乐山甜皮鸭

可惜我是水瓶座

这两天,突然就想吃鸭子了...$m7$
虽然平安夜刚吃过烤鸭,似乎有点不过瘾...
那天有朋友来,做了一个洋葱啤酒鸭...
留下了半只鸭子,做了甜香酥脆的乐山甜皮鸭...
腌制的过程,我忘了拍照片,后面的有过程,大家随便看看哈...$m12$

先上个成品图



偶不会ps图片,大家见谅$害羞$

[ 本帖最后由 可惜我是水瓶座 于 2007-12-30 05:07 编辑 ]

可惜我是水瓶座

甜皮鸭是乐山名菜...在四川很受欢迎...呃,乐山就是有大佛的那个地方$m2$
甜皮鸭香甜酥脆,却一点也不油腻...

制作甜皮鸭的材料：
主料：土鸭子1只（约 1500克）,我用了半只鸭子$m12$
辅料：生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量

乐山甜皮鸭的做法：

1．鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时,我腌了一个晚上。

2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。

3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

先卤,卤好后这样...


4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

上刀山下油锅后的鸭子...


刷上糖浆...


刷完以后,气色好多了...嚯嚯...
肌肤吹弹可破...
我不小心弄破了点皮...$汗$




大卸八块...食之




提示：1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。 2. 卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。 3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

[ 本帖最后由 可惜我是水瓶座 于 2007-12-31 01:36 编辑 ]

芥末Z

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这个饴糖到底是个什么东西啊？

lesley27

我姐姐最喜欢吃甜皮鸭了，呵呵。
献花$送花$ $送花$

mimi27

$m15$ $m15$ $m15$

superbarton

乐山好地方，mm做的鸭子也很漂亮$送花$ $送花$

大弱

看着真好吃$支持$ $支持$

海底精灵

好诱人$送花$ $送花$ $送花$

⊙⊙

$m15$ $m15$ $m15$

想象

一定好吃!$送花$ $送花$

yooyoo_8860

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jasmin929

好漂亮啊，想吃啊$m13$ $m13$

brianlly

顶一个~~~~~~~~~~~~~~

hiro

这个做法的鸭子没吃过，肯定好吃。。。$送花$

tinablue

$送花$ $送花$ $送花$

可惜我是水瓶座

谢谢ls的各位ggmms,谢谢啦!$害羞$
大家新年快乐...$送花$
欢迎有空去四川版逛逛,过年有红包领哦!$m12$

可惜我是水瓶座

回答sf mm的问题:
我没用饴糖,这个东西估计只有国内才有...
搜了一下,说是:为高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品。

我用的是冰糖用水煮化开,至颜色棕红,有焦糖香味就行啦!

可惜我是水瓶座

谢谢葡萄亲爱的,好久没来看你了,么么...$kiss$ $送花$

faxian

漂亮漂亮 $支持$ $支持$ $送花$ $送花$

april811

我的键盘都湿了$m19$

gutentag2007

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可惜我是水瓶座

谢谢jms!好开心啊$害羞$ $送花$ $送花$ $送花$

可惜我是水瓶座

原帖由 april811 于 2007-12-30 15:22 发表
我的键盘都湿了$m19$

亲爱的,嫩也来啦...$m15$ $m31$

灰色小三

哪儿来那么多的调料哦。。。。羡慕

fensterglas

:o :o 漂亮

Julia02152000

想吃啊:( :( :(

lgsg

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太诱人了$m19$ $m19$ $m19$

可惜我是水瓶座

原帖由 灰色小三 于 2007-12-30 15:39 发表
哪儿来那么多的调料哦。。。。羡慕

我国内带过来的噻...

杉杉来迟

还搞忘老来这顶老乡.太赞老.明天就切买鸭子来试.$送花$ $送花$ $送花$

可惜我是水瓶座

原帖由 lgsg 于 2007-12-30 18:10 发表
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太诱人了$m19$ $m19$ $m19$

嫩的pp没看见...$m17$