蓑衣黄瓜+蚂蚁上树+芦笋炒肉+茄汁虾+麻婆豆腐

ao615

蓑衣黄瓜，我认为是个人刀功的最高境界。

制作方法：
做法：
　　1、朝天椒切丝，泡入冷水中。
　　2、大黄瓜洗净，从一端开始朝同一方向以45度的刀角度去切，每刀之间相距的距离越少，切出来的黄瓜就越柔软。斜刀，都不要切断。
　　3、将整根黄瓜翻转180度，再用同样方法斜切。
　　4、白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分晾凉。
　　5、小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油。
　　6、在蓑衣黄瓜中调入香醋少许、白砂糖15克、盐10克左右和麻香油，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。
　　7、食用时将黄瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。
　　蓑衣黄瓜的切法：
　　切“蓑衣黄瓜”时在黄瓜底下放两根筷子，而且，听说用西餐刀比较好掌握力度，切出来会匀称些，我找了半天西餐刀，也没找到，还是用我的大菜刀吧!对了，再补充一句，黄瓜尽量买直一些的。
　　先将黄瓜的一面直刀切，因为底下垫着筷子，所以就放心的切吧，不用担心切断。切完一面后，翻过180度，再切斜刀。

[ 本帖最后由 ao615 于 2008-5-23 20:50 编辑 ]

ao615

蚂蚁上树

主料:粉丝100克，猪肉末75克。
调料:植物油少许，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。

【制作过程】   
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
(2)葱、姜、蒜均切末。
(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。

【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.

[ 本帖最后由 ao615 于 2008-5-23 20:41 编辑 ]

ao615

芦笋炒肉
这是从论坛里学来的。感谢各位前辈的提携。

ao615

茄汁虾
和一个MM撞菜了。没有人家做得好看，主要是汁流少了。
这个的做法，是我从日式铁板烧中领悟出来的。很特别。


[ 本帖最后由 ao615 于 2008-5-23 20:53 编辑 ]

chuchu

赶紧等着看虾呢

ao615

麻婆豆腐
我的人生格言是：坚决不吃豆腐。
这是给别人吃的。


豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
烧半分钟后勾芡，放红油。

起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

[ 本帖最后由 ao615 于 2008-5-23 20:50 编辑 ]

软糖妹妹

呵呵，刚才还和GG说起蚂蚁上树，打开网页就看见了呢。好吃;) ;)

葡萄仔

$支持$ $支持$ $支持$

ao615

原帖由 软糖妹妹 于 2008-5-23 20:46 发表
呵呵，刚才还和GG说起蚂蚁上树，打开网页就看见了呢。好吃;) ;)

mm，友情提示，粉条吃多了对胃不好。
请注意阿。

ao615

原帖由 chuchu 于 2008-5-23 20:45 发表
赶紧等着看虾呢

是不是很失望？$汗$ 有待改善。