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[异域食风] Rib Eye Steak 【 美式牛排】

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发表于 2008-2-21 20:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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牛排这个名词,大家对它自然不会陌生,最近各大论坛都有美食家们贡献自己对牛排的见解,当然我们也不能落伍。
要品尝牛排的美味,在选材上是十分考究的。当然首选便是牛眼排。油花的比例和分布是决定牛眼排的成色的重要
元素之一,当然新鲜度更是不可或缺的。我们平时在超市能够买到的欧洲牛肉,很少有像美式或者日式牛排那样,
有着均匀分布的油花。当然在口感和味道上就会稍逊一些。
这次像大家介绍的是来自美国的牛眼排,品质很不错,油花比例大且分布均匀,由于是真空包装的所以也十分新鲜。



准备材料: 美国牛眼排,白葡萄酒,黄油, 黑胡椒, 芹菜叶,牛肉高汤 Sahne
准备工作: 将牛排拿出冰箱,使牛肉处于正常室温环境,大概在20度以上。
客串: bio kräuter

具体步骤:

1 起平底锅,加入黄油,中火烧至滑油完全溶化后, 放入牛排,撒入少许盐和黑胡椒。将火力调制中大。


2 单面煎至1分钟左右后,换面,再撒入少许盐和黑胡椒。


3 1分钟后将火力调为中档,4至5分钟后就是medium了 我们喜欢介于medium与well done之间:)的牛排
所以煎了大概6分钟左右。注意这个过程当中还有注意将牛排翻面,避免牛排大面积焦糊。


4 如果喜欢吃比较厚的牛排的话,记得可以将牛排立起来,稍微煎一下牛排的侧面。

5 起锅前倒入白葡萄酒,略微等待后便可出锅了。先将牛排放在密封容器内静置3分钟,再取出。

6 将牛排切件(也可以保持原状)装盘。


汤汁
7 在煎牛排之前另起汤锅,放入牛肉高汤料和芹菜叶,10分钟后放入Sahne,5分钟左右就可以放入
土豆粉收汁。过滤装盘等待牛排:)


8 继续加热留在平底锅的牛肉原汁,撒入少许芝麻,炒香后,淋在牛排上。

切件主要为的是美观和适合东方人口感:


配上汤汁可以供大家多种选择。


味道很值得推荐!


另外要提醒大家的是,砧板上的牛肉汁千万不要浪费了,应当把它们收集起来倒回锅内。



另外,祝大家节日快乐!


[ 本帖最后由 stoneg4 于 2008-2-22 00:55 编辑 ]
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发表于 2008-2-21 20:26 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2008-2-21 20:29 | 显示全部楼层
:D 谢谢  也祝你节日快乐:)      你行动好快〉〉〉
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发表于 2008-2-21 20:31 | 显示全部楼层
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发表于 2008-2-21 20:34 | 显示全部楼层
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发表于 2008-2-21 20:38 | 显示全部楼层
太赞了。。。这两天正想着吃rib eye呢。。。
$支持$ $支持$
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发表于 2008-2-21 20:38 | 显示全部楼层
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发表于 2008-2-21 23:51 | 显示全部楼层
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发表于 2008-2-22 00:04 | 显示全部楼层
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发表于 2008-2-22 07:00 | 显示全部楼层
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