做提拉米苏的经验总结及问题探讨

evayanny · 发表于 2008-5-23 17:08

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星星和月亮 · 发表于 2008-5-23 17:28

木尝试过草莓的，而且偶滴方子是木gelatine滴。:) 偶滴方子只要鸡蛋，糖和mascarpone cheese。

heiheihei · 发表于 2008-5-23 18:24

新发明呀!祝你成功!

小草青青 · 发表于 2008-5-23 18:38

gelatine要放在小锅里，稍微加点水，稍微加点热，全部溶化了再加进去

加草莓失败的原因是，有水进去了，原理就和如果打蛋白的时候，没有全部打成像schaum那样的话，也会失败，原因也是有水

adatyan · 发表于 2008-5-23 20:31

我见过的草莓提啦米酥是直接整个的草莓铺上去, 或是切片铺上去.

如果非要加草莓汁,想变成粉红的话, 一定要追加gelatine. 100G草莓的话要追加2片.

或者, 加现成的草莓酱.

evayanny · 发表于 2008-5-23 20:48

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adatyan · 发表于 2008-5-23 21:46

你热的加的,还是冷的? 要放凉了再加,不然热的遇到凉奶酪,马上凝固.

原帖由 evayanny 于 2008-5-23 21:48 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif: `- ^# A9 B5 j+ f

9 l' |% U* Q7 w$ \$ [2 f
9 _) A1 _. E$ w* i4 q2 {那是不是我每次的gelatine质量太差了？我每次都是这么做的，但是都是感觉进了奶酪和鸡蛋里就立刻凝固了

evayanny · 发表于 2008-5-24 12:00

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adatyan · 发表于 2008-5-24 12:45

那可能是你用来化着哩的水没加够.如果你想加草莓汁可以在这个环节加, 然后凉却,再加入蛋奶酪液. 着哩往蛋奶酪里倒, 别倒反了.

原帖由 evayanny 于 2008-5-24 13:00 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
. T# v5 X: h. ?" i6 c/ q4 I6 R4 h! d. f+ W* n* p/ B5 G7 z1 U( o6 k

/ O& G4 v; K$ {' X我是热的加的。可是我也尝试过想冷了再加，可是冷却过程中,貌似那个着哩在小锅子里就要凝固了??

葡萄仔 · 发表于 2008-5-24 13:22

原帖由 evayanny 于 2008-5-23 18:08 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
2 I# |1 a5 W! s5 A2 y$ z! I自从找到萍聚后，就经常在这儿偷师学艺。今天做了提拉米苏，失败了，就不照照片了。有些经验和问题，一起探讨探讨。/ y$ X$ N0 j; f! x. h5 ^) k5 K
" Y: f' X. K2 ?9 M. V# F H
我读了很多蛋白打发的帖子，最后今天尝试了一下，蛋黄蛋白分离后，把蛋白放冰箱冷藏室里大概不 ...

http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=600920

s斑斑曾经也做过加着哩的提拉米苏，看看能不能帮到你？

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