为同胞默哀的同时我们更应该珍惜，给生活加味--发下最近吃的吧--油泼扯面

cuna · 发表于 2008-5-19 23:15

不废话了，上图片。
好多都没有留下图片，最遗憾最近的一次酱骨头就做的非常好，我当时想，酱骨头也没什么好看的就是一团酱油色，就开吃了，大概饿了吧- -下次一定拍

油泼面，很爱吃，简单好做，可是我是懒人，每次想起来吃现活面又觉得麻烦，每次下定决心无聊的时候就或一块面备用，屡屡受挫- -

口水鸡，第一次做，打80分吧。调味要再研究下，谁有好的调料搭配比例么？赐教一下吧。

鸡蛋灌饼，也是第一次做，打60分，没有掌握到精髓，灌的陷太少的说:(

呃，斑竹驾到~上方子~~

口水鸡的方子掌柜的上了，就不上啦，这个菜的要点其实就两个，一个是鸡肉是要用闷的闷熟，这样才嫩不会柴，在一个就是辣椒油的做法，这个的配方也有很多，大家可以按口味配比，我个人喜欢加点陈醋的说。

油泼扯面，要点在于活面和泼油。
1.用温温的水加盐活面，面微软即可，千万不要不要太软了。活好后两面涂油用保鲜纸盖好，最短醒一个半小时，最长可以放两天备用。
2.醒好之后切条，用手指压扁，然后像拉面那样轻轻发力把面抻长然后逐条下锅，锅里的水一定要全开。如果动作慢的建议用一个盘子倒点油，提前把面扯好，放在盘子里，水一开一起下锅轻轻搅动。如果喜欢吃宽一点的，完全可以切宽点拉成裤袋面。
3.在面快出锅的时候配一些绿色蔬菜进去煮。煮好之后沥水，注意，不要冲凉水，用筷子稍微翻动即可。
4.倒入适量油在锅里，这个适量是多少，做一两次就知道了，以面拌匀后下面不积油为好。这个时候可以把沥好水的面条和菜放到容器里，我一般放煮锅里，比较好搅拌，然后拍碎两粒大蒜，取适量花椒辣椒，看个人口味，我是无辣不欢的- -
5.油热好了之后，这个标准也很难拿捏，因为我也说不上一个具体的判断标准，都是跟着feel来的，就是油明显滚了，但是也不能过热，否则浇上去辣椒就糊了，就是热但不能太热- -好欠扁的描述啊。好了言归正传，从面的顶部，覆盖了打算辣椒的地方浇下去，听到刺啦的声音而辣椒又没糊就说明温度很合适啦，总之捏，多做几次就有经验啦。
6。好了，接下来的调味就看个人口味了。我一般是放白醋，陈醋，糖，酱油，适量盐，就这样，从简，很够味了，不用放味精。拌匀就可以吃啦~~~爱吃菜的可以多放菜，比较营养~

大家如果感兴趣，下次我上个分解图吧。

鸡蛋灌饼，我这个还要继续探索，没有做的很好，先不上做法了。

[ 本帖最后由 cuna 于 2008-5-20 14:26 编辑 ]

ao615 · 发表于 2008-5-19 23:24

第一,好多辣椒.
第二,看起来很不错.
第三,我最近吃的.http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=729135
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=727503
等等等等.
我估计,斑竹会让你,在题目上写上菜名.便于以后搜索.$考虑$

cuna · 发表于 2008-5-19 23:35

原帖由 ao615 于 2008-5-20 00:24 发表
第一,好多辣椒.
第二,看起来很不错.
第三,我最近吃的.http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=729135
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=727503
等等等等.
我估计,斑竹会让你,在题目上写上菜名 ...

先抱住掌柜的，打滚要吃卤味！！！上次我卤的骨头的汤第二天做大排面用掉了，好心疼，可我们这很热，觉得再用一顿不好。
纯粹发一下玩票，大家见笑了。
掌柜的预言实现了，连措辞都一样，“看起来不错”，冒死叨咕一下，吃起来也不错呦~~

嫩第一第二第三的虾米意思啊？
我也来。
第一，我是无辣不欢
第二，必须要有辣椒
第三，没有辣椒不吃饭
第四，我不是四川人- -

[ 本帖最后由 cuna 于 2008-5-20 00:38 编辑 ]

葡萄仔 · 发表于 2008-5-20 09:23

上方子！！！

为什么每个人都来发那么诱人的作品，却不写方子，让人家对着电脑流口水还是什么？:mad:

ao615 · 发表于 2008-5-20 10:19

可是好多辣椒阿。
口水鸡，我就吃过几次。理论上是这样的：
花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
请注意，在这道菜中，有食物相克。（转）
公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

cuna · 发表于 2008-5-20 11:24

俺乖乖的上了油泼扯面的房子。
问斑竹以及掌柜的安~

葡萄仔 · 发表于 2008-5-20 12:29

在题目上写上菜名吧，便于以后搜索，谢谢合作~ ;)

cuna · 发表于 2008-5-20 14:00

加好啦，今天晚上吃海带炖排骨

ao615 · 发表于 2008-5-20 17:08

原帖由 cuna 于 2008-5-20 15:00 发表
加好啦，今天晚上吃海带炖排骨

这也是我家经常作的菜。
请问，海带是在这边买的吗？

yooyoo_8860 · 发表于 2008-5-20 17:12

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