求助:包子的发面问题(在大家的帮助下总算是成功啦～～丑图在2页)

joankitty

是不是面发好后的样子是有一个一个的小孔啊...
0 z2 N/ C8 F  h/ O5 \, c& c8 f为什么我放了三个多小时在暖有点温度的烤箱里,还是没有什么变化呢?没觉得面变大了,表面也还是很光滑呀,只是稍微软了点～～
( M, J. C6 u/ F9 t, R4 O) i* \  P1kg的面粉,我放了大概一半的那种42g的hefe..
化hefe的时候是用的不烫手的水...但是开始忘记搅匀了,是过了几分钟才搅的,有关系么??
为什么发不好呀...哭死了哦～～
+ x: l" n; c5 h. d- M:( :(

5 j- _8 e( j/ {7 u[ 本帖最后由 joankitty 于 2008-11-16 21:56 编辑 ]

commandoem

干酵母加温水要放点糖在里面，然后搅拌均匀，让酵母完全溶解，直到有大量气泡了才算激活，这是和面才是最好的，大概20-30分钟就可以把面发好，很快的

鱼跃

你揉面了嘛？如果揉的太紧，面不容易发的。温度够嘛？

lelindon

hefe加水后得放点糖

joankitty

新鲜hefe在哪卖呀???
我昨天晚上放在暖气边放了一晚,早上看总算是发起来了...
; n: p& P0 ]) a! }4 Y& s但是为什么要这么长时间呀..我看jms的最多2小时就够了的呀...
2 k. V3 l' g3 L) ~2 v我怕甜,只放了一点点糖....而且也没有看到起泡....hefe要多久时间会起泡呀??

joankitty

完了...又出问题了...
! k; q8 d: e7 F发好的面团粘手上..没法揉啊...
2 I& Y" K: C+ {5 C, d$ D! P. d, a怎么办啊

lingling

原帖由 joankitty 于 2008-11-16 10:32 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
完了...又出问题了...
发好的面团粘手上..没法揉啊...
% m8 N; x1 c( }' q怎么办啊

3 |2 |: P5 {" H7 G1 w: |水太多了。加点干面吧。

sdzblxx

发的慢是不是因为你的hefe搅没均匀啊。我用的是国内带来的安琪酵母，很好用。没用过德国超市的hefe。

/ b5 }4 M% [* ]* Q! C另外发好的面就是很粘的，要再加很多面粉，继续揉。但是要一点点的加，不要一次加很多。揉至光滑。
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) p# N: h0 y- c# l' b$ h# B8 J) U所以揉面是件很郁闷的事情，嘻嘻，都是让gg揉。他有力气。:cool:
, M  ]# x- p( |7 D
我打算以后买和面机$汗$

一个人走路

用干酵母吧，我反而觉得新鲜的不好弄。