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萍聚头条

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[味派荟萃] Saphira的美食记录/几款汤。。。更新:鹌鹑蘑菇汤

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发表于 2008-9-23 20:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
珍珠鸡

这几天天气突然转凉,炖只鸡让老人暖暖身子。。。


材料一览:珍珠鸡、火腿、黑米、黑豆、红枣、洋参、红枣酒、姜、蒜、可乐豆、零陵香豆、孟加拉胡椒、香薄荷



黑米、黑豆、红枣、洋参蒸软和火腿拌匀。鸡飞水、填入料,置砂锅中加香料包、姜、蒜、酒和水,隔水炖熟。



最后几分钟再加盐



[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2008-10-15 22:56 编辑 ]

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 楼主| 发表于 2008-9-23 20:43 | 显示全部楼层
鸽子汤

材料:鸽子、瘦猪肉、虫草、Jamón Ibérico(黑脚猪火腿)、葱、姜、Madeira Reserve Fine Dry





汤都差不多喝完了,才想起来拍照。。。残羹剩菜、卖像不佳:(

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发表于 2008-9-23 20:48 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2008-9-23 20:48 | 显示全部楼层

两款猪骨汤

花生猪骨汤

飞水过的猪骨、泡发的花生、枸杞、姜、蒜加鸡底汤煮沸、去浮沫、大沸半小时




取出姜和蒜、加点醋、小火煲2-3小时,最后十分钟加入牡蛎蘑和盐。




哈蜜瓜猪骨汤


和上面一样,材料改成莲子、以色列蜜枣、枸杞和姜。这回姜不拿出来。猪骨炖一小时后再加其余材料和醋。再炖2小时,最后10分钟加入哈密瓜。。。吃的时候再放盐。。。

低估了蜜枣的威力,这回放太多了,汤的甜味太明显。。。一半的量就够了。



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 楼主| 发表于 2008-9-23 20:51 | 显示全部楼层
上面用到的鸡底汤都是一次做一大锅,可以用上一两周了。。。

材料:鸡、胡萝卜、西芹、洋葱、番茄、杜松、胡椒籽



所有材料加冷水煮沸、去浮沫、让水保持沸前状态3小时左右



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发表于 2008-9-23 20:51 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2008-9-23 20:52 | 显示全部楼层
原帖由 憨包脸猫咪 于 2008-9-23 21:48 发表
德国也有卖鸽子的?!$x19$


好的超市有卖,法国进口的
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发表于 2008-9-23 21:20 | 显示全部楼层
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发表于 2008-9-23 22:45 | 显示全部楼层
$支持$ $支持$ $支持$

可惜还从来没看到过有鸽子卖
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发表于 2008-9-24 10:09 | 显示全部楼层
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