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萍聚头条

楼主: robin8322

[味派荟萃] [Robin's Kitchen]S1_Pilot 上海生煎馒头

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 楼主| 发表于 2008-11-20 11:13 | 显示全部楼层
原帖由 侬好 于 2008-11-20 09:38 发表
正宗的生煎, 面皮需半发酵 不是吗?

对啊,半发酵,所以我用自然发酵法,放酵母太快不好掌握.
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发表于 2008-11-20 11:47 | 显示全部楼层
来个  油豆腐粉丝汤  !!!$送花$
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发表于 2008-11-20 14:45 | 显示全部楼层
好想念生煎啊!!!!!!!!!!!!!!
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发表于 2008-11-20 14:49 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-20 14:51 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-20 15:56 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-20 17:52 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-20 17:53 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2008-11-20 18:02 | 显示全部楼层
酵母菌存在在任何地方,你做完面团里面就有了,只是比较少,所以发酵慢,加hefe可以加快,但是会太快.而且太快的话面不香.但是我是个人偏好,不喜欢发酵太过头的面皮.
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发表于 2008-11-20 18:39 | 显示全部楼层
我曾经看到过一种很奇怪的作生煎的办法,和我想象的完全不同。。
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