大家在烹饪的时候怎么处理蒜的？

爱的脚步

老公如果要出门的话就绝对不会吃带蒜的东西。而很多东西不放蒜味道就差很多。以前有人跟我说把蒜心拿出来就好了，可是实验了之后无效。我现在基本上很少放蒜，或者把整瓣蒜放进去，吃的时候拿出来 。各位食神姐妹们，主妇姐妹们，非主妇姊妹们，大家都是怎么做的呢?

鱼跃

打算需要切片放在空气中氧化，才有价值。不然不如不放，产生不了大蒜素。

鱼跃

可以吃完以后，嚼点茶叶。味道基本就没有了。

13579

$考虑$

carina

用独头蒜，味道小很多:)

爱的脚步

什么叫大蒜素啊？我只知道大蒜对身体很有益，可是这个道理对我家那口子讲不通。还有他从来不喝红茶绿茶的，库爱苹果茶。如果让他吃完大蒜嚼苹果茶，估计他会轻蔑的看我一眼，该干嘛还干嘛去了。

什么叫独头蒜？哪里有卖？

Lys

吃完嚼口香糖

三十年河西

没觉得味道很大啊？我一般做西兰花，黄瓜才放一点蒜。

mona711

不用它做菜。。$x6$

蛇妖MM

$汗$ $汗$

prune

炒熟了味道会小好多，不要吃生的基本不会有什么味道吧

samoyed

超市有大蒜粉

mona711

原帖由 samoyed 于 2008-12-17 00:06 发表
超市有大蒜粉

看到你的头像，我就估计你会成为这个板块的常客$x4$

鱼跃

大蒜是古老的药食两用珍品，在国外被称作“健康保护神”。中国自古也有“大蒜上市，药店关门”的说法。

　　吃蒜的两大好处

　　首先，大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手，对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用。可以用来治疗和预防细菌性痢疾、百日咳等疾病。 大蒜也是高血脂患者的福音，香肠、腊肉等高脂食物，吃了之后血液中的脂肪成倍上升。如果同时吃蒜，脂肪上升趋势会到受到遏制。

　　第一步生吃才杀菌：“大蒜之所以有这么出色的功效，”北京医院营养室副主任营养师李长平解释说：“是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成大蒜素。大蒜素很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。”

　　第二步捣碎，不要切碎：因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10-15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时候用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

　　腊八蒜：我国传统美食-北方人过腊八节用醋、糖腌制的腊八蒜，成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲。蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有益健康。

　　烤蒜：对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜比如烧蒜。夏季吃烧烤的人们爱把大蒜放在火炉上烤一下趁热吃。这种烧出来的蒜几乎没有臭味，吃起来像白果一样，味道很好，但是这种蒜的杀菌消毒作用要大打折扣。

鱼跃

网上找的。