【新年DIY-鸿运当头】-传统北派年夜饭，炸排叉，童年的回忆 跟贴加做法了

judy2007

我家的年夜饭隆重出场喽！
跟贴添加做法了，有详细的，带具体步骤图片的，还有简单的！$害羞$
蒜泥酱肉

京酱肉丝

元宝虾

素炒三菇

卤水拼盘

炸排叉

水饺（豆角手切肉，荠菜肉，韭菜（自产）肉，洋葱牛肉）

全家福



[ 本帖最后由 judy2007 于 2008-2-8 16:08 编辑 ]

clod

好丰盛呦。口水，口水！

葡萄仔

真丰富阿~ $送花$

谢谢支持，奖励一律年初四统一发放~

;)

judy2007

谢谢斑斑，稍候加做法。

日月草

那个炸排叉怎么做的阿，超爱吃，已经8年没吃过了

rosamagnolia

$支持$ $支持$

judy2007

原帖由 日月草 于 2008-2-7 14:11 发表
那个炸排叉怎么做的阿，超爱吃，已经8年没吃过了

妹妹，相当简单，稍后加做法。如果你在德累斯顿，来我家吃好了。

judy2007

1.和面：
普通面粉（405即可），加鸡蛋两个，冷水，糖、盐（适口味酌加），芝麻，椰蓉。面要稍硬一些，类似于手擀面的硬度。
2.擀面皮：
取一块面，擀得尽量薄。
3.切面：
将擀好的大薄片切成4厘米左右宽的长条，然后再将长条两个一组对折，断成菱形片，并在菱形片中间划一厘米左右的口，见附图。
4.制作：
将两片菱形花互相穿过对方划好的刀口，成一个整花，见附图。此步骤只是为了漂亮，单个片其实也可以达到好吃的目的。
5.下油锅：
将制作好的排叉放入油锅，炸成淡黄色即可。油温的控制最为重要，一般控制在每锅5分钟左右炸好出锅，如油温过高，易焦糊，过低则浪费油而且炸好的排叉太过油腻，一般开始的时候少放一些，待调好油温以后再开始大批量制作。做好的见附图。
6.保存:
炸好的排叉冷却后宜放在密封容器中保存，以免受潮。

[ 本帖最后由 judy2007 于 2008-2-8 15:57 编辑 ]

judy2007

1.将五花肉切块飞水，煮半个小时成肉坯。
2.将肉坯切薄片，放入碗中，加豆瓣酱，蒜泥，老抽，盐，糖，蒸30分钟出锅即可。
附：五花肉的肉坯在我家用处多多，诸如回锅肉，洋葱肉饼，白菜蒸饺等等，是我家常备之物。;)

[ 本帖最后由 judy2007 于 2008-2-8 15:58 编辑 ]

judy2007

1.豆瓣酱加水稀释。
2.里脊肉切丝，拌淀粉，爆炒，调入豆瓣酱水，盛入已铺好生葱丝的盘内。$ok$

[ 本帖最后由 judy2007 于 2008-2-8 15:59 编辑 ]