拿到驾照！上一鱼三吃:)

woodtiger

刚考过驾照;)  回来发贴庆祝！:D

一鱼三吃：

烩鱼丸
炸鱼红
酸菜鱼头汤


买了一条1，6公斤的Amurkarpfen（草鱼？）




将鱼刮干净后，去头尾做酸菜鱼，留鱼身做丸子，和炸鱼红（鱼骨鱼皮）




延鱼脊背片下鱼肉，如图，最上为鱼骨架，下为两片鱼肉




用刀细细地刮下鱼肉，剔去鱼骨
因为鱼丸子要给一岁半的女儿吃，这一步要很小心。小鱼骨头生的时候是软的，煮熟了就很硬，鱼丸里要有骨头会卡着孩子也会破坏滑滑嫩嫩的口感。
剥下的鱼蓉：




将鱼蓉在细细剁碎，我用打碎机又打了三遍，到鱼蓉手感细腻，没有一缕缕的肉质感觉为止


[ 本帖最后由 woodtiger 于 2007-12-3 13:31 编辑 ]

woodtiger

鱼丸

材料：
鱼蓉
葱姜水适量
盐适量
糖少量或不用
少量白胡椒
少量淀粉水
蛋白（一斤鱼蓉对一个蛋白，那天用了三个，有点多）
少量凉水（用葱姜水代替了）
少量猪油（用植物油代替了，鱼丸成品的浮性没有用猪油的好）


葱姜水：


做法：
1将蛋白，盐，糖，白胡椒和鱼蓉放到一起，搅拌均匀，此时鱼蓉很干


2顺时针方向搅拌鱼蓉，同时一点点地往里加葱姜水，淀粉水和油。一定要一点点地加，等加入的完全搅匀了后，再看鱼蓉的稀稠度，慢慢加。
我用hand mixer加一个打蛋插头代替手打，省力，效果也不错。这方法是老妈发明的，每年过年都要做十多斤的鱼丸，妈妈原来用手打，一打一天，半边身子都疼，送她了一个hand mixer，她就分批少量的做，这两年过年轻松多了。:)



3鱼蓉打到能成型又不是太稠，看得到里面有些汽泡泡时，准备一锅凉水，捏一个鱼丸放在水里，要是能浮起来，就可以煮了。




4锅里的水烧温时就开始挤鱼丸进去。等水沸腾后，鱼丸就可以捞起来。因为是要配别的菜烩炒，所以不要一下煮得太老。

如果鱼丸很多，要吃上几天，就等全部煮好后，放回煮丸子的水里，凉后放冰箱保存。

小时候过年讲究，大年三十前要将年菜准备好，过年的菜肴要一直能吃到十五的晚上送年宴，所以鱼丸子一做就是上十斤。鱼丸保存叫“养”，而且要原汤“养”鱼丸，这样味道保存得好些。那时基本家家阳台上有一个大盆养了好多鱼丸，隔几天，整个盆子连汤带丸子地放到炉子上烧开，凉后再放回阳台，一直到全部吃完。



5鱼丸做好后，可配各种蔬菜烩烩，一盘鲜美的鱼丸就能上桌了！$ok$



红椒木耳烩鱼丸




冬荀木耳烩鱼丸




爷爷是办年菜的一把好手，要是按他的要求，我的鱼丸都不合格：:P 他做的鱼丸大小均匀，表面光滑有光泽，里面有大大小小的洞，口感很Q，好的鱼丸掉在地上能弹三下。我的估计鱼蓉打得还是不够，表面没有那种“细腻紧绷”，也就不浪费它们，看是不是掉在地上还能弹起来了。$m22$
女儿一岁半，吃起鱼丸来没完没了，我们只好给她限量，一餐5个。;)

[ 本帖最后由 woodtiger 于 2007-12-3 14:53 编辑 ]

woodtiger

炸鱼红
材料：
做鱼丸剩下的鱼皮，鱼骨
盐
胡椒
葱姜水
面粉


将鱼皮，鱼骨剁成段，放葱姜水稍浸，洒盐，胡椒粉腌上一个小时。油锅烧八成热，鱼皮，鱼骨上稍拍点面粉，放锅内炸熟，捞起。全部炸锅一遍后，油锅再烧热，再将鱼红全部推入，二次炸酥。



我们将鱼皮与鱼肉之间的那层红色的肉叫鱼红。鱼红很腥，也会破坏鱼丸的色泽。讲究的家里是不将它做鱼丸（外面的作坊要将这层用清水漂净，剁到鱼蓉中去）。鱼丸是上桌宴客的菜，而炸鱼红呢，香香酥酥，一大盆放在那，是我们小孩子放假在家的零嘴。没事去拿一块，有的炸得很酥的，嘎嚓，连骨头一起嚼碎了吃，那个香啊。。。;)
那天女儿的舅舅舅妈来了，在晚饭做好前，他们一边聊天，一边就将这一盘炸鱼红给消灭了。:P



酸菜鱼头
材料：
鱼头鱼尾
酸菜
喜好的材料

自家做的酸菜



这个做法就不用多说了


[ 本帖最后由 woodtiger 于 2007-12-3 15:00 编辑 ]

葡萄仔

先恭喜，再奖励~~ $送花$
$支持$ $支持$

woodtiger

原帖由 葡萄仔 于 2007-12-3 13:25 发表
先恭喜，再奖励~~ $送花$
$支持$ $支持$

谢谢！$送花$ $送花$

今天真好运，等红包哦......:D :D ;)

品茶

:D :D :D

zhang_chu

恭喜了，喜欢鱼丸。$送花$ $送花$

yooyoo_8860

$支持$ $支持$ $支持$

Julia02152000

$送花$ $送花$ $送花$

hahaxixi

好漂亮的鱼丸$支持$

holunder

$支持$ $支持$

angelrwj

:D 太精彩了！！！！！！！！！！！我最喜欢吃丸子:D 学习了$支持$

clear_shirley

鱼丸做的真精细！
看着都流口水呢~~~~

完美卷卷

当妈妈的可真细心啊！赞一个！$送花$

mlj_lilie

$送花$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$

woodtiger

谢谢斑斑加分！$送花$ $送花$
谢谢大家鼓励！$kiss$ $kiss$
真的好开心！$m22$

Casanova

搂主太强了！！！我从来没吃过鱼丸，这次一定要自己做一次！！！！

另外，鱼丸配料时不放盐吗？能不能再和豆腐一起做成汤啊？

没话说了

都喜欢~~~$送花$ $送花$ $送花$

Juana

LZ真是个好妈妈!$支持$ $支持$
我好惭愧.......$m9$

stoneg4

$支持$ 最喜欢吃鱼~~mm的解说写的很清楚 8错$送花$

贞爱

$送花$ $送花$ $送花$

leena

我这辈子就吃过一次用新鲜的鱼做的鱼丸，那个好吃阿，再后来亚超买的鱼丸就想垃圾一样，估计除了淀粉就是淀粉 ！
楼主做的真好，估计你的老公和孩子幸福死了 ！

过去的人过年都非常的讲究，现在中国的好多饮食文化都失传了，爷爷奶奶的手艺也失传了，爸爸妈妈他们这带人还会点，估计再过个２０年，等我们５０，６０岁的时候，大家就只能出去吃饭店了。再也没有家里的味道了 ！５５５５５５５５５５

茉莉花

原帖由 woodtiger 于 2007-12-3 13:19 发表
鱼丸

材料：
鱼蓉
葱姜水适量
盐适量
糖少量或不用
少量白胡椒
少量淀粉水
蛋白（一斤鱼蓉对一个蛋白，那天用了三个，有点多）
少量凉水（用葱姜水代替了）
少量猪油（用植物油代替了，鱼丸成品的浮 ...

恭喜恭喜$支持$ $支持$

太强了$送花$

fensterglas

schöne$m31$ $m31$

可可猪

恭喜一下$送花$ $送花$ 做鱼丸很费劲啊，难得啊$支持$ $支持$

阿曼

太能干了
在老家的时候，就是我老爸做鱼丸的
这可是力气活+细致活

品茶

因为MM的贴，今天也去买鱼吃了。

woodtiger

原帖由 Casanova 于 2007-12-3 22:25 发表
搂主太强了！！！我从来没吃过鱼丸，这次一定要自己做一次！！！！

另外，鱼丸配料时不放盐吗？能不能再和豆腐一起做成汤啊？

放盐了。
可以的，鱼丸做好后可以配很多菜，或蒸或煮汤或下面条里都可以。只是用烩的方法较为清淡，能吃出鱼丸的鲜美来。

woodtiger

原帖由 leena 于 2007-12-4 11:43 发表
我这辈子就吃过一次用新鲜的鱼做的鱼丸，那个好吃阿，再后来亚超买的鱼丸就想垃圾一样，估计除了淀粉就是淀粉 ！
楼主做的真好，估计你的老公和孩子幸福死了 ！

过去的人过年都非常的讲究，现在中国的好多饮 ...

是的，外面买的鱼丸总是掺很多淀粉和味精。
现在过年都在外面吃年饭，估计自己做鱼丸的也少了。好像是用青鱼做的丸子最好，每年12月开始正是青鱼上季的时候，我们回去，妈妈还是要专门给我们做一次，让我们在家吃个够。

woodtiger

原帖由 茉莉花 于 2007-12-4 12:41 发表



恭喜恭喜$支持$ $支持$

太强了$送花$

谢谢！谢谢！
茉莉是武汉大学的，估计也吃过。我是武汉人呢。;)

woodtiger

原帖由 可可猪 于 2007-12-4 19:11 发表
恭喜一下$送花$ $送花$ 做鱼丸很费劲啊，难得啊$支持$ $支持$

是很花时间功夫的，不过看大家吃得开心，就觉得很值得了！:)

woodtiger

原帖由 阿曼 于 2007-12-4 20:46 发表
太能干了
在老家的时候，就是我老爸做鱼丸的
这可是力气活+细致活

小时候是爷爷做。
我们老家基本上都是男的办年货（准备过年的菜），因为老家的传统年菜里的鱼丸，肉丸，鱼糕，肉糕都需要力气去剁馅，搅拌。

woodtiger

原帖由 品茶 于 2007-12-4 20:56 发表
因为MM的贴，今天也去买鱼吃了。

呵呵，鱼是好东西，好吃还不长肉。;)

xiaohuli

学习！学习！！！！

thearalia

鱼丸呢，这个的确很费时。
但是 做好了一定很滑嫩－的－

jojowang1227

可怜的鱼。前三张图，太太太

chenxi_bnu

最喜欢吃鱼：）

sweetleslie

$支持$ $支持$ $支持$

寂寞木棉花

$支持$ $支持$ $支持$

茉莉花

原帖由 woodtiger 于 2007-12-4 22:06 发表


谢谢！谢谢！
茉莉是武汉大学的，估计也吃过。我是武汉人呢。;)

是是..当年吃过..后来到珠海后就总吃了$汗$

MM强啊..自己动手丰衣足食$支持$ $支持$ 我们家女儿就跟我吃点胡煎鱼了$害羞$ ..我可没这手法弄得这么细致..嫩的宝宝有口福啊:)

lmt

谢谢楼主的方子$握手$ ，今天在家试做了一次，口感很好呢，我家宝宝也很喜欢吃呢;) ，她一下子就吃了两个。
$送花$ $送花$

随心屿

我家那边过年要是有做鱼丸的传统就好了

woodtiger

原帖由 茉莉花 于 2007-12-6 12:26 发表

嫩的宝宝有口福啊:)

现就担心她挑食$考虑$
酱肉包子她全吃，菜肉包子会将馅偷偷挤出来再吃。$汗$

woodtiger

原帖由 lmt 于 2007-12-7 17:40 发表
谢谢楼主的方子$握手$ ，今天在家试做了一次，口感很好呢，我家宝宝也很喜欢吃呢;) ，她一下子就吃了两个。
$送花$ $送花$

甭谢甭谢！
不过宝宝八个月就吃鱼是不是有点早啊？$考虑$

lmt

原帖由 woodtiger 于 2007-12-8 11:52 发表

甭谢甭谢！
不过宝宝八个月就吃鱼是不是有点早啊？$考虑$

$frage$ 我也不知道啊，一点点应该没事吧，我平时炒了鱼片也会给她吃一点点的。
我不大会做宝宝辅食$害羞$

白胖胖

做的不错$支持$ $支持$ $支持$

折断的翅膀

贤惠啊$送花$ $送花$

茉莉花

原帖由 woodtiger 于 2007-12-8 11:51 发表

现就担心她挑食$考虑$
酱肉包子她全吃，菜肉包子会将馅偷偷挤出来再吃。$汗$

:D :D

我们家女儿很奇怪,有时光吃包子皮有时光吃馅..晕$汗$

你们家女儿有你给她做东西吃,有口福呢$支持$ $支持$     扯远了$害羞$