眉如翠羽，肌如白雪 【葱油鸡】

stoneg4

粤菜中鸡的款式特别多。什么葱油鸡、白切鸡、文昌鸡、太爷鸡、盐焗鸡、清远鸡、脆皮鸡、豉油鸡、路边鸡、茶香鸡、蒜香鸡、芝麻鸡等等，每个酒家都有自己的招牌鸡，是食肆特有的风景线。而葱油鸡，这道调味简单的菜式，凭借着葱香的独特魅力，在这万花从中占有着举足轻重的地位。
葱，蒜和姜简简单单的几样调料，在中餐中始终变化多端，不管是主角还是配角，都做的尽心尽力。



食材
整鸡 1150g
葱 8根

姜 3片 少许姜蓉

友情客串 冰块


1 鸡洗净后，切除臊肉及肥油，用盐，少许糖，料酒，生抽，胡椒，葱段，姜片，鸡皮上挤少许柠檬汁，然后在表面和里面涂上少许香油，腌30分钟。







2 将一只深锅内的水加入姜片葱丝和足量的盐煮开，放入整只鸡，水煮开后，取出鸡稍晾后再放回锅中，此后改中火，待水滾后煮共约30分钟后熄火。



3 将煮好的鸡投入冰水中，迅速放凉。这样做可以使鸡皮变得更有弹性。



  葱切長段后用刀划出细丝，放入冷水中浸泡，姜切片后泡入水中。
4 将整鸡由鸡尾偏移一点点避开龙骨下刀，先将鸡背分开然后把鸡肚面切开，分为两半。每半只鸡依顺序斩断，呈约2到3厘米厚的条状，摆盘。





5 中火热稍多的油，爆香姜蓉，然后放入葱，略微翻动后加入滤过的鸡汤和少许生抽，汤冒小泡泡后勾芡即可。淋上葱油。





6 撒上或青翠或雪白的葱丝 为浅色水晶般的鸡上色 加上柠檬和水果片的点缀 一切刚刚好







鸡皮似乎是透明的，突然觉得自己像坐在酒楼之中了，岭南的这个时候，空气应该还是带着暖意的吧~~



如果要做个比喻的话 不如引用"登徒子好色赋并序"之中那段文字来形容这道菜 东家之子，增之一分则太长，减之一分则太短；著粉则太白，施朱则太赤。，腰如束素，齿如含贝。:)

看似简单却又特别
鸡皮的干净而爽脆 鸡身的清澈而又不干燥 鸡肉的鲜嫩而又弹牙
伴随着葱油的清香 诠释和衬托得恰到好处
也许正解释了为什么它始终会在人们心头始终挥之不去的原因.

特别提醒:
如果mm要独自操作 可以先把鸡骨头去掉 便于斩断 费时一点但一定可以省很多力

特别客串:
阳江十八子 宝刀一把 家丁刀起刀落 看得我很尽兴



阳江刀剪历史悠久，驰名中外。阳江制刀历史可追溯至1400多年前。公元557年，民族英雄冼夫人屯兵两阳，在阳江地区制作兵器，清《冯代族谱》载：“……冯大将军生平所用八十二斤鹅眉宣锦大刀纳于家中”。其后，制刀工艺传至民间，生产各种民用刀。
http://china.knife-scissors.cn/F ... 9&menuid=006009



[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-11-21 15:50 编辑 ]

joy624

$支持$ $支持$ ，看的我口水直流啊$送花$

走着吸气

今天居然赶到前排了:D

真水-无香

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rosamagnolia

看PP都流口水$支持$ $支持$

sweetleslie

做的太精致了,葱丝好漂亮,晶莹又翠绿$支持$ $支持$ $送花$ $送花$

葡萄仔

忙。。。再忙。。。也值得啦~~~

你家GG好幸福哦~$送花$

Schaffen

那葱是怎么弄得啊。真牛啊

☆笑着流泪★

我晕  中饭没吃

whoami_sabrina

总能学到新东西啊！