蒸烤糯米糕——麻团——芝士蛋糕——看看我的成果

alina_zhou

先上图，晚上回来再发做法。昨天做了一晚上，外加今天早上，不过cheese cake是上周做的，觉得能见人了，所以先贴上来。都是在坛子里和天涯上找的方子，然后按照自己的想法稍微改动了下。实践出真知啊。

蒸烤糯米糕，中间是红豆沙。


也是蒸版汤圆，呵呵。裹了一层芝麻，当然事先要把芝麻炒熟。


cheese cake，这是第三次做的了，还算成功吧，自己又加上了杏仁片，不过不好，因为要冷藏，杏仁片软了。以后不加了。


越来越佩服自己啦，:D

c76de

等你呀，我可喜欢吃芝士蛋糕了$m15$ $m15$ $m15$

[ 本帖最后由 c76de 于 2008-3-8 14:55 编辑 ]

葡萄仔

真棒~

谢谢分享，不知道是否能把实践的方子也分享一下呢？$送花$

faxian

$支持$ $支持$

rosejyy2000

为你自己骄傲吧,搞得太好了!$高$ $送花$

alina_zhou

谢谢版版加分，待我慢慢道来:)
先说cheese cake，原方子在这里：http://www.dolc.de/forum/viewthr ... page%3D1&page=1
基本没变什么，就是糖我每次都加了80到90g的样子，我喜欢稍微甜点。
第一次用的圆模，太大了，而且活动模子，渗水厉害，我自己瞎调温度，结果一不小心烤糊了，基本都扔了，其实味道还凑合。
第二次用的实底模，但是很不好取出来，不过已经接近成功了。
第三次我就用方模了，发现也行，而且放了烤纸在里头，而且放烤架上，烤箱自带的烤盘里头放水了。所以出来的成品就比较有看头了。所以我觉得是不是一定要放水里头，倒也不一定，当然不知道是不是的。
烤制的时间，我觉得要根据烤箱而定，我们宿舍的烤箱，一般都比方子提供的需要的时间长，所以表面上色后，我一般会用刀试下，确保烤熟了。
实际我觉得我还可以尝试口味更重些的cheese cake，等下回做了，再来汇报。

alina_zhou

糯米糕是烤的，在天涯上看到一个MM用蒸的，她说烤出来应该更香，所以我试了下。确实，而且糯米糕很有韧劲，但是烤制有个问题，表皮会烤的比较硬，失去糯米糕的软糯了，所以我觉得还是应该蒸。
我做的量是：
糯米粉 200g
牛奶：200ml
鸡蛋：一个
烤粉：一茶勺
糖：一勺
油：2勺
步骤：
把三种粉类混一起，然后依次加油，牛奶，打散的鸡蛋，每加一样，都搅拌均匀。最后出来的会是非常细腻的粉浆。
方模事先抹好油，粉浆倒一半到方模里头，180度烤15分钟。同样是放在加水的烤盘里。
出来凉会，中间加豆沙馅。
把剩下一半粉浆倒进去，继续烤。
烤好关火后，烤箱留个缝，慢慢凉下来，基本凉了，就可以取出来了，虽然很粘，但是很神气，不会破，呵呵。

alina_zhou

而蒸版汤圆，也是这里一个MM的方子，昨晚大部分的时间都用于做豆沙馅了，是个花功夫的活啊，其实不难。
而且按照原方子的500g，实在是太多了，即使我只蒸了400g的豆子，也还是太多了，所以，如果就两三个人吃，弄100到200g的豆子完全够了。
红豆头天晚上泡了一晚，我失败的地方在于，电饭锅都没揭开看看直接煮了，煮完发现，水放少了，不光有股糊味，而且豆子不够沙。于是我只有加水，用我可怜的打碎器分三次，勉强把这一大锅豆子打成糊状，然后放到锅里，加了50g的butter，约100g的糖吧，因为我一边炒一边尝，而且蒸第一锅汤圆的时候，觉得不够甜，又下锅继续加糖了。
就这么翻炒着红豆沙，最后里头含的水份基本都被炒干了。


做成了这么一大盘子，估计够吃很久了，我一共蒸了三锅了，才用了三分之一的样子吧。

alina_zhou

接着来说teig的成分
水磨糯米粉和玉米粉，或是澄粉，我没澄粉，用的玉米粉，不过我想，用澄粉好些，因为玉米粉蒸出来带黄色。按照4：1的比例，再加点糖，加点油，加水或牛奶，我今天加的牛奶，我觉得更有粘合性，而且香些。至于加多少，我看到的方子是跟糯米粉的比例是1:2，我就自己慢慢一边揉一边加，觉得成面团了，就行了。
我第一锅用了100g的水磨糯米粉，正好蒸一锅啊，还神了，就是那种最小的电饭煲。
做了9个，而且用个烤纸放下面，比较方便。
至于芝麻，我是忘记在蒸之前裹了，之前看到有MM是先裹芝麻再蒸的。而且我突然想到我的芝麻是生的呢，于是在蒸汤圆的时候炒芝麻，没想到效果很好，芝麻炒成金黄色了，而且很香。
汤圆蒸个15分钟到20分钟之后，也就是变很胖了，表面都很润了，就一个个夹出来，放到芝麻锅里赶紧沾上芝麻。要尽快，因为当汤圆出锅后放一会，表面就干了，沾不上芝麻了，就不好看了。

放在盘子里头凉会，我再装到玛芬纸杯里头，就可以摆成前面那样的了。
这个东东还是趁新鲜做好吃最好，芝麻是脆香的，汤圆是软糯的，豆沙馅是甜软的，不夸张的说，完全可以跟饭店里头的媲美。

[ 本帖最后由 alina_zhou 于 2008-3-8 21:56 编辑 ]

Shue

看上去好好吃啊$m12$