煲仔系列(二)----蚝油牛肉煲仔饭

葡萄仔

$送花$ 牛局部图，中德文：

1 Nacken	2 Fehlrippe
Nackenfleisch, auch Hals oder Kamm bezeichnet, ist sehr saftig da es mit Fettadern durchzogen ist. Es wird im Handel sowohl im Stück als auch  kleingeschnitten angeboten. Es eignet sich besonders gut zum Kochen und zum Schmoren, zu Gulasch und Rollbraten.	Im Handel auch als Siegel- oder Zungenstück,  hat einen stimmigen Fettanteil. Es wird im Stück, mit und ohne Knochen, und kleingeschnitten angeboten Es ist geeignet für Eintöpfe, zum Schmoren von Sauerbraten und Gulasch

3 Hochrippe	4 Dicker Bug
oder "hohe Rippe"  ist von feinen Fettadern durchzogen und daher sehr saftig. Das Fleisch gibt es im Stück, mit und ohne Knochen zu kaufen Es ist ideal zur Zubereitung für feines Kochfleisch und kräftige Brühen. Aus der Hochrippe Bei jungen Tieren werden aus der Hochrippe Steaks geschnitten.	im Angebot auch als Bugstück erhältlich, es ist relativ mager und das beste Teilstück aus der Schulter. Im Verkauf wird das Fleisch  im Stück und ohne Knochen angeboten. Es eignet sich bestens zum Schmoren von Sauerbraten, Rouladen, Geschnetzeltem oder auch als Braten im Ofen.

5 Mittelbug	6 Falsches Filet
Das Fleisch erhält seinen saftigen und kräftigen Geschmack durch eine Sehne, die das Schulterstück in der Mitte durchzieht. Es ist ohne Knochen im Angebot zu erhalten. Sehr gut geeignet für Ragouts, Eintöpfe, Suppen und zum Schmoren von Bratenstücken.	Auch dieses Schulterstück ist von einer dicken Sehne durchzogen, die beim Schmoren das Fleisch saftig und weich werden lässt. Das Fleisch wird im Handel im Stück ohne Knochen angeboten. Man verwendet es zum Kochen von Eintöpfen, zum Schmoren von Gulasch und für Sauerbraten.

7 Schaufelstück	8 Brustspitze
Das Fleisch ist grobfaserig und wird aus der Schulter geschnitten. Es wird  im Stück ohne Knochen zum Verkauf angeboten. Es ist sehr gut für Eintopfgerichte, zum Schmoren, für Braten und als Gulasch verwendbar.	Die Brustspitze  wird von Fettschichten durchzogen, so dass das Fleisch beim Garen schön saftig bleibt. Das Fleisch wird im Stück mit dem Brustbein, in gepökelter und ungepökelter Art angeboten. Es wird zum Kochen im Stück, für Eintöpfe und Suppen genommen.

9 Ochsenbein	10  Brustkern
Das Beinfleisch ist mager und hat einen kräftigem Geschmack Im Handel werden die  4-5 cm dicken Scheiben mit Markknochen angeboten. Das Fleisch ist bestens geeignet zum Kochen von kräftigen Brühen und zum Schmoren.	ist ein gut durchwachsenes Teilstück der Rinderbrust. Es hat nicht soviel Fett und   Knochen wie die Brustspitze. Man erhält das Fleisch in gepökelter und ungepökelter Art. Es ist sehr gut für Suppen und Eintöpfe.

11 Querrippe	12 Spannrippe
ist ein gut durchwachsene Fleischstück. Das Fleisch wird   im Stück mit Knochen verkauft. Es wir für Suppen und Eintöpfe verwendet.	Das Fleisch ist mit Fettadern durchzogen und enthält einige Knorpel. Wird im Stück mit oder ohne Knochen im Handel verkauft. Es ist ideal für Brühen und Eintöpfe.

13 Roastbeef	14 Filet
Das Fleisch verfügt über eine sehr feine faserige Struktur und daher sehr zart. Das Fleisch ist im Stück mit und ohne Knochen, als Steak und T-Bone Steak im Angebot. Es eignet sich besonders gut zum Braten im Backofen, für Kurzgebratenes oder zum Grillen.	oder Lende, ist das zarteste und feinste Fleisch vom Rind. Das Filet liegt unterhalb des Rückens. Man erhält es im Stück oder als Steak geschnitten im Verkauf. Es ist ideal für zarte Braten, lässt sich in Blätterteig backen, eignet sich zum Grillen oder für kurz gebratene Stücke.

15 Hüfte	16 Kugel
Das Fleisch ist sehr saftig und zart, da es mit feinen Fettadern durchzogen ist. Im Handel bekommt man es im Stück ohne Knochen, und geschnitten angeboten Wird für Tafelspitz, zum Schmoren von Rouladen oder für Steaks verwendet.	oder auch die "Nuss", ist ein sehr fettarmes und trockenes Fleisch. Im Angebot im Stück, geschnitten oder als mageres Beefsteakhack. Geeignet zum Schmoren für Gulasch, Rouladen, Schmorbraten oder Geschnetzeltem.

17 Bürgemeisterstück	18 Oberschale
auch als Pastorenstück im Handel, ist ein mageres Fleischstück. Wird im Stück ohne Knochen verkauft. Es eignet sich für Gulasch, Sauerbraten und Schmorbraten.	oder die Kluft ist ein sehr zartes wohlschmeckendes Fleisch. Wird im Handel als Fleisch für Rouladen oder Steaks angeboten Bestens geeignet für Rouladen, Schmorbraten, Kurzgebratenem, zum Grillen oder für Fondue.

19 Unterschale	20 Schwanzrolle
ist das zarte Muskelfleisch aus dem Schwanzstück. Im Handel wird es häufig im Stück oder als Roulade angeboten. Es eignet sich für Rouladen, als Schmorbraten im Ofen, als Rollbraten und für Eintöpfe	ist ein sehr mageres Stück Fleisch mit einer grobfaserigen Struktur. Das Fleisch wird im Handel als Stück ohne Knochen angeboten. Sie ist zum Schmoren für Sauerbraten, zum Braten im Ofen oder zum Kurzbraten von Steaks verwendbar.

21 Ochsenschwanz
Das Fleisch hat einen ausgeprägten kräftigen Geschmack. Es wird vorwiegend als kleine Stücke im Handel angeboten. Bestens geeignetfür Fleischbrühen, Suppen, Eintöpfe und zum Schmoren von Ragout.

[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2008-10-2 15:32 编辑 ]

小飞鸟

:) :) :) 好馋阿！;)  $支持$

feefei

正好买了Rindgulasch，看看能不能借鉴一下。

lawrence1227

口水哗哗的$m4$

lawrence1227

没有这个锅，别的什么锅能代替?我家是INDUCTION

葡萄仔

$握手$$握手$

原帖由 feefei 于 2008-10-2 18:05 发表
正好买了Rindgulasch，看看能不能借鉴一下。

葡萄仔

正常应该用砂锅，我不想买，因为买了也浪费，于是我用这个Auflaufform代替了砂锅，效果很好。现在你问我，什么可以代替这个Auflaufform，抱歉，我还真不知道啦。$汗$

原帖由 lawrence1227 于 2008-10-2 18:09 发表
没有这个锅，别的什么锅能代替?我家是INDUCTION

fall

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海底精灵

原帖由 葡萄仔 于 2008-10-2 15:20 发表


实不相瞒，我周围的朋友都很会做饭，我通常只负责吃和收拾饭后战场地~ $汗$

ps:很多人都不知道我会做饭的~$郁闷$

原来幸福的是葡萄:D $送花$

wen20

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