四月的两次家宴：烤鸭、虾仁炒芦笋、辣子鸡、自制香肠、翠花排骨、酱烧茄子

vivch

两次有些菜重复，请轻拍。$汗$

家宴一：

烤鸭
皮$汗$



肉



荷叶饼



黄瓜和葱



虾仁炒芦笋



腊肉炒蘑菇青豆
腊肉是自己腌的



辣子鸡
这天的客人是老乡，不怎么能吃辣，所以辣椒点到为止呵呵。



自制香肠，也是不辣滴
方子以前贴过的：
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=673635&highlight=



全家福



饭后甜点：香草布丁配草莓汁

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[ 本帖最后由 vivch 于 2008-4-25 15:13 编辑 ]

vivch

又是一次：

翠花排骨，地球人都会的



以下方子来源自文学城翠花姐的博客：

四个步骤:

一.干料制作及用途:

1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.( 最好是两小时左右)

二.湿料制作:

把六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.

三.湿料的用途:  (灌湿料汁)  

腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.

四.烤排骨:

烤箱定位175度,烤大约1小时至1小时30 分钟,(看排骨的大小多少)肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)

最大特点是:

连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.
喜欢吃表皮脆些的,烤好时可把锡箔纸打开,再烤个10 -15分钟,中间可把底下的汤汁浇在排骨上面.

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 602&postID=2769

酱油鸡腿卷，做过很多次了呵呵



做法：鸡腿洗净，去掉骨头和肥油，放入一个深一些的容器，把酱油（生抽，加几勺老抽）倒进去淹过鸡腿肉。酱油里加一点料酒、姜片和几粒花椒。腌上5天，中间翻一下身。然后取出来，用棉线将鸡腿肉扎成卷，扎得紧一些。冬天在室外吹三到五天，最后上笼蒸熟，蒸好后在冰箱里过夜，吃前取出切片就可以了。

清炒芦笋



这次的辣子鸡，比上次的辣多了。



酱烧茄子
茄子洗净去两头，切薄片。锅内烧热油，下茄片两面煎软。取出待用。
切葱花、蒜泥。锅内加少量油，先爆香葱姜，然后放两大勺豆瓣酱继续炒香。（最好用不粘锅炒，否则容易粘底）
放入煎好的茄片，烹入少量水，翻炒片刻。然后改中火加盖焖一分种。
出锅前加少许鸡精即可。
此菜咸鲜可口，茄子软糯，很下饭。



这次的香肠是辣的



甜点忘拍照了，是酸奶冻。那天吃饭的MM要方子，一会放上来。$送花$

酸奶冻（6-8人份）

原料：
－　8张透明的GELATINE
－　500毫升Creme Double或 Creme Fraiche
-　　500毫升原味酸奶
－　120克糖
－　一包香草糖
－　少许盐
－　一大勺柠檬汁

GELATINE用水泡软。Creme Double或 Creme Fraiche加盐和糖烧热但不要烧开，边烧边搅拌，直至奶油从半固状变成液状。关火，加入GELATINE，搅拌均匀。继续加入酸奶和柠檬汁搅拌均匀。倒入容器内，待冷透后放入冰箱冷藏至少四小时。
吃时浇上草莓汁或猕猴桃汁。
这道甜点口感酸甜，非常可口。

[ 本帖最后由 vivch 于 2008-4-25 16:06 编辑 ]

葡萄仔

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心醉的心碎

想吃香肠，看起来好有食欲啊。

nutela

好想吃香肠哦

trees

:D 我终于可以美一次了.酸奶冻的方子是我要的,真是好吃,强烈建议大家都试试.;) 其他的菜更是美味,香肠真是地道的川味,比国内超市卖的都好吃;) .鸡腿卷咋也帖出来了呢,赶紧自首,我切的,烂刀功别砸了嘉嘉妈的招牌.$汗$

兔牙牙

做的太棒了，收藏了。$送花$ $送花$ $送花$

翠花排骨好象我上周在Prag吃的猪排啊。:cool: :cool: :cool:

faxian

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kakalein

楼主住在哪啊？俺要去拜师了:P

muri

$高$ $高$ $高$ $高$