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萍聚头条

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[味派荟萃] 乐山甜皮鸭

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发表于 2007-12-30 05:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
这两天,突然就想吃鸭子了...$m7$
虽然平安夜刚吃过烤鸭,似乎有点不过瘾...
那天有朋友来,做了一个洋葱啤酒鸭...
留下了半只鸭子,做了甜香酥脆的乐山甜皮鸭...
腌制的过程,我忘了拍照片,后面的有过程,大家随便看看哈...$m12$


先上个成品图




偶不会ps图片,大家见谅$害羞$

[ 本帖最后由 可惜我是水瓶座 于 2007-12-30 05:07 编辑 ]

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 楼主| 发表于 2007-12-30 06:00 | 显示全部楼层
甜皮鸭是乐山名菜...在四川很受欢迎...呃,乐山就是有大佛的那个地方$m2$
甜皮鸭香甜酥脆,却一点也不油腻...


制作甜皮鸭的材料:
主料:土鸭子1只(约 1500克),我用了半只鸭子$m12$
辅料:生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量

乐山甜皮鸭的做法:

1.鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时,我腌了一个晚上。

2.炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放人锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。

3.煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。

先卤,卤好后这样...


4.将卤熟的鸭子捞起控干水分,放入热油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。

上刀山下油锅后的鸭子...


刷上糖浆...


刷完以后,气色好多了...嚯嚯...
肌肤吹弹可破...
我不小心弄破了点皮...
$汗$




大卸八块...食之




提示
:1.卤汁中糖色不能放得过多,以卤汁呈浅红色为宜。 2. 卤水中香料不能放得过多,否则会感到“闷人”。 3.如饴糖浓度过大,可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。如没有饴糖,可用白糖加水熬化后代替。


[ 本帖最后由 可惜我是水瓶座 于 2007-12-31 01:36 编辑 ]

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发表于 2007-12-30 09:45 | 显示全部楼层
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发表于 2007-12-30 11:04 | 显示全部楼层
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发表于 2007-12-30 11:09 | 显示全部楼层
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发表于 2007-12-30 12:37 | 显示全部楼层
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发表于 2007-12-30 12:43 | 显示全部楼层
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发表于 2007-12-30 13:33 | 显示全部楼层
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发表于 2007-12-30 14:17 | 显示全部楼层
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发表于 2007-12-30 14:38 | 显示全部楼层
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发表于 2007-12-30 15:23 | 显示全部楼层
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发表于 2007-12-30 15:35 | 显示全部楼层
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发表于 2007-12-30 15:39 | 显示全部楼层
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发表于 2007-12-30 15:53 | 显示全部楼层
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发表于 2007-12-30 15:56 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-12-30 16:01 | 显示全部楼层
谢谢ls的各位ggmms,谢谢啦!$害羞$
大家新年快乐...$送花$
欢迎有空去四川版逛逛,过年有红包领哦!$m12$
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 楼主| 发表于 2007-12-30 16:05 | 显示全部楼层
回答sf mm的问题:
我没用饴糖,这个东西估计只有国内才有...
搜了一下,说是:为高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料,经发酵糖化制成的食品。

我用的是冰糖用水煮化开,至颜色棕红,有焦糖香味就行啦!
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 楼主| 发表于 2007-12-30 16:06 | 显示全部楼层
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发表于 2007-12-30 16:06 | 显示全部楼层
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发表于 2007-12-30 16:22 | 显示全部楼层
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发表于 2007-12-30 16:24 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-12-30 16:31 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-12-30 16:33 | 显示全部楼层
原帖由 april811 于 2007-12-30 15:22 发表
我的键盘都湿了$m19$


亲爱的,嫩也来啦...$m15$ $m31$
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发表于 2007-12-30 16:39 | 显示全部楼层
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发表于 2007-12-30 17:48 | 显示全部楼层
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发表于 2007-12-30 19:00 | 显示全部楼层
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发表于 2007-12-30 19:10 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-12-30 20:29 | 显示全部楼层
原帖由 灰色小三 于 2007-12-30 15:39 发表
哪儿来那么多的调料哦。。。。羡慕


我国内带过来的噻...
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TA的专栏

发表于 2007-12-30 20:30 | 显示全部楼层
还搞忘老来这顶老乡.太赞老.明天就切买鸭子来试.$送花$ $送花$ $送花$
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 楼主| 发表于 2007-12-30 20:30 | 显示全部楼层
原帖由 lgsg 于 2007-12-30 18:10 发表
$支持$ $支持$ $支持$ \
太诱人了$m19$ $m19$ $m19$


嫩的pp没看见...$m17$
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