牌子可能会有些许差别。不过只要是在9.5%-11.5%，那么都属于中筋面粉了。我觉得用来做馒头，包子，烧饼油条一类食品都是很不错的选择。基本上所有德国家庭都用这个面粉来烘焙糕点，需要烤戚风海绵一类的foam蛋糕的话，那么就会用玉米淀粉或是土豆粉来兑成低筋粉/ Cake Flour/Low-gluten Flour/Soft-wheat Flour 。（蛋白质含量应该在6.5%-9.5%）
面包粉/高筋粉/ Bread Flour/ Hard-wheat Flour/ Strong Flour/ High-gluten Flour/Weizenmehl Backstark
% B, e. k  s6 r( P高筋粉蛋白质含量一般都在12-14%。
http://i8.tinypic.com/25ixn6e.jpg

1050好像是低筋的吧 $frage$

葡萄仔

面粉可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。三种面粉的分别在于其黏度的不同。
( m! _5 U) p- ~, {1 Q

• 特高筋面粉 蛋白质含量为13.5%以上
• 高筋面粉 蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%
• 中筋面粉 蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%
• 低筋面粉 蛋白质含量在8.5%以下

4 n% s: w& s, h2 {7 N4 r
! u: ]" s  l2 u6 G0 ~' U[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2007-10-11 22:07 编辑 ]

dewmorn78

现在明白了.以前买面粉从来不看是什莫类型的,只看是不是面粉.

wawa1957316

[quote]原帖由 葡萄仔 于 2007-10-11 22:04 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
面粉可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。三种面粉的分别在于其黏度的不同。
1 y" X. v1 E4 Z& v. }
* m1 p: y! }1 ]1 q. K3 H今天去买面粉，看到有650的，这一来，我都不敢买了$郁闷$
$ F( y, ~5 [4 L$ y) Q
, y* P7 @0 Q/ q, _. L+ o: V' \! z能详细说一下无筋粉吗？这个问题困扰我好长时间了。

葡萄仔

原帖由 wawa1957316 于 2007-10-12 17:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
, m* m# B, U3 `* p# j* E[quote]原帖由 葡萄仔 于 2007-10-11 22:04 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
' Q8 v6 {* H9 g) z面粉可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。三种面粉的分别在于其黏度的不同。

( F) ^' ^8 H% ]* J" |今天去买面粉，看到有6 ...

无筋面粉又称澄面、澄粉(gluten-free flour)，是从小麦萃取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制造点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉裸和肠粉的粉皮，蒸熟后看起来晶莹剔透。

wawa1957316

无筋面粉又称澄面、澄粉(gluten-free flour)，是从小麦萃取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制造点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉裸和肠粉的粉皮，蒸熟 ... [/quote]

9 `: G4 Q+ b! R1 L抱歉，我没说清楚 ，我是问的德国的说法，和德国是否也有出产？
9 ~' y/ v9 _. s$ x$ f6 b9 Y* y  h$送花$

wawa1957316

无筋面粉又称澄面、澄粉(gluten-free flour)，是从小麦萃取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制造点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉裸和肠粉的粉皮，蒸熟 ... [/quote]
+ n4 [1 h: f- s2 Z1 c) ?: I
  l; b/ }4 s  f. j抱歉，我没说清楚 ，我是问的德国的说法，和德国是否也有出产？
$送花$