小聚：凉拌鸡，卤牛肉，凉拌素三丝，麻婆豆腐，蒜茄子，水煮肉片......

芷影

很少在这里发贴，长期潜水，累了来这里看看大家做的美食，看得口水哒哒，乃一大快事。

前段时间邀了几天朋友小聚了一下，今天借着第一次做了豆浆的兴奋之情，把别的菜也发来献献丑。

芷影

凉拌鸡。

本来应该是凉拌鸡丝，只是那天时间有限我就用筷子很快地把鸡肉戳散而已，实在不好意思叫它鸡丝。

应JM的要求，加上方子。

鸡腿煮熟，拿出来放凉水里彻底冲凉，撕成细丝。切葱末蒜末放在鸡丝上，想吃辣的再放点辣椒粉，我还放了点四川的花椒粉，尽量堆成一小堆，烧滚油，泼在这些调料上面，然后依照自己口味加盐，生抽，醋，最多再加点十三香，拌匀即可。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-5-22 00:52 编辑 ]

芷影

卤牛肉。

肉片切得有点厚。这次做的没放太多调料，因为还有别的口味重的菜，所以这个卤牛肉就基本保持卤的原味。

恕我偷懒，直接贴个链接，在地球那层有牛肉方子。
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... ght=%2B%DC%C6%D3%B0



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-7-28 20:34 编辑 ]

芷影

凉拌素三丝。

第一次做这个菜，我不会炒菜，只会做凉拌菜和煲汤，所以常常琢磨着做点什么凉拌菜呢。很爽口很受欢迎的一道菜。BF吃了后第二天又去买了包百叶回家。
亚超买的冷冻的百叶，煮好后切丝，芹菜和胡萝卜先片成片再切丝，在开水里很快地焯一下。直接加盐啊香油啊什么的，自由发挥。




[ 本帖最后由 芷影 于 2008-5-7 20:21 编辑 ]

芷影

麻婆豆腐。

猪肉馅儿200克，和葱姜蒜等末一起下油锅煸炒，炒至八成熟，加郫县豆瓣酱炒匀。
嫩豆腐一盒，倒入锅内，用锅铲戳散，再稍微炒几分钟就好了。

豆瓣酱已经很咸了，就不用放盐了。
很简单方便又下饭的一道菜。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-7-28 20:41 编辑 ]

芷影

蒜茄子。

偷师于一个川妹子，入口惊艳，是现在请客的必备菜之一。

茄子先蒸熟，用筷子拔成条，碗里放自己想要的调料，我一般放的是盐，鸡精，一点四川花椒粉（这实在是做凉拌菜的好东西，不过要从四川背来），辣椒粉，生抽，醋，糖（糖一定要多过醋，一般是醋的两倍），蒜，葱，加一点水（我一般是把茄子蒸出来的水加进去），烧热油，泼在调料上，搅拌均匀，倒在茄子上，最后在上面放香菜末。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-5-7 20:28 编辑 ]

芷影

水煮肉片。

不提也罢。最失败的一个菜。肉切得太厚了。切的时候觉得挺薄的，一煮就变老厚了。:(
最好吃的是底下的小油菜和豆芽。

把瘦肉切成很薄的片，然后用淀粉，一点盐，将肉腌大约30分钟到1小时。
根据个人喜爱准备菜，可以是白菜，也可以是别的绿叶青菜。我用的是中国超市买的小油菜和豆芽。把菜先在滚水里烫八成熟，然后把菜铺在准备放水煮肉片的容器里。

准备煮肉片。肉片下锅前在腌过的肉里放点水，用手使劲抓肉，把水抓进肉里去，这是让肉非常鲜嫩的一个小秘方。
把准备好的肉片拨进烫过蔬菜的水里，均匀划散，煮两三分钟。捞出肉片均匀地铺在菜上。把煮过菜和肉的汤倒在上面，最少漫过肉片和蔬菜。然后在上面放蒜，姜末，花椒面，花椒，辣椒粉，大红干辣椒（家里没了，就省略了）。最后烧多点油，烧到有油烟冒起油很滚烫时，把油浇到上面，一声吱吱声后,香味扑鼻而入。我最后又泼了点自己调的油辣子。吃的时候在上面洒香菜。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-7-28 20:32 编辑 ]

芷影

芦笋炒咸肉。

咸肉先下入稍放了点油的锅里煸炒，炒至出油，肥肉部分有点透明，盛出待用。
白芦笋削皮，斜刀切片，下油锅炒至断生，放一点点盐和鸡精（咸肉已经比较咸了，盐不能太多），再倒入炒过的咸肉一起翻炒片刻即可。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-7-28 20:46 编辑 ]

FrankLee

::( :(

等你占位子，俺都出了月亮了

都跑宇宙了啊！这吃一顿饭，要飞多久啊！:(

[ 本帖最后由 FrankLee 于 2008-5-7 20:06 编辑 ]

芷影

清炒筒蒿。

这个，就是放入蒜末呛锅，出香味后倒入茼蒿炒炒炒，炒至茼蒿变软，加盐，再翻炒片刻，出锅前再放点蒜末。可以了。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-7-28 20:49 编辑 ]