铁血皇袍 【清蒸黑鲷】

stoneg4

传说中会带来好运的鱼~~~



材料：新鲜黑鲷一尾，葱丝，姜丝，小尖椒圈，豆豉，生抽，糖，盐，胡椒粉，香油，白酒
客串材料：鸡蛋一枚

行事步骤：



1 鱼去尾，去鳞，彻底洗净后，整齐地在鱼身上用钢针扎孔，深入鱼骨。蒸鱼的话，通常的方法都是在鱼身上划几刀方便入味
并容易让鱼熟。但是这样的话，鱼的外观却大打折扣。所以我们推荐大家尝试这种特殊方法。孔与孔之间相隔一厘米左右。
注意针应当与鱼身呈一定的角度，从鱼尾超鱼头插入，如下图。





2 在鱼身上均匀抹上盐和白酒，鱼肚内塞入葱姜丝，在蒸鱼的容器底部也铺上葱姜丝，把鱼放好后，表面再撒些葱姜丝，白酒，
小尖椒圈，生抽，压过的豆豉。

3 起蒸锅，水先烧开后，往锅里再加杯生水，这样水温会有所回落，放鱼进去会稍微安全些，并且避免鱼身接触太烫的水蒸汽
从而导致裂皮。



4 大火12分钟即可出锅，先将鱼装盘，挑去所有调料，蒸鱼的汤汁保留待用。 起锅烧热后，将鱼汁重新加热后，加入少许糖和香油。
勾芡起锅淋于鱼上。





5 另取锅，加入少量色拉油，烧热后淋于鱼上。此步可同第4步同时进行。



6 第5步提到了烧热油，其实我们是打了个鸡蛋加了点糖和盐，放于5成热油上炸了个鸡蛋酥。罩在鱼上显得更有食欲：） 用来
炸鸡蛋的油也可以拿来淋鱼，可谓一举两得。



蛋鲜陪着鱼鲜~推荐大家一试~


鲷鱼 Dorade科 Goldbrasse或称Sparus aurata  
肉肥而鲜美,无腥味,营养价值很高,含丰富钙质,适合小孩以及老年人食用
她也是经常被用来作刺身的鱼类哦


[ 本帖最后由 stoneg4 于 2008-1-26 02:05 编辑 ]

葡萄仔

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vivch

今天是版主发帖日。;) $支持$ $支持$

DORADE我也很爱做的。

云中飞

好精致啊$送花$ $送花$ $支持$ $支持$

stoneg4

原帖由 vivch 于 2008-1-16 18:35 发表
今天是版主发帖日。;) $支持$ $支持$

DORADE我也很爱做的。

:D 一不小心就凑一块儿去了 正好热闹热闹
这个鱼骨头少 吃起来很舒服~
什么时候能买到金目鲷就好了$害羞$

云中飞

这种鱼的德文名什么？在哪里可以买到啊？ 谢谢

faxian

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yvonnetyj

看着好好吃啊~~$m15$ $m15$

在这里买到新鲜又便宜的鱼，难啊~$m7$

ncgh

这个鱼的确非常好吃！$支持$ $支持$ $支持$

就是我这里买不到新鲜的，冰冻鱼的味道大打折扣呀！$郁闷$

li8ping6

第一次看到鱼和鸡蛋搭配$高$ 都是我爱的东西~$m12$  好好学习一下~嘿嘿$m15$