黑森林的魔法芳香 【黑椒牛扒vs孜然羊排】

stoneg4

亲手完成的西餐料理
感觉得到肉汁在铁板上的嗞嗞沸腾
让人在等待的过程中食欲提升到顶点:D



黑椒浓郁香味与牛肉非常相配  
羊羔肉的鲜美甜嫩 让人找不到形容的词语 只能说
希望时间可以过得慢一些 让我能够细细体会这唇齿留香

食材
牛扒 羊羔肋排
rum酒 黑椒 盐 牛油 欧芹 小mais 培根片 柠檬片

sauce Zitron汁 Butter适量 盐 糖 speisestärker schlagsahne适量 加水 小火煮开

浓香黑椒牛扒

1 新鲜牛扒 约一厘米厚为最佳 用清水洗净 然后用rum酒腌半小时 可以看到均匀的脂肪 如雪花一般的分布



2 好的又新鲜的牛扒，是不需要怎么腌的 入锅前用刀背砸一砸 做出来的口感更加

3 铁板预热 融一小块黄油 待油烧热 牛扒先煎一面 依次撒上盐和黑椒 當牛扒底部轉為啡色後，便代表牛扒已达「煎封」阶段 可以调至中火 让扒内继续受热变熟 之后才慢慢將牛扒作第一次反转，並调回大火，煎封，再小火煎至熟身 可以用肉叉测探一下牛肉的熟度





4 煎到7分孰的时候 拿到烤箱内焗15分钟


顶级孜然羊排

1 小羊肋排 顺着关节划过 切成小小羊排





2 用rum酒腌半小时左右 煎前用刀背松肉 口感更加细腻

3 铁板上先放一下洋葱 然后煎小羊排 煎到变色 大量撒上孜然粉 反面略煎 即可以拿出 不要忘记侧面哦



4 200度焗烤7到10分钟 注意为了保持羊肉的鲜嫩肉质 一定要小心炉温 不要烤过   

5  培根卷小玉米 煎至微焦




加上柠檬片 欧芹 摆盘后 浇上sauce







有人忍不住了 伸了只手出来 :D




两大古老香料的对撞 各有特色 完美演绎着两种美妙食材 仿佛诉说着很久远的故事
几百年前的西欧人 为了掌握香辛料贸易的控制权 不惜在茫茫大海中航行数月 并籍由它完成了环球的航行
试想香辛料並非向水或空气般是人类生存的必需品，
使人不得不佩服在那顆小小的粒子里藏著无法言喻的魔力。


黑椒
当今黑色食品盛行全球，黑椒是其中的佼佼者。黑胡椒（黑椒）与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天（或火焙干，但以阳光晒干者为上品），干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先将黑椒研末或研幼料后，与黑椒入肴应注意两上关键：一、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。二、掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁（故铁板上，效果更佳）。

孜然
孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品，不仅历史悠久，还有很高的药用价值。“它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。

主餐 Roesti-Kruste:

做法: 2 人份
蘑菇 125g 土豆 400g
洋葱 一个 淡忌廉 100g 面粉 2勺
trokende Weißwein 40g 肉汤 80g

烤箱预热150度
1 洋葱切丁 蘑菇切片 入锅内稍微炒一下
2 均匀地撒面粉 放淡忌廉 然后放入酒 肉汤 煮3到5分钟
3 等汤变粘稠 收汁 盛在容器内
4 土豆洗净 削皮 削丝 放入半个鸡蛋 和少许面粉 盐 搅匀 然后覆盖在3的汤汁表面
5 烤箱175度 烤45分钟即可出炉

这道应该说是很典型的德国家庭菜 食材来源广泛
土豆 蘑菇 洋葱伴随着忌廉的淡淡奶香
让我想到最踏实美味的家的味道







[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-11-4 22:00 编辑 ]

葡萄仔

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stoneg4

原帖由 葡萄仔 于 2007-11-4 00:41 发表
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斑斑还没睡呀$害羞$  呵呵 谢谢支持~~

葡萄仔

太精致了，太有感觉了。。。。


今天还在想什么时候也做一次孜然羊排，没想到你的作品及时出现。。。$kiss$ $kiss$

stoneg4

原帖由 葡萄仔 于 2007-11-4 00:42 发表
太精致了，太有感觉了。。。。


今天还在想什么时候也做一次孜然羊排，没想到你的作品及时出现。。。$kiss$ $kiss$

跟斑斑想到一块去了 :D
好久没出作品了 $害羞$ 就羊排牛扒热闹的一起上了
希望大家喜欢 $送花$

葡萄仔

原帖由 stoneg4 于 2007-11-4 00:47 发表


跟斑斑想到一块去了 :D
好久没出作品了 $害羞$ 就羊排牛扒热闹的一起上了
希望大家喜欢 $送花$

真好，我就特别喜欢啦。


ps:早点休息了，我这头也弄完了，去觉觉叻$m2$

faxian

专业水准 $送花$ $送花$

apfelMM

再次口水

Blüte

Einfach sprachlos。$送花$ $送花$ $送花$

荔枝啊荔枝

$汗$ 我现在都不敢有念头了