一碗热汤的关怀

品茶

速冻蔬菜维生素含量与新鲜蔬菜是否相同?

    　速冻蔬菜甚至可能比“新鲜”蔬菜更好——这要看蔬菜存放或烹饪的时间长短。速冻产品通常在收获后3小时内用沸水泡后再冷冻。这样可以阻止物质代谢，保持大量的维生素。例如100克新鲜菠菜含有17毫克维生素，速冻后还含有14毫克，在室温下存放两天就只剩下4毫克了。

罐头蔬菜也健康吗?

    　蔬菜在装罐头时大多被加热。在泡菜中富含的维生素K毫无疑问能经受住加热。蔬菜中的某些营养成分甚至只有在加热后才能被人体吸收，如番茄红素，西红柿中富含这种物质。根据检测结果，罐头西红柿里的番茄红素含量比新鲜西红柿高一倍。但总的来说，蔬菜装罐保存通常会流失半数以上的维生素，尤其是维生素C。此外蔬菜中的矿物质会在汤汁中溶解。



转贴来着。

经常在德国看一些相关的科普节目。对冷藏食品，以及番茄酱有了改观。

yooyoo_8860

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倒是很简单～～～～