求：咸鱼做法

cooljht

泡在盐水里的鲱鱼。。。

刚在real买了一桶回来，上面只写了做之前要泡，然后就没有了。。。

2 F* M3 D7 n3 z4 x忘有经验的jms赐教，多谢啦

cooljht

是这个样子的

cooljht

:(  有人知道么？

葡萄仔

原帖由 cooljht 于 2008-1-11 00:08 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
泡在盐水里的鲱鱼。。。

刚在real买了一桶回来，上面只写了做之前要泡，然后就没有了。。。

; F& ~9 i8 s  c忘有经验的jms赐教，多谢啦

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; J' e7 v  }+ N" i试一下这个方法:
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. [# F  C* v+ I4 E+ |! `1 u2 P1、 买来的鱼刮净鱼鳞，去鳃，从背脊处至头部切开（不可切断）成碟形，取出内脏，用清水冲洗干净（以免影响口感和色泽）。

% X: ?8 m4 f5 I, g- R9 q) H4 J7 Z/ v" J2、 取一不锈钢盆，在其底撒一层粗盐(德语：Salz grobkoernig)（不宜用精盐）（这种粗盐在德国超市又卖的），然后整齐地将洗净的鱼摆上一行，盖上一层盐，再摆上一行鱼，直至用粗盐将盆填满，封上保鲜膜或锡纸放入冰箱，如没有冰箱设备，可放在较通风阴凉处，用袋子盛着冰块放在盐上面。

3、 腌三天后，取出鱼，用清水浸淡，约需3小时，不宜过久，否则鱼肉变得淡而无味。
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4、 将浸淡咸鱼摆放在吊起来放在较通风、阳光照射充足处晾晒，晚上收回，用袋子装着放入冰箱，第二天再取出来晒，晒至鱼肉色泽偏黄，外表干爽。将晒好的咸鱼用空调风吹凉，或放在通风透气处自然吹凉，然后整齐地摆放在大口玻璃瓶里，加入花生油浸着，用封口纸封瓶口。便是“油浸咸黄”。不需加入任何防腐剂、保鲜剂，可保鲜3个月左右。或用保鲜膜将咸鱼一条条包好，放入冰箱随用随取，可保鲜1个月。

祝你成功$送花$

wawa1957316

楼主好象说的是买了做好的咸鱼？
, ]0 ~5 a! o0 s9 v$ d3 f( R) _. f我买过一次2公斤的鱼，当时不知道是咸鱼，蒸了一条，哇，那个咸$郁闷$
0 U& c8 b6 t  x1 t) J后来，就按苦加糖，咸加醋的方法。因为不是干的，又不能用泡水的方法，只好多冲冲，然后做酸的鱼，还是难吃。
最后按一个德国朋友教的方法，干煎，拿来送粥。干煎还比较能接受。
2 A# N- i- K2 d
上海有一种咸鱼，是蒸熟后撕肉出来吃的，你可以试试。不过那个鱼也是晒干的。
现在天气冷，是不是还能吹干？

, O* x& e: A! K( m" @- V[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2008-1-11 14:26 编辑 ]

cooljht

谢谢ls的两位了！
  u: _! h! f1 f9 M2 y' ~8 X9 Z  ?4 d" ^
) e8 W6 h, @1 g% v4 e:(  现在天天下雨，等它干是没指望了。。。今晚蒸一点试试看。。。