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蛋糕方子里实在有太多的奶油，到底什么是什么啊？？？谁来讲讲。
, j5 u" ~% Z% Z7 Xkaese。貌似只有frischkaese才是奶油芝士，用来做芝士蛋糕的，对吧？那kaese一般就是用来配红酒吃的，不用于制作蛋糕吗？6 m& I6 [2 f: L. v0 S c% k. a
1 U) @& t8 a2 n+ l& Q4 eJughurt。pure的，是不是就是一般蛋糕制作里的鲜奶油？那低脂的和3，8%fett的做出来，味道有什么大不同没有？8 |6 y. ^! K$ Z: h- ]$ h1 U7 U
8 m6 S6 X& r+ {+ K Quark。至今不清楚翻成中文是什么，谁来告诉我啊？？？？？？？？？？:mad: :mad: quark也是奶制品的一种，是类似于schmand的味道，两者的脂肪含量比schlagsahne要低，味道都是酸酸的，一般用来做Fuellung，也是Kaesekuchen的主力军( e7 x' T& {! E1 c; s7 n
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sahne。这个也不知道是什么东东。只知道schlag sahne是叫掼打奶油，可以用作蛋糕顶上的雕花装饰，好像是我们中国奶油蛋糕里理解的奶油。
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9 W! }3 c* ]- s:( :( 奶油啊，到底什么是什么啊，？？？？？？我的神啊！！！！！！！！！！
" |' @* A! q$ o% E6 Y' n! u我想做最普通的那种松软的鸡蛋糕，到底加的是那种的奶油啊？？？？？$怒吼$, o/ O, u# u' z/ q
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7 T$ t% n$ X2 [7 c& _2 [2 M2 [0 B我要努力学习，争取弄个总结1 k/ ~4 ^4 G+ @+ P ?8 _
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---Kaese奶酪。种类繁多，吃法多样。9 s+ {; `$ C# a3 U8 D3 x+ C1 M- ]
---Frischkaese 一种含水量高的奶酪。可用于涂抹面包或制作色拉。 也用于做芝士蛋糕，也就是所谓的奶油芝士
s$ h, d7 w, Q- [3 E- |(Quark发酵乳制品，是Frischkaese的一种,是软乳酪一类的。像非常稠厚的酸奶，感觉更油腻，通常用来制作糕点。也叫Speisequark。 是类似于schmand的味道，两者的脂肪含量比schlagsahne要低，味道都是酸酸的，一般用来做Fuellung，也是Kaesekuchen的主力军)
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---Schlagsahne掼奶油。含脂量较高的Sahne通过搅打和空气混合形成的松软泡沫。可放在饮料上层或糕点中。所谓的鲜奶油。( Sprühsahne装在加压密封罐里，可以喷射出来的松软的奶油，属于Schlagsahne。) 个人觉得是Quark的替代品3 M' F! t, c5 n8 I4 ]# R
. N& u) i5 S) h. i: t/ Z---Schmand Sahne发酵的产品，含脂量高。用来制作奶油汤或酱汁。个人觉得是frish kaese的替代品，但脂肪含量较之低& C5 `) H+ _7 ?' s! e. F9 ~/ K$ }
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---Sauersahne酸奶油。Sahne发酵形成，口味酸。用来制作菜肴酱汁。 t. S* X( L6 P1 }+ Z/ R3 ]
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---Joghurt酸奶 .Buttermilch制作黄油的副产品，比牛奶浓的流质，含脂量很低，味道不佳。加果味后和酸奶的口味极类似
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Haltbar-Milch保鲜牛奶，简称H-Milch。经过均质和高温消毒。
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6 s% `2 p6 `) i# H( X1 M( z( ]Butter黄油，牛油。牛奶中提取的乳脂。
0 t1 [3 H8 {% I- }: S# BMargarine/Pflanzenfett人造黄油，植物黄油.& k: O3 \6 K! g# Y2 L& `: s( n
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[ 本帖最后由 yydream 于 2009-1-9 06:34 编辑 ] |
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发表于 2008-12-7 14:08
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