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ms LZ问的是东北馅饼的做法, 虽然不知道具体有什么差别, 但是查了下论坛里, 的确没有相应的信息.$ C& R# U* e# b* R/ g# i& m
勾了一下, 找到些东西， 希望对LZ能有帮助$送花$ $送花$
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一、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
7 B2 h1 D% [" o! J+ ?, X) k二、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。% |8 s8 t5 w! o+ j, x' H
三、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。
* M0 v; U4 N5 w; _! Z四、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。" \6 b% Q% a( l! T1 v
注：馅里加蔬菜的做法：
, ~. K1 [ z3 e我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
; J3 Y6 S; H7 D" v, w) z8 i* `和肉馅混合，拌匀！及时用！
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" u4 Q7 d7 ~0 @- T制作馅饼的经验：6 v7 K( ?/ S# g- z
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1、和面最关键：馅饼若想皮薄，面必须要软，怎么掌握呢？面：水＝2：1，即两碗面需要一碗水。和面时沾手怎么办？手经常沾一下水即可。和好后，至少醒面2个小时，千万别打折。
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2、做馅：和做饺子馅一样的，注意不要过稀，不要出汤。搅拌朝一个方向。如果用白菜做馅，可以把白菜先切成条，再挫成细丁，撒一些盐，剁细即可，用纱布挤出水分。
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5 O3 F8 z% `; R. T 3、烧热锅，放少量油。面分成小块，用手压成片，包成包子状，口捏紧，放入锅中，用手压成饼状，一会翻一次，大概五分钟左右就熟了。同时做下一个。 |
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发表于 2007-10-12 23:50
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