美食DIY - 也做牛肉面

CleoLesch

为了支持斑斑的面条活动，我也来参加一个。:)



上个星期才买了这个压面机，这次活动自然要派上用场了。第一次自己做面条，看到面片在手的摇动中变成漂亮的面条，好开心啊，想起了小时候和小朋友一起玩过家家的情景:D

好，上做法了


面条用料：面粉，水，盐少许

牛肉汤用料：牛腩，胡萝卜
            葱，姜片，蒜瓣，干辣椒
            香料包（花椒，大料，桂皮，陈皮，丁香，豆蔻，香叶）
            酱油，盐，料酒

1. 将牛腩肉改刀切块，胡萝卜切滚刀块
2. 锅中加凉水，将牛肉与葱姜蒜一起投入锅中，开火


3. 开锅撇去浮沫
4. 加入料酒，酱油及香料包，盖上锅盖，改中小火炖



这时开始做面条。我用了一斤中筋面粉，据说用高筋面粉做出来的面条更筋斗。

1. 在面粉中放入少许盐，混合均匀


2. 往面粉中将凉水近250克。水要分次放入，将面与水拌和成雪花状


[ 本帖最后由 CleoLesch 于 2007-11-9 20:15 编辑 ]

CleoLesch

3. 将面粉揉成面团后，饧10分钟左右


4. 将饧好的面团均匀切成三块， 用压面机将面团压成面片，折叠后继续压，如此反复几次，直至压出表面光滑、厚薄合适的面片


5. 此时牛肉差不多炖透了，将胡萝卜放入锅中与牛肉同炖，加入适量的盐


6. 将面片用压面机切成面条，在面条上撒上一点干淀粉，防止粘连；将面条晾在面条架上待用；（剩下的面条可以装在冷冻袋内，下次吃时，拿出来不用解冻直接入开水中煮熟就行了）

7. 另起锅将水烧开，放入面条，入锅用筷子轻轻将面条打散；开锅面条就熟了（最后开锅后不久就将面条捞出，要不面条就不筋斗了）
8. 将牛肉汤舀入碗中，捞出面条，沥去水分后盛入汤中；放上牛肉和胡萝卜；最后摆上新鲜的香菜
9. 闻着牛肉的香味慢慢品尝自己亲手做出来的牛肉面吧:)

[ 本帖最后由 CleoLesch 于 2007-11-9 20:15 编辑 ]

根正苗红

sofa......

皱皱眉

红烧牛肉面,一定很好吃.碗也漂亮.你那个挂面的架子在哪里买的啊?这个设计真不错.

就踹你一脚

最爱面食,就是不愿意揉面.
喜欢楼主家那个挂面条的小架$送花$

CleoLesch

原帖由 皱皱眉 于 2007-11-9 20:34 发表
红烧牛肉面,一定很好吃.碗也漂亮.你那个挂面的架子在哪里买的啊?这个设计真不错.

架子是在AMAZON上和压面机一起买的。如果喜欢做面条，还挺实用的。

荔枝啊荔枝

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CleoLesch

原帖由 就踹你一脚 于 2007-11-9 20:37 发表
最爱面食,就是不愿意揉面.
喜欢楼主家那个挂面条的小架$送花$

其实有了压面机就会方便很多了。我买压面机主要还是为了做面食用的。

sosrr

$送花$ $送花$ $送花$ 好看啊

sweetleslie

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