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# Z _- w; T2 s# V$ Y# ]6 o拌韭菜 # |3 Q1 R8 e. x; E! K
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主料：2 w, J7 A- M: g
0 S0 m G0 n3 [, ]$ P8 `
鲜韭菜 500g 盐 花椒十粒0 n" f3 |+ z! B/ [7 v$ Z5 O
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制法： 6 V/ B& H2 a* z; ~" a
2 }# D5 k; o9 F( I1. 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，% v T g3 W+ K. k: O
腌两三天即可食用" ?. t" T# a* _- V; w1 S4 j
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韭菜干丝
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- s! h- [1 ?! Q2 \2 r$ M) S8 `主料：1 b2 l$ @! K: j3 S3 o' a/ G! o
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韭菜75克、豆腐干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量
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" ]" T* s7 w! o8 y制法： # ?! o( ]9 d0 B h" D
( A& M8 t8 k. j: ~, o1. 韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段。炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、
- e' v3 t. v7 f4 r/ k7 `糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟，使干丝完全吸收汤的味道，再放入韭
% v; r% e8 d! A, S; H2 i菜继续炒半分钟即可
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) q5 a5 d# Z% B3 [) U韭菜炒鸡蛋 6 I+ S3 E% I# { D2 V4 U( c
- |( D9 S: ^- t5 U5 P2 m# ]主料: ] j& a: M. U8 b
0 [9 Z3 R# L9 U* c) }- K( e) t( |韭菜 300 克，鸡蛋 3 个，食盐、料酒、色拉油少许6 c4 }- r5 d' V, u9 O3 C
3 s' S6 W. D' w/ b3 m1 b \制法：
+ a W7 ~3 h( F% P8 Z. t0 X
" |7 c3 W9 A7 G' w/ w5 s* K1. 将韭菜搞洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。4 S9 K4 J+ ~7 Y' X% n
2. 鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六; o5 _! J* \1 }5 B2 `) r( P
成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少; x. |; W f* p9 F
量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。
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操作要领:
$ r' w9 }: d. J( f/ d. ~$ ]" B& @
& }# j' Q3 ~" K5 v' J韭菜煸炒时如要放食盐，鸡蛋液内食盐数量必须减少。避免加热时间长，韭菜出水- Y. [0 i+ }& J; U' m
9 g/ M4 [/ ~$ [0 ?9 K--------------------------------------------------------------------------------6 x0 W% q" R" h
韭菜炒虾仁
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主料：: n* W7 x4 q1 u( @3 ~5 d! z0 g2 U
) r6 R C3 z& J# u9 x7 E4 K/ J虾肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，5 I S. E; k: [% x
料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克 h t& ]# l$ V4 |1 X9 j
- M: b& p8 ^' ^: B' r/ ?; p+ A
制法：
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1. 虾肉洗净，沥干水分。7 g5 r5 y9 E5 _
2. 韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段；葱择洗干净，切丝；姜去皮洗净，0 c2 P% @4 C& K
切丝。$ C1 A: I* V" k2 o/ {- a
3. 炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟，
1 }# H% S6 x4 d/ i- w烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分钟，淋入香油，加味精# z% f7 g/ [8 t ~2 c
炒均，盛入盘中即成。
( r, H0 s2 r+ I, o/ Q) N4. 注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太烂，以免影响颜色和0 g$ ^4 m" z6 Q) x u$ Z
味道
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4. 把以上的材料分别放入盘中，依序放入韭菜、洋菜、蛋丝，要食用时再搅拌均匀
4 z- \$ ]9 I# d( `即可. |
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发表于 2008-3-9 19:00
