请教一个关于蒸包子和馒头的问题

question

请问大家，一般馒头或者包子要蒸多久啊。
每次都蒸过头，是用大火还是中火呢，还有关火后是不是要闷一下啊，是等水开了还是凉水的时候就把馒头放上去蒸呢。
对了，还有一个小问题就是对于没有用完的新鲜酵母是放在冰箱里冷冻还是冷藏啊
谢谢

葡萄仔

原帖由 question 于 2008-2-24 22:39 发表
请问大家，一般馒头或者包子要蒸多久啊。
每次都蒸过头，是用大火还是中火呢，还有关火后是不是要闷一下啊，是等水开了还是凉水的时候就把馒头放上去蒸呢。
对了，还有一个小问题就是对于没有用完的新鲜酵母是放在 ...

大火

时间 从可以看到蒸汽开始，大约十五分钟
包子比馒头时间要稍长些（约二十分钟）


面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键：
---- 要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。
---- 冰箱里取出的包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理。
---- 包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。
---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。
---- 使用鲜酵母，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)。
---- 做馒头、包子尽量选用麵粉405 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。

鲜酵母最好一次用完~

question

:) 谢谢